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《银带鲱半干制品的研发【开题报告】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、毕业论文开题报告食品质量与安全银带鲱半干制品的研发一、选题的背景与意义：现阶段，我国渔业资源的开发导致经济鱼类的捕捞量达到极限，极大的限制了渔民收入的增长，也极大的局限了捕捞业的发展。本实验采用南海出产的银带鲱,其作为传统意义上的非经济鱼类，其量大便宜的特点能够很好的解决这个问题。现阶段，国内对银带鲱的研究还处于一个相对空白的阶段，对其半干制品的研发将能很好的利用这中丰富的渔业资源。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：基本内容：银带鲱半干制品的研发（1）分别在20℃及40℃条件下用鼓风烘箱进行烘烤（2）利用复合磷酸盐、1,2
2、-丙二醇、丙三醇、乙醇等醇类和柠檬酸等酸类降低水分活度拟解决的主要问题：（1）确定银带鲱适宜的烘干温度及其烘烤次数（2）确定合适的水分活度剂及其其配方比三、研究的方法与技术路线：银带鲱→剖腹→去头去内脏→清洗→腌制→烘烤→复水→分装→封口→杀菌→保藏四、研究的总体安排与进度：2010.11--2010.12：查询与论文有关的资料、撰写试验计划、熟悉基本的实验操作；2010.12--2011.01：产品的开发，工艺的探究2011.01--2011.02：实验的补充、完善阶段；2011.1——2011.4：外文的翻译和论文的撰写。
3、五、主要参考文献：[1]张振霖.HACCP在出口丁香鱼干的加工工艺和质量控制的应用，科学养鱼，2003（1），56[2]龚丽,苏建,陈人人,李志新.半干罗非鱼片加工工艺研究[A],干燥技术与设备,2006第四卷第1期，42-44[3]张明，黄雷.半干美味鱿鱼片的加工，渔业致富指南，2006-3，51[1]丁士勇，张家年.半干牛肉加工工艺研究，食品科学，2007-12，573-576[2]龚丽，苏建，刘清化.半干咸鱼水分活度的研究，食品工业科技，2006-04，55-56，59[3]张林楠，半干鱿鱼片的加工，食品科学，1996-
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