银带鲱半干制品的研发【开题报告】

银带鲱半干制品的研发【开题报告】

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1、毕业论文开题报告食品质量与安全银带鲱半干制品的研发一、选题的背景与意义:现阶段,我国渔业资源的开发导致经济鱼类的捕捞量达到极限,极大的限制了渔民收入的增长,也极大的局限了捕捞业的发展。本实验采用南海出产的银带鲱,其作为传统意义上的非经济鱼类,其量大便宜的特点能够很好的解决这个问题。现阶段,国内对银带鲱的研究还处于一个相对空白的阶段,对其半干制品的研发将能很好的利用这中丰富的渔业资源。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题:基本内容:银带鲱半干制品的研发(1)分别在20℃及40℃条件下用鼓风烘箱进行烘烤(2)利用复合磷酸盐、1,2

2、-丙二醇、丙三醇、乙醇等醇类和柠檬酸等酸类降低水分活度拟解决的主要问题:(1)确定银带鲱适宜的烘干温度及其烘烤次数(2)确定合适的水分活度剂及其其配方比三、研究的方法与技术路线:银带鲱→剖腹→去头去内脏→清洗→腌制→烘烤→复水→分装→封口→杀菌→保藏四、研究的总体安排与进度:2010.11--2010.12:查询与论文有关的资料、撰写试验计划、熟悉基本的实验操作;2010.12--2011.01:产品的开发,工艺的探究2011.01--2011.02:实验的补充、完善阶段;2011.1——2011.4:外文的翻译和论文的撰写。

3、五、主要参考文献:[1]张振霖.HACCP在出口丁香鱼干的加工工艺和质量控制的应用,科学养鱼,2003(1),56[2]龚丽,苏建,陈人人,李志新.半干罗非鱼片加工工艺研究[A],干燥技术与设备,2006第四卷第1期,42-44[3]张明,黄雷.半干美味鱿鱼片的加工,渔业致富指南,2006-3,51[1]丁士勇,张家年.半干牛肉加工工艺研究,食品科学,2007-12,573-576[2]龚丽,苏建,刘清化.半干咸鱼水分活度的研究,食品工业科技,2006-04,55-56,59[3]张林楠,半干鱿鱼片的加工,食品科学,1996-

4、08,72-73[4]周爱梅,龚翠,李来好.半干蒸煮罗非鱼软罐头加工技术研究,现代食品科技,2010-02,161-164[5]吴平华,殷俊峰.草鱼的低盐-高水分冷冻半干制品耐藏性研究,安徽农业科学,2008,36(26):,11544-11545[6]董红兵,翁红建,李斌.风味魔芽半干食品的研制,工艺技术,2005-05,103-106[7]王军,苏永全,庄向.福建沿海丁香鱼的生化成份及能值分析,厦门大学学报(自然科学版),36卷第6期,963-966[8]余坚勇.改进肉脯贮存性能研究,肉类研究,1997-04,48-51[

5、9]林和平.美味丁香鱼罐头生产技术,食品工业科技,1996-6,58-59[10]洪仕建.浅谈丁香鱼产品特点及目前产销中存在的问题与对策,福建水产,2005年3月第1期,73-76,25[11]姜竹茂,宋焕禄,马力远.食品保藏的障碍技术,粮油食品科技,1998.2,24-27[12]邓侨,张林楠.调味半干鱿鱼加工方法探讨,现代渔业信息,1997.11,6-10[13]许钟,杨宪时.调味扇贝半干制品适宜水分含量的研究,水产学报,1998-06,190-192[14]桑卫国,董明敏,童耿,汪蕾.养殖缢蛏调味半干制品的研制,食品科技

6、,2008-10,119-122[15]罗海波,杨性民,刘青梅,郁志芳.水分活度降低剂在虾干加工中的应用研究,食品科学,2006-08,181-184[16]郝淑贤,黄卉,刁石强.降低半干即食虾仁水分活度的方法,食品与发酵工业,2010-06,76-79[17]翁航萍,徐雄新.肉与肉制品的水分活度,肉类研究,2009-5,67-70,83[18]张美玲,肖蓉,杨涛.半干型嫩化五香牛肉的研制,食品工业科技,2005-9,140-141,161[19]中华人民共和国水产行业标准SC/T3216-2006半干淡盐黄鱼[20]周星宇,

7、杨文鸽.半干鳗鲞水分活度降低剂的研究,食品工业科技,2009-09,199-205[21]YangHuang,MarkWilson,BelindaChapman,AilsaD.Hocking.Evaluationoftheefficacyoffourweakacidsasantifungalpreservativesinlow-acidintermediatemoisturemodelfoodsystems,FoodMicrobiology27(2010)33–36[22]SteinhauerJE.Foodphosphatesf

8、oruseinthemeat,poultryandseafoodindustry[J].DairyandFoodSanitation,1983(7):244-247.

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