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1、本科毕业设计（20__届）乳酸菌冻干保护剂研究目录1.引言11.1乳酸菌的功能11.2乳酸菌冻干技术的研究历史11.3乳酸菌冻干损伤11.4乳酸菌冻干保护剂的选择11.5乳酸菌冻干保护机理22.材料与方法22.1实验材料22.2仪器与设备33.实验方法33.1工艺流程33.2实验操作33.2.1灭菌33.2.2冻干保护剂的制备33.2.2.1单一冻干保护剂的制备及选择33.2.2.2复合冻干保护剂的制备及选择33.3菌体的活化与培养43.4冻干前活菌计数53.5菌体的收集及保护剂的添加53.6预冻及冻干53.7复水及活菌计数53.7.1菌种的复
2、水53.7.2冻干后活菌计数53.8存活率的计算54.结果与分析54.1单一保护剂的选择54.2复合冻干保护剂的选择64.2.1复合冻干保护剂的菌种存活率64.2.2复合保护剂单因素间的相互作用74.3最佳复合保护剂配方的确定验证85．讨论8摘要：乳酸菌在真空冷冻干燥过程中会受到损伤，加保护剂可以提高其存活率，从而筛选出乳酸菌存活率较高的保护剂。通过单因素比较和响应面实验设计，确定实验菌株的最佳冻干保护剂配方。根据乳酸菌存活率=冻干后1毫升样液的活菌数/冻干前1毫升菌液的活菌数，得出乳酸菌的存活率，最终得到冻干保护剂的最佳配方。对单一保护剂作用
3、筛选试验中，乳酸菌存活率较高的依次是海藻糖，L-半胱氨酸，山梨醇，乙酸钠。复合保护剂作用中，乳酸菌存活率最高的保护剂配方为海藻糖11.82%，L-半胱氨酸171mg/mL，山梨醇1.03%，乙酸钠17.15%时，此时，乳酸菌的存活率最高，为98.737%。乳酸菌在低温、干燥、隔绝空气的环境下保藏，保护剂有利于乳酸菌菌种的保存，并且在工业生产中，对发酵剂的制备有实际的应用价值。关键词：乳酸菌；冻干保护剂；存活率。Abstract:Lacticacidbacteriainvacuumfreeze-dryingprocesswillbedamaged
4、,thesurvivalratecanbeimprovedbyaddingprotectiveagent,Highersurvivalrateoflacticacidbacteriaselectedprotectiveagent.Comparedbysinglefactorexperimentaldesignandresponsesurfacetodeterminethebestexperimentalstrainsfreezeprotectionagentformulations.Basedonfreeze-driedlacticacidba
5、cteriasurvivalrate=1mlsamplesolutionafterthenumberoflivebacteria/1mlofbacterialsuspensionpriortofreezethenumberoflivebacteria,thesurvivalrateoflacticacidbacteriareachedthefinalfreeze-dryingprotectiveagentswerethebestformula.Protectiveeffectofasingleagentinthescreeningtest,fo
6、llowedbylacticacidbacteriasurvivalrateofhightrehalose,L-cysteine,sorbitol,sodiumacetate.Combinedeffectofprotectiveagents,thehighestsurvivalrateoflacticacidbacteriaformulatrehaloseprotectiveagent11.82%,L-cysteine171mg/L,1.03%sorbitol,17.15%sodiumacetate,thetime,thehighestsurv
7、ivalrateoflacticacidbacteria,was98.737%.Lacticacidbacteriawhichwasincold,dryairenvironmentisolatedpreservation,protectionagentwasconducivetothepreservationoflacticacidbacteria,andinindustrialproduction,whichpreparationofthefermenthaspracticalvalue.Keywords:Lacticacidbacteria
8、;Freeze-driedpreservative;Survival1.引言1.1乳酸菌的功能随着我国乳制品产业的飞速发展，市场对乳酸菌产品的需求增大
