白凤菜总黄酮保健饮料的加工工艺优化及其品质评价

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1、白凤菜总黄酮保健饮料的加工工艺优化1!及其品质评价林燕燕黄仲庆付达华叶碧云漳州卫生职业学院基础医学部摘要：为口凤菜总黄酮保健饮料的开发提供参考，采用水浸提法提取口凤菜屮的总黄酮，以浸提液为主要原料，添加口砂糖、柠檬酸、抗坏血酸调制口凤菜保健饮料,通过单因素试验和正交试验对白凤菜总黄酮的水浸提工艺和白凤菜保健饮料的配方进行优化。结果表明：白凤菜总黄酮的最佳浸提工艺为提取溶剂矿泉水，浸提温度100°C、料液比1：6(g:mL)、浸提吋间2h和浸提2次，其总黄酮达2.682mg/g;饮料最佳配方为lO

2、OmL饮料屮添加浸提液50mL＞柠檬酸0.05g＞抗坏血酸0.03g和口砂糖10g,其感官评价得83.17分，总黄酮含量为19.8mg/100mLo关键词：白凤菜;总黄酮;保健饮料；加工工艺;作者简介：林燕燕(1980-)，女，讲师，从事生物化学、食品理化检验教学及天然植物功效成分的保健作用与应用研究。E-mail:21728476@qq.com收稿日期：2017-07-06ProcessingTechnologyOptimizationandQualityEvaluationofGynuraf

3、ormosanaTotalFlavonoidsHea1thBeverageLINYanyanHUANGZhongqingFuDahuaYEBiyunDepartmentofBasicMedicine,ZhangzhouHealthVocationalCollege;Abstract：TotalflavonoidsareextractedfromG.formosanabythewaterextractionmethodandthenG.formosanahealthbeverageisprepar

4、edfromtheextractliquid,sugar,citricacidandascorbicacid.ThewaterextractiontechnologyoftotalflavonoidsfromG.formosansandformulaofG-formosanethca.1thbeveragearcoptimizedbysingle-factorandorthogonaltesttoprovideareferencefordevelopmentofG.formosanatotalf

5、lavonoidshealthbeverage.Results:TheoptimumtechnologicalconditionsfortotalflavonoidsextractedfromG.formosanaincludemineralwater,1：6（g：mL）ofsolid/1iquidratio,100°C,2handtwoextractiontimesandtotalflavonoidsextractionyieldcanreach2.682mg/gbyusingtheoptim

6、umextractionconditions.TheoptimumformulaofG.formosanatotalflavonoidshealthbeverageis100mLbeveragecontaining50mLextractionliquid,0.05gcitricacid,0.03gascorbicacidand10gsugarandthesensoryscoreandtotalflavonoidscontentare83-17and19.8mg/100mLrespectively

7、.Keyword：Gynuraformosana;totalflavonoids;healthbeverage;processingtechnology;Received：2017-07-06菊三七属植物不仅化学成分复杂，含有生物碱、黄酮和倍半祜类活性成分，其屮黄酮类物质具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗炎、调节血糖和血压等功效[1-4],应用开发前景广阔。白凤菜(GynuraformosanaKitam)是我国台湾特产的菊科千里光族菊三七属多年牛草木植物，牛性强健，对栽培土质要求不高，易分枝，根系发

8、达，已实现人工大规模繁殖，为开发保健饮料提供了可靠稳定的原材料固。口凤菜为药食两用植物，全草具有清热解毒、活血化瘀、凉血止血、舒筋活络和解毒消肿之效，对各种炎症，如气管炎、支气管炎、咽喉炎、中耳炎、扁桃体炎、肺炎和肝炎等有治疗作用。黄酮类化合物(Flavonoids)是广泛存在于植物界的一类天然植物成分，在植物中大部分与糖合成昔类，少部分以游离形式存在凹;对植物的生长、发育、开花、结果以及抵御异物的侵入起着重要作用。有研究表明，白凤菜总黄酮含量高,且具有广谱抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球