资源描述：
《银带鲱半干制品的研发【开题报告+文献综述+毕业设计】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、本科毕业论文系列开题报告食品质量与安全银带鲱半干制品的研发一、选题的背景与意义：现阶段，我国渔业资源的开发导致经济鱼类的捕捞量达到极限，极大的限制了渔民收入的增长，也极大的局限了捕捞业的发展。本实验采用南海出产的银带鲱,其作为传统意义上的非经济鱼类，其量大便宜的特点能够很好的解决这个问题。现阶段，国内对银带鲱的研究还处于一个相对空白的阶段，对其半干制品的研发将能很好的利用这中丰富的渔业资源。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：基本内容：银带鲱半干制品的研发（1）分别在20℃及40℃条件下用鼓风烘箱进行烘烤（2）利
2、用复合磷酸盐、1,2-丙二醇、丙三醇、乙醇等醇类和柠檬酸等酸类降低水分活度拟解决的主要问题：（1）确定银带鲱适宜的烘干温度及其烘烤次数（2）确定合适的水分活度剂及其其配方比三、研究的方法与技术路线：银带鲱→剖腹→去头去内脏→清洗→腌制→烘烤→复水→分装→封口→杀菌→保藏四、研究的总体安排与进度：2010.11--2010.12：查询与论文有关的资料、撰写试验计划、熟悉基本的实验操作；2010.12--2011.01：产品的开发，工艺的探究2011.01--2011.02：实验的补充、完善阶段；112011.1——2
3、011.4：外文的翻译和论文的撰写。五、主要参考文献：[1]张振霖.HACCP在出口丁香鱼干的加工工艺和质量控制的应用，科学养鱼，2003（1），56[2]龚丽,苏建,陈人人,李志新.半干罗非鱼片加工工艺研究[A],干燥技术与设备,2006第四卷第1期，42-44[3]张明，黄雷.半干美味鱿鱼片的加工，渔业致富指南，2006-3，51[4]丁士勇，张家年.半干牛肉加工工艺研究，食品科学，2007-12，573-576[5]龚丽，苏建，刘清化.半干咸鱼水分活度的研究，食品工业科技，2006-04，55-56，59[6
4、]张林楠，半干鱿鱼片的加工，食品科学，1996-08，72-73[7]周爱梅，龚翠，李来好.半干蒸煮罗非鱼软罐头加工技术研究，现代食品科技，2010-02，161-164[8]吴平华,殷俊峰.草鱼的低盐-高水分冷冻半干制品耐藏性研究，安徽农业科学，2008,36(26):，11544-11545[9]董红兵，翁红建，李斌.风味魔芽半干食品的研制，工艺技术，2005-05，103-106[10]王军，苏永全，庄向.福建沿海丁香鱼的生化成份及能值分析，厦门大学学报(自然科学版)，36卷第6期，963-966[11]余坚
5、勇.改进肉脯贮存性能研究，肉类研究，1997-04，48-51[12]林和平.美味丁香鱼罐头生产技术，食品工业科技，1996-6，58-59[13]洪仕建.浅谈丁香鱼产品特点及目前产销中存在的问题与对策，福建水产，2005年3月第1期，73-76，25[14]姜竹茂，宋焕禄，马力远.食品保藏的障碍技术，粮油食品科技，1998.2，24-27[15]邓侨，张林楠.调味半干鱿鱼加工方法探讨，现代渔业信息，1997.11，6-10[16]许钟，杨宪时.调味扇贝半干制品适宜水分含量的研究，水产学报，1998-06，190-
6、192[17]桑卫国，董明敏，童耿，汪蕾.养殖缢蛏调味半干制品的研制，食品科技，2008-10，119-122[18]罗海波,杨性民,刘青梅，郁志芳.水分活度降低剂在虾干加工中的应用研究，食品科学，2006-08，181-184[19]郝淑贤,黄卉,刁石强.降低半干即食虾仁水分活度的方法，食品与发酵工业，2010-06，76-79[20]翁航萍，徐雄新.肉与肉制品的水分活度，肉类研究，2009-5，67-70，83[21]张美玲,肖蓉,杨涛.半干型嫩化五香牛肉的研制，食品工业科技，2005-9，140-141，16
7、111[1]中华人民共和国水产行业标准SC/T3216-2006半干淡盐黄鱼[2]周星宇,杨文鸽.半干鳗鲞水分活度降低剂的研究,食品工业科技，2009-09，199-205[3]YangHuang,MarkWilson,BelindaChapman,AilsaD.Hocking.Evaluationoftheefficacyoffourweakacidsasantifungalpreservativesinlow-acidintermediatemoisturemodelfoodsystems,FoodMicrobi
8、ology27(2010)33–36[4]SteinhauerJE.Foodphosphatesforuseinthemeat,poultryandseafoodindustry[J].DairyandFoodSanitation,1983(7):244-247.11毕业论文文献综述食品质量与安全银带鲱半干制品的研发摘要：银带鲱传统上作为非经济鱼类，其产量大
