葡萄酒培训文件.ppt

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1、选择古堡选择成功广东古堡酒业有限公司礼仪与葡萄酒知识有一种藤本植物，叶子像手掌，春生秋落，圆锥型的花序，开的花黄绿颜色。可爱的果实有圆有长、或紫或绿，酸甜多汁，是酿酒之佳品……是葡萄。这一串串葡萄、这滋养了人类千万年的神奇浆果，是上苍赐予我们的一份特别眷顾。什么是葡萄酒？“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。葡萄酒-没有一种时尚能比它永恒葡萄酒是一种高尚的饮品，但同时，它也是一种媒介，一种工具，一种身份

2、，一种追求。其实，葡萄酒已经渗透到了我们的现代生活中，不自觉地在某种程度上改变着人们的生活，只是于绝大多数人来说，对葡萄酒太缺乏真正的认识，对红酒的历史、文化、礼仪等仍一知半解。葡萄酒因其色泽、健康、高雅以及情调氛围，自然更多地融入人类感情的东西，无论是欢笑、忧愁、迷茫、倦怠、希望、落寞，都可以与红酒有关。在容易发生故事的酒吧，在暖色的灯影里，在恬静的环境下------一家人、一群朋友，抑或一个男人和一个女人一起喝点白酒或啤酒，总不如一起品味葡萄酒更能亲和宁静，激情涟漪。享受葡萄酒人生，葡萄酒故事，葡萄酒的生活方式。葡萄酒无疑是时尚的、永恒的。于葡萄酒生活，我们说：没有一种时尚能比它永恒

3、。葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia加州智利阿根廷南非澳大利亚新西兰德国法　国西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中国旧世界和新世界葡萄酒的差别在哪?酿造时间千年以上几百年以下规模传统家庭经营模式为主,规模小公司与葡萄种植的规模都比较大工艺比较注重传统的工艺酿造注重科技与管理口味以优雅型为主,较为注重多种葡萄混合与平衡以果香型为主,突出单一葡萄品种风味,风格热情开放葡萄品种世代相传的葡萄品种自由选择葡萄品种包装

4、注重标示产地,风格较为典雅与传统注重标示葡萄品种,色彩较为鲜明活跃管制有严格的法定分级制度没有分级制度,但注明优质产区的名称就是品质的标志葡萄酒历史小介圣经里最早出现有关葡萄酒的纪录在创世纪第九章20节：挪亚是农夫，也是第一个培植葡萄园的人(现代中文译本修订版)。葡萄是人类最早栽种的植物之一，埃及的酿酒历史有3000年以上。随着罗马领土的扩大，葡萄的栽种也推广开来。原本喜爱大麦啤酒和蜂蜜酒的法国原住民高卢人很快就爱上葡萄酒并成为杰出的葡萄果农，也曾经因为他们生产的葡萄酒质量大受罗马欢迎，而罗马皇帝杜密逊(Domitian)下令拔除高卢一半的葡萄树以保护罗马本地的葡萄果农。之后罗马皇帝普罗

5、布斯(Probus)全面授权高卢人栽种葡萄树，才又重建法国葡萄种植的传统。四世纪初罗马皇帝君士坦丁(Constantine)正式公开承认基督教，而基督教成为罗马帝国的国教之后，弥撒典礼不可或缺的葡萄酒助长了葡萄的种植。一直到公元1780年，法国大革命许多葡萄园转手中产阶级与酒农之前，都是掌控在教会的手上。公元1880年左右，霜霉及粉胞菌肆虐，最严重的是葡萄根瘤蚜虫。嫁接于美国种获得解决，但葡萄园面积大幅缩小。两次大战假标示的酒纷纷出笼，一直到1935年“国家法定产区管制局”(INAO-InstitutNationaldesAppellationsd'Origine)成立以后，法国质量优良

6、的葡萄酒开始受到“法定产区”(AOC-Appellationd'OrigineControlee)的规范才获得解决。如今各国也纷纷建立自己的法定产区制度以保障质量优良的葡萄酒。Portugal葡萄牙1、概述葡萄牙由于地处大西洋沿岸，因此离海的远近是各地气候差异的主要原因。分布在大西洋岸的地区雨量丰沛，普遍潮湿凉爽，气候稳定且温和。离海岸愈远的地区，气候愈是严酷，不仅干燥且温差大。气候的因素，使得沿大西洋岸的地区较适合葡萄的生长，从南到北，都是葡萄的种植区，是名副其实的葡萄之国。，南部是葡萄牙最佳的葡萄产区，出产高级红酒。葡萄牙最著名的葡萄酒是“青酒”（VINHOVERDE），“青酒”可以

7、是红也可以是白的，这些“青酒”色泽清淡，最宜早年饮用。葡萄牙葡萄酒的分类根据葡萄牙国家葡萄酒行业管理局规定，葡萄牙葡萄酒总共可分为七种不同类型。1、DOC-原产地命名法（法定产酒区酒/产区命名酒）葡萄牙的葡萄酒最高级别是DOC。其中不少是烈酒和加烈葡萄酒(FortifiedWine)。32个酿酒区的葡萄酒都已经达到这个级别。佐餐酒的范畴包括8个地区的葡萄酒(VinhoRegional)产区，这与法国的Viedepays和vinhod