资源描述：
《乳酸菌高密度培养技术研究【开题报告】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、毕业论文开题报告食品科学与工程乳酸菌高密度培养技术研究一、选题的背景与意义乳酸菌是生产发酵乳制品、泡菜、干酪、发酵香肠等传统发酵食品，赋予其特殊质地、风味和口感的重要微生物菌群，而这些传统食品的专用发酵剂的生产和研制将对实现其工业化生产、缩短产品成熟期、使产品特征标准化和安全化起重要作用，也是传统食品的发展方向。浓缩发酵剂具有活力高、体积小、携带使用方便的特点，可直接用于发酵制品生产，省去扩大培养的复杂操作过程，从而简化产品生产工艺，有利于保持产品质量的稳定，防止菌种的退化和污染。乳酸菌浓缩发酵剂制备的关键是要
2、实现对其进行高活性、高密度的培养。高密度培养不仅可减少培养体积，还可以缩短生产周期、减少设备投资从而降低生产成本，能极大地提高产品市场竞争力。因此，通过实验研究探索乳酸菌的高密度培养技术具有重要意义。本实验在优化培养条件(起始pH值、接种量、培养时间)和培养基成分的基础上，采用高密度培养方法，对乳酸菌高密度培养进行了初步的探索，为进一步制备乳酸菌发酵剂奠定基础。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：研究的主要内容：1.优化乳酸菌高密度培养的条件2.优化培养基成分2.高密度培养拟解决的问题：1.单因素优化中缓冲盐
3、及生长因子的选择和量的确定2.如何在乳酸菌培养过程中进行分批补料3.选择何种成分进行补料4.补料量的确定三、研究的方法与技术路线：方法：1.单因素法确定单一因素的优化值2.正交试验得出乳酸菌高密度培养的最佳培养条件3.补料分批培养法进行高密度培养技术路线：菌种活化→接种→单因素法优化培养条件→正交试验→补料分批培养四、研究的总体安排与进度：2010.10.1-2010.11.31查阅资料，完成开题报告、文献综述、开题答辩；2010.12.1-2011.2.15两篇外文翻译，实验准备工作；2011.2.16-20
4、11.4.20试验操作阶段，处理实验数据，论文初稿；2011.4.21-2011.5.10整理数据，书写论文，完成预答辩。五、主要参考文献：[1]熊涛,徐立荣,范镭等.蔬菜发酵专用乳酸菌的菌体高密度培养[J].食品科学,2007(1):345-349.[2]李莹,周剑忠,董明盛.乳酸菌高密度培养技术研究进展[J].乳品加工,2008(3):44-46.[3]熊晓辉,熊强,陆利霞.乳酸菌发酵剂高密度培养的研究[J].中国调味品,2004(5):17-21.[4]吴祖芳,翁佩芳,楼佳瑜.乳酸菌的高密度培养及发酵剂保
5、藏技术的初步研究[J].食品与发酵工业,2009,35(10):5-9.[5]陆利霞,熊强,熊晓辉.乳酸杆菌半连续式高密度培养的研究[J].研究与探索,2005(12):47-49.[6]谷长维,李太元,常巧呈等.犬源乳酸菌高密度培养条件的优化[J].中国微生态学杂志,2007,19(3):251-255.[7]吕嘉沥,丁博,浓缩乳酸菌发酵剂的浓缩培养的研究进展[J].食品科技,2007(6):5-8.[8]叶明,李太元,李艳茹等.蝌蚪元乳酸菌的人工高密度培养条件的优化[J].动物生产,2009,45(5):5
6、0-52.[9]郝林,李平兰,刘子宇.德氏乳杆菌保加利亚种高密度培养的研究初探[J].现代食品科技,2006(2):4-8.[10]李平兰.补料分批法高密度培养德氏乳杆菌保加利亚亚种S-1[J].中国乳品工业,2007,35(1):4-9.[11]EgonBechHansen.Commercialbacterialstarterculturesforfermentedfoodsofthefuture[J].Int.J.FoodMicrobio,2002,(78):119-131.[12]D.charalampo
7、poulos,S.S.Pandiella,CWebb.Evaluationoftheeffectofmalt,wheatandbarleextractsontheviabilityofprobioticacidbacteriunderacidconditions[J].Int.J.foodMicrobio2003,(82):133-141.[13]吕兵,张国农.乳酸菌发酵剂浓缩培养的研究[J].中国乳品工业,2001,29(3):7-9.[14]山丽杰,田洪涛,贾英民等.浓缩型乳酸菌发酵剂制备中几个技术关键问题
8、的讨论[J].中国乳品工业,2002,30(5):66-69.[15]RiesenbergD,GuthkeR.HighcelldensitycultivationofmicroorganismsAppl.Micrbiol.Biotechol.1999(51):422-430.[16]柏建玲,莫树平,郑婉玲等.乳酸菌增菌培养基的营养因子优化[J].食品与发酵工业,2007,33(2):7
