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1、葡萄酒基础知识培训课件葡萄酒的起源和历史野生葡萄起源于60万年以前→最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及南岸地区→有意识的酿造葡萄酒在公元前8500~4000（古埃及）→公元前2000古巴比伦葡萄酒的生产已有相当规模→公元1000年前希腊→公元前6世纪传入法国→罗马人传播到西班牙，北非，莱茵河流域→15到16世纪传入南非、新西兰、澳大利亚、美洲等地区葡萄酒的定义A、使用纯净水和葡萄共同发酵酿制的带酒精饮料B、使用食用酒精浸泡葡萄的葡萄味带酒精饮料C、仅使用葡萄果汁发酵酿制的带酒精饮料D、使用纯净水、香精和葡萄共同发酵酿制的带酒精饮料
2、葡萄酒的正确定义A、使用纯净水和葡萄共同发酵酿制的带酒精饮料B、使用食用酒精浸泡葡萄的葡萄味带酒精饮料C、仅使用葡萄果汁发酵酿制的带酒精饮料D、使用纯净水、香精和葡萄共同发酵酿制的带酒精饮料葡萄酒是怎么来的？葡萄酒在国际上的定义上指的是由新鲜葡萄或葡萄汁经过发酵的带酒精饮料。葡萄酒的出现是一个自然过程，只要有适合的温度并且隔绝了空气，酵母菌就会和葡萄汁中的糖分发生反应，糖分被转化成酒精。糖份+酵母菌＝乙醇+二氧化碳+热量葡萄酒的主要成份酒精(发酵后产生)+甘油=甜感糖份:葡萄果糖,残留糖单宁:抗氧化，可以让酒经久耐藏花色素：带给酒颜色，抗氧
3、化酒酸:使酒保持新鲜度气味:目前发现共有500多种以上葡萄酒与健康降低胆固醇，预防癌症、冠状动脉、心脑血管等疾具有抗氧化、延缓衰老的作用可提高人体免疫力可平衡饮食结构，令身体趋于健康的弱碱性体质可防治肾结石，感冒饮用原则葡萄酒虽对健康有益，但仍然需要有个度量--适时：喝酒的最佳时间在晚上7点到9点半--医生建议饮用量：男性300~400ml/天，女性200~300ml/天。--不要空腹喝酒哪些酒属于葡萄酒家族A、白兰地B、干白C、干邑D、毡酒(金酒)E、啤酒F、雪莉酒G、干红H、冰酒I、清酒J、黄酒K、贵腐酒L、特基拉酒M、威士忌N、伏特加
4、O、波特酒P、香槟酒哪些酒属于葡萄酒家族A、白兰地B、干白C、干邑D、毡酒(金酒)E、啤酒F、雪莉酒G、干红H、冰酒I、清酒J、黄酒K、贵腐酒L、特基拉酒M、威士忌N、伏特加O、波特酒P、香槟酒葡萄酒家族葡萄酒分类（1）按颜色分红葡萄酒Red白葡萄酒White粉红葡萄酒Rose葡萄酒分类（2）按酿造工艺分类静态葡萄酒（发酵过程中去掉二氧化碳）汽泡酒（发酵时保留二氧化碳）Champagne香槟Cava加瓦OtherSparklingWines其他汽酒加烈葡萄酒（发酵过程中添加酒精来终止发酵）Port，Sherry砵酒、雪利酒加味葡萄酒（在葡萄
5、酒中添加草药、香料酿制）苦艾酒，奎宁酒按糖度分干型：糖度＜4克/升；半干型：糖度4-12克/升；半甜：糖度12-45克/升；甜型：糖度＞45克/升。（冰酒、贵腐酒）按糖分分类葡萄酒分类（3）葡萄酒分类（4）用餐的上酒顺序糖分酒精低高低高餐前酒干雪利酒,香槟酒,干白葡萄酒…餐酒红,白,玫瑰葡萄酒…甜酒贵腐酒,冰酒,砵酒,晚丰收葡萄酒…葡萄酒家族的种类以及分类酿酒葡萄品种适合酿酒的葡萄都属于一个科——葡萄科(Vitacear)。葡萄科(Vitacear)的葡萄有上万个不同的品种，其中有能酿制名贵葡萄酒的品种；也有酿制大众口感的品种；但是大多数品
6、种不出名，也很难在市场上见到。葡萄科→葡萄属→真葡萄亚属→欧亚种→1000多个品种红葡萄之王嘉本纳沙威浓CabernetSauvignon（又译：赤霞珠）全世界最广为种植色泽深、富单宁且辛香味浓酒体结构丰厚结实,酒力强劲黑加仑子、烟草、蜜瓜和甘草味酒体结构丰厚结实，有很好的陈年潜力主要红葡萄品种MajorVarieties红葡萄之后贝露娃PinotNoir（又译：黑品乐、黑皮诺）生长于气候寒冷，阳光充足的地方如：法国布根地、新西兰丝般柔滑，单宁较淡果味复合而充盈明显的草莓和樱桃的香气主要葡萄品种MajorVarieties红葡萄王子穗乐仙S
7、hiraz(Syrah)（又名：舍拉子、西拉）中浓度酒体口感丰富，酒体饱满特有的黑莓、桑椹果香和黑胡椒的味道丰富的野味及辛辣味主要葡萄品种MajorVarieties红葡萄公主梅乐Merlot（又译：美乐、梅洛、梅鹿辄）酒质丰厚、果味足有玫瑰、红浆果和成熟李子味口感柔顺，饱满广泛用于与其他葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。酒体较为柔和，大众型口感的葡萄酒，丹宁及酸度都较低，陈年潜力较加本纳沙威浓弱主要葡萄品种MajorVarieties白葡萄品种雪当利Chardonnay成熟水果,苹果,蜜瓜的香味,酸度中等,酒体柔顺,黄油质香威士莲Riesli
8、ng青苹果的气味突出酸度高，酒体清爽,灵巧轻柔沙美隆Semillon成熟水果,橘皮,坚果香.酸度中等,酒体柔滑白沙威浓SauvignonBlanc绿色水果的香味,含有辛辣,青草的
