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《银带鲱烤制品的研发【开题报告+文献综述+毕业设计】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、本科毕业论文系列开题报告食品质量与安全银带鲱烤制品的研发一、选题的背景与意义近年来，我国海域鱼类分布发生了很大变化，现在对南海的经济鱼类进行下研究分析。带鱼科、蓝圆鲹、竹荚鱼、金线鱼科及大眼鲷科等5类是南海北部的经济种类，在南海北部的渔业资源中占有重要的地位，但是近年来南海北部的渔业资源严重衰退。陈国宝分析了5个主要经济种类的数量分布,得到目前南海北部海域的经济鱼类的高度密集区较少,难以形成渔汛。经济鱼类出现小型化、低龄化以及渔汛消失等现象,并越来越严重,渔业资源日趋恶化。社会对经济鱼类需求引起过度捕捞、船只设备及网具等的更新、陆源环境污染这几方面造成了现在
2、经济鱼类数量严重下降。因此，开发一种新的鱼类资源是项极其重要的事情。银带鲱是一项未被开辟的渔业资源，通过对其产品的研究，使其成为大家餐桌上的美餐，继而成为一种新的经济鱼类。现在烤鱼技术已经成熟，而且各类烤鱼制品的销售量也是相当可观。因此我们将银带鲱制成一种烤鱼制品，并对其中的生产工艺进行改进，以达到其特有的风味。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：基本内容：1.银带鲱烤鱼生产工艺的研究拟解决的问题：1.在生产工艺中，对鱼体切片与全鱼在两种情况下烘烤，由评价结果分析来得出是否切片。2.对银带鲱烤制品的调味，来做出各种特色的烤银带鲱。3.银带鲱的烘干预处理，找
3、到合适的水分活度条件，使其经烤箱能得到最好的风味，产品色感更佳。4.找到何种烘烤条件下，烤鱼的味道最好。5.熟悉和掌握感官评定的和水分活度、水分含量测定的方法。三、研究的方法与技术路线：设计一个工艺流程对调味料的种类和鱼体是否切片各自进行单因子试验对烘烤初的水分含量、烘烤温度及时间进行正交试验理化检验、微生物检验及感官评定处理（去头、内脏）原料鱼精选工艺流程：清洗辅料接收贮存调味料配制沥水复水烘干烘烤调味成品检测四、总体安排与进度：2010.11——2010.12：查询与论文有关的资料、撰写试验计划、熟悉基本的实验操作；2011.2——2010.4：银带鲱烤
4、制品实验进、资料整理；2011.4—2011.5：实验的补充、完善阶段及论文攥写；2011.5——2011.5：外文的翻译和外文的撰写。五、主要参考文献：[1]Leis,J.M.EpibenthicschoolingbylarvaeoftheClupeidfishSpratelloidesgracilis[J].JapaneseJournalofIchthyology.1986,33(1):67-69[2]周熙.浅谈食品水分含量快速检测法[J].现代测量与实验室管理.2007(3):15-21[3]郑艺华,华泽钊,马永志.食品中水分活度的测量[J].综述与专
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