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《乳酸菌高密度培养技术研究【开题报告+文献综述+毕业设计】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、本科毕业论文系列开题报告食品科学与工程乳酸菌高密度培养技术研究一、选题的背景与意义乳酸菌是生产发酵乳制品、泡菜、干酪、发酵香肠等传统发酵食品，赋予其特殊质地、风味和口感的重要微生物菌群，而这些传统食品的专用发酵剂的生产和研制将对实现其工业化生产、缩短产品成熟期、使产品特征标准化和安全化起重要作用，也是传统食品的发展方向。浓缩发酵剂具有活力高、体积小、携带使用方便的特点，可直接用于发酵制品生产，省去扩大培养的复杂操作过程，从而简化产品生产工艺，有利于保持产品质量的稳定，防止菌种的退化和污染。乳酸菌浓缩
2、发酵剂制备的关键是要实现对其进行高活性、高密度的培养。高密度培养不仅可减少培养体积，还可以缩短生产周期、减少设备投资从而降低生产成本，能极大地提高产品市场竞争力。因此，通过实验研究探索乳酸菌的高密度培养技术具有重要意义。本实验在优化培养条件(起始pH值、接种量、培养时间)和培养基成分的基础上，采用高密度培养方法，对乳酸菌高密度培养进行了初步的探索，为进一步制备乳酸菌发酵剂奠定基础。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：研究的主要内容：1.优化乳酸菌高密度培养的条件2.优化培养基成分2.高密度培养拟解
3、决的问题：1.单因素优化中缓冲盐及生长因子的选择和量的确定2.如何在乳酸菌培养过程中进行分批补料3.选择何种成分进行补料4.补料量的确定三、研究的方法与技术路线：方法：1.单因素法确定单一因素的优化值2.正交试验得出乳酸菌高密度培养的最佳培养条件3.补料分批培养法进行高密度培养技术路线：菌种活化→接种→单因素法优化培养条件→正交试验→补料分批培养四、研究的总体安排与进度：2010.10.1-2010.11.31查阅资料，完成开题报告、文献综述、开题答辩；2010.12.1-2011.2.15两篇外文
4、翻译，实验准备工作；2011.2.16-2011.4.20试验操作阶段，处理实验数据，论文初稿；2011.4.21-2011.5.10整理数据，书写论文，完成预答辩。五、主要参考文献：[1]熊涛,徐立荣,范镭等.蔬菜发酵专用乳酸菌的菌体高密度培养[J].食品科学,2007(1):345-349.[2]李莹,周剑忠,董明盛.乳酸菌高密度培养技术研究进展[J].乳品加工,2008(3):44-46.[3]熊晓辉,熊强,陆利霞.乳酸菌发酵剂高密度培养的研究[J].中国调味品,2004(5):17-21.[
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