食品安全复习重点.docx

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1、一、选择题一、单项选择题1、枸杞子属于（）A、使用农产品B、食药两用物品C、药品D、毒品2、《食品安全法》中要求的无毒无害通常指（）A、食品卫生B、食品的相对安全C、食品的绝对安全D、食品安全3、影响蔬菜食品安全的因素中，农户施用农药引起的污染属于（）A、环境因素B、人为因素C、技术因素D、消费因素4、食品在加工过程中或者加工前后沾染上有害物质的现象称为（）A、食品安全事故B、食品污染C、食物中毒D、食源性疾病5、视频中金黄色葡萄球菌类污染物属于（）A、真菌B、细菌C、寄生虫D、病毒6、食品安全国家标准的代号为（）A、GBB、GB/T

2、C、DBD、QB二、多选题1、食品安全事故包括（）A、食品污染B、食物中毒C、食源性寄生虫病D、食品营养的强化E、食品的质量认证2、影响食品安全性的因素有（）A、环境因素B、人为因素C、技术因素D、消费因素E、管理因素3、造成食品化学污染的农用化学品可能来自（）A、重金属B、农药C、化肥D、兽药E、渔药4、属于食品微生物污染物的是（）A、真菌B、细菌C、病毒D、旋毛虫E、粉螨5、食品安全评价的感官指标有（）A、亚硝酸钠残留量B、色度C、大肠菌群D、气味E、弹性一、单选题1、食品安全等级最高的食品是（）A、普通食品B、无公害食品C、绿色

3、食品D、有机食品2、萝卜的根部从土壤中吸收使用化肥带入的重金属类杂质的现象属于（）A、污染B、投毒C、掺假D、掺杂3、某些食品污染物，在动物胚胎的细胞分化和器官形成过程中，是胚胎发育异常的作用成为（）A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用4、一些不法分子为了迎合消费者对食品色香味的追求，添加不属于食品添加剂的化学物质二造成的残留属于（）A、农药残留B、兽药残留C、激素残留D、禁用药品残留5、标志为四个同心圆图案以及中英文字幕组成的食品属于（）A、普通食品B、无公害食品C、绿色食品D、有机食品6、凡经动物防疫部门检疫合格允许上

4、市出售的肉类，都会加盖（）A、圆形章B、X形章C、三角形章D、长方形章7、属于禁止使用的肉类是（）A、热鲜肉B、冷却肉C、冷冻肉D、毒狗肉8、蛋壳一部分破损，向内凹陷，二蛋壳内膜未破裂的鲜蛋属于（）A、流清蛋B、咯窝蛋C、损壳蛋D、裂纹蛋9、能与肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解破坏，呈现良好色泽的物质称为（）A、护色剂B、抗氧化剂C、膨松剂D、着色剂10、对罐头食品验收中，是否开裂、漏汁的检验属于（）A、标识检验B、外形检验C、完整性检验D、食品安全检验二、多选题1、化学性污染随食品进入人体后，有多种不同的毒

5、性作用的表现形式（）A、慢性中毒B、急性中毒C、致畸作用D、致突变作用E、致癌作用2、农药污染进入食品的途径有（）A、喷洒进入B、灌溉进入C、大气进入D、土壤进入E、饲料进入3、餐饮业应禁止生产经营的肉类包括（）A、注水肉B、病畜肉C、死猪肉D、毒狗肉E、冷鲜肉4、属于变质蛋的有（）A、裂纹蛋B、泻黄蛋C、黑腐蛋D、重度毒蛋E、重度黑黏壳蛋一、单选题1、某些细菌细胞质脱水后，在菌体内形成圆形或椭圆形的内生孢子成为（）A、核质B、荚膜C、鞭毛D、芽孢2、在细菌生长曲线中，新生的细菌数与死亡的细菌数大体平衡的时期是（）A、缓慢期B、对数期

6、C、稳定期D、衰老期3、按食品易腐性不同，马铃薯属于（）A、最易腐食品B、半易腐食品C、不易腐食品D、稳定性食品4、罐头食品发生锈蚀的变化属于（）A、物理变化B、化学变化C、生物学变化D、生物化学变化5、肉的表面形成一层干膜，有羊皮纸样感觉，可减少干耗及阻止微生物进入，该肉所处时期为（）A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败6、果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软、皱缩、光泽消退的现象称为（）A、呼吸B、萎蔫C、完熟D、衰老7、橘子使用的保藏温度范围是（）A、-1～0℃B、5～7℃C、8～10℃D、10～20℃8、粉螨一生经历（）时期A

7、、2个B、3个C、4个D、5个9、为了防止鼠窜，对食品库房发现的老鼠洞穴应当（）A、堵洞B、安放鼠笼C、投入诱饵D、使用灭鼠药10、为了防止直射光线加速食品的变质，食品干燥储存室方向应（）A、朝东B、朝南C、朝西D、朝北二、多选题1、控制食品中水分活度的措施有（）A、风吹B、日晒C、冷冻D、调醋E、气调2、食品腐败变质的原因包括（）A、微生物作用B、酶的作用C、化学作用D、物理因素的作用E、生物组织作用3、原料储存不当引起的品质变化有（）A、生物化学变化B、物理变化C、化学变化D、生物学变化E、数学变化一、单选题1、患肠道感染病时，应

8、暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作。A、合格证B、健康证C、出院证D、许可证2、禁止加工被毒死的动物主要是为了预防（）A、细菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、有毒动物中毒D、霉菌毒素中毒3、暴饮暴