食品安全复习

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1、一、问答题1、中国人膳食指南的主要内容是什么？中国的膳食指南（1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过）1、食物多样、谷类为主;2、多吃蔬菜、水果和薯类;3、每天吃奶类、豆类或其制品;4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉　和荤油;5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体　重;6、吃清淡少盐的膳食;7、如饮酒应限量;8、吃清洁卫生，不变质的食物。　2、水在人体的作用是什么？正确的补水习惯是什么？水在人体中的功能：1.在人体生理活动过程中，我们吃的食物，包括糖、蛋白质、维生素、无机盐等都需要先溶于水才能被吸收；新陈代谢产生的废物也需要

2、溶于水中才能排出体外。2.体内水分的进出交换，远大于任何营养素，婴儿每天平15%的水在作交换3.成人每天约6%的水在进行交换。因为水参与所有的生理活动，所以人体必须维持水的平衡，即必须达到摄取量等于流失量。正确的补水习惯：1.正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。适量多喝水可预防膀胱癌。2.在高温环境下，应减少活动和说话，以免水分流失过多。并应及早补水。3.说话多的人应事先准备好水，一有空隙就应喝一些。4.在流汗的同时，电解质（氯、钾、钠等）也会随之流失一部分，尤其是氯化钠最多，因此电解质要与水同时补给，以防止发生心慌、乏力、

3、头晕等脱水症状。5.清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。可以起到清洗肠胃，润喉和防治口臭、便秘的效果。6.在日常生活中，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次250毫升为佳。有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。3、大学生的营养饮食应注意什么事项？大学生处于青春期向成年期的过度阶段，身体发育需要足够的营养，繁重的脑力劳动更需要消耗大量的热能。针对大学生的营养特点，应保证足够的粮食和充足的、丰富多样的副食品。膳食中应以动物性蛋白为主，植物蛋为辅。具体需求如下：1．铁的缺乏在女大学生中较为多见，因为每月的月经及血液损失，使得身体对铁的

4、需要量增多，容易引发缺铁性贫血。所以大学生尤其是女大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。2．大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入，这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。3．钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状，缺碘容易导致甲状腺肿大，因此，补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要，平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等富含钙、碘的食物。4．适量补充卵磷脂。它是构成人体神经细胞和脑细胞的主要原料，应注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、

5、牛奶等富含卵磷脂的食物。1、免疫调节能力对人体的健康十分重要，哪些食物能增强人的免疫能力？1，萝卜　含有木质素，它可以提高机体的免疫功能，提高机体免疫力。2，花椰花　能诱导产生干扰素，增强机体免疫力。3，黄瓜　实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能。4，苦瓜　含有奎宁样蛋白质，实验表明能明显增强细胞免疫能力。5，大蒜　含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬细胞数及吞噬能力。6，山药　含有皂甙，粘液质，胆碱，多种氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰素生成，增加T细胞活性，提高网状内皮系统吞噬功能，增进免疫作用。7，银耳　含有银耳

6、多糖。8，黑木耳含有多糖体，是一种极好的免疫促进剂。9，百合　主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑制癌细胞的繁殖。10，香菇　香菇多糖。11，海参　粘多糖，能显著提高人体免疫功能，抑制肿瘤生成和转移。12，文蛤　含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激机体对肿瘤的免疫功能。13，灵芝　可以提高体内免疫球蛋白LgA的水平，增强特异性免疫功能，还可以促进白细胞的　增加，抑制过敏性介质释放等作用。14，茯苓　茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞功能等。15，大枣　大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用，其活性成分为乙基－d－D－呋喃果糖甙。16，猕猴桃提取的多

7、糖复合物，对小鼠免疫系统有调节作用。17，肉桂　18，桑椹　19，人参　2、自由基对人体有什么危害？列举一些能减少人体自由基的抗氧化剂。自由基具有高度的化学活性，是人体生命活动中多种生化反应的中间产物。在正常情况下，人体内的自由基是处于不断的产生与清除的动态平衡之中。自由基是机体有效的防御系统，如不能维持一定水平的自由基，则会对机体生命活动带来不利影响。但自由基产生过多或清除过慢，它通过攻击生命大分子造成组织细胞损伤，加速机休的衰老进程，并诱发各种疾病。1.自由基破坏了细胞中的DNA，便会导致癌症的发生。 2.自由基破坏了蛋白质,便

8、会使体内的酶被破坏,从而导致炎症和老年化。 3．自由基破坏了脂肪,便会发生脂质过氧化,导致动脉粥样硬化,最后发生中风或心脏病。 4.自由基破坏了碳水化合物,便会使体内的透明质酸降解,发生关节炎。列举：非酶天然抗氧剂，如维生素E、维生素