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《乳酸菌冻干保护剂研究【开题报告+文献综述+毕业设计】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、本科毕业论文系列开题报告食品科学与工程乳酸菌冻干保护剂研究一、选题的背景与意义乳酸杆菌科以乳酸杆菌属最为重要，大多是工业上尤其是食品工业上的常用菌种。存在于乳制品，发酵植物食品如泡菜、酸菜、青贮饲料、及人的肠道，尤其是乳儿肠道中。乳酸菌不仅具有提高食品营养价值，改善食品风味，延长保存时间，可提高食品附加值的功能，而且，近年来乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，正日益引起人们的重视。乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激
2、组织发育等等。乳酸菌在没有冻干保护剂的保护下，会受到损伤，例如：机械损伤，溶质损伤，细胞膜损伤，细胞代谢调节作用损伤等，降低了乳酸菌的存活率。而冻干保护剂添加能提高乳酸菌的存活率，使乳酸菌在低温条件下能够良好的生长。冻干保护剂从以下几个方面对乳酸菌进行保护保护剂对膜相变温度Tm的影响，保护剂对体系玻璃化转变温度的影响，保护剂对蛋白结构的影响。乳制品特别是发酵乳制品是人们摄入外源乳酸菌的一条重要渠道，筛选优良的、具有抗氧化活性和安全的乳酸菌菌株，对于开发功能性乳制品、丰富现有乳制品种类、提高乳品的附加值将具有重要意义。关于乳酸菌抗氧化性的
3、研究己引起食品科学、预防医学和微生态学等许多学科的广泛重视。随着人们对乳酸菌抗氧化功能和保健功能的认识以及生物技术的飞速发展，相信乳酸菌将会得到越来越广泛的应用。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：研究的基本内容：首先做冻干保护剂的单因素筛选试验，从一定浓度的糖类、氨基酸类、醇类、缓冲盐类中筛选出活菌率较高的保护剂，然后，在从活菌率较高的保护剂中，设置一个四因素三水平的响应面的实验，对各种保护剂进行组合，形成复合保护剂，根据实验得出最佳的活菌率，则这组的复合保护剂就是适合乳酸菌最佳的复合保护剂。使其在保存长时间之后仍具有较高活性，并且
4、有助于其保存和运输，更有利于今后的实际应用。拟解决的主要问题：根据实验活菌的存活率，筛选出冻干保护剂的单因素，以及最佳的复合保护剂。三、研究的方法与技术路线：研究方法：首先做冻干保护剂的单因素筛选试验，1．培养数菌，用MRS培养基培养乳酸菌24h,，取一份菌体涂固体平板，计活菌数量，稀释10-6,10-7,10-8倍之后，进行涂固体平板，固体平板培养48h后，数菌落数。根据平均数来评定菌的数量。2．离心放冻干保护剂，剩余的菌液取30ml进行离心，4000r/min，20min.，离心后，加入30ml8.5%的无菌盐水缓冲液后在一次离心4
5、000r/min，20min.。取沉淀，加入冻干保护剂各30ml，摇匀，取1ml，放在1.5ml的冷冻离心管中。3．预冻、冷冻，把冷冻的离心管防止-40℃的冰箱中预冻24h，之后，放在冷冻干燥机中冷冻24h。4．复水，计菌数，然后把各个菌进行MRS培养基的培养24h，再进行涂固体平板（步骤如前），数菌。5．计算活菌率，根据冻干后的菌体存活率，筛选适宜的冻干保护剂。做复合冻干保护剂的筛选试验时，把保护剂从单一的，一定浓度的糖类、氨基酸类、醇类、缓冲盐类中筛选出活菌存活率较高的保护剂，然后根据保护剂浓度的设置不同，组合形成复合保护剂。技术路
6、线：加保护剂平板计数预冻冷冻乳酸菌平板计数复水四、研究的总体安排与进度：2010.10-2010.11查阅资料，确定实验方案2010.11-2011.1乳酸菌的冻干保护剂单因素的筛选2011.1-2011.3乳酸菌的冻干保护剂复合保护剂的研究2011.3-2011.4数据整理及论文撰写五、主要参考文献：[1]王建,隋欣,姜铁民等.直投式酸奶发酵剂菌体浓缩的研究[J].食品工业科技,2007,(11):73-75.[2]李华,骆艳娥,刘延琳.真空冷冻干燥微生物的进展[J].微生物通报,2002,(3):78-81．[3]CARVALHOA
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