食品机械与设备复习强力总结

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1、强迫症整理版《食品机械与设备》复习总结1.输送1.1固体输送1.食品工厂的带式输送机对环状带的要求是什么？带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合？（1）对带的要求：（2）结构：（3）类型：特点及应用场合：①橡胶带：特点：橡胶+纤维织品，橡胶起到连接衬布、保护其不受损伤及运载物料磨损，并防止潮湿及外部介质侵蚀。衬层起到机械强度和传递动力的作用。应用：散装原辅料和包装的装卸和运送，输送式拣选台、预处理台的输送带。②钢丝网带：特点：应用：连续式油炸机，果蔬清洗设备，连续式烤炉中的输送装置。③布带：特点：抗挠性好，抗冲击性好。应用：饼干成型前面片输送也就是

2、饼干冲压成型机械中。连续式烤炉中的输送装置。④活板带（链板带）：特点：链板在导板上滑行应用：⑤钢板带：1/15特点：机械强度大，不易伸长，耐高温，不易损伤，对冲击负荷很敏感。应用：连续式烤炉中的输送装置。2.橡胶带的连接方法及其特点。橡胶+纤维织品。由2~10层棉织品、麻织品活人造纤维的衬布用橡胶加以胶合而成。其外表面附有覆盖胶作为保护层，起到连接衬布、保护其不受损伤及运载物料磨损，并防止潮湿及外部介质侵蚀。工作面覆盖有3~6mm，而非工作面的厚度为1~3mm。橡胶带中间的衬层起到机械强度和传递动力的作用。3.带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。

3、P19目的和作用：类型：重锤式与螺杆式。重锤式：螺杆式：4.带式输送机生产能力的计算。带速：生产能力：5.螺旋输送机生产能力的计算。生产能力计算：工作原理：2/15转速原则：在满足生产率的条件下，尽量减小转速。6.斗式提升机的主要结构有哪些？料斗的类型，装料及卸料方式有哪些？P20工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从一个地方输送到另一个地方。主要结构：料斗，牵引带（或链），驱动装置，机壳，进、卸料口。料斗：是提升机的承载构件。料斗后壁固接在牵引带或链条上。深斗：浅斗：尖底斗：装料方式：吸取法（挖取法）直接装入法（撒入法

4、）粉末状、散粒状物料大块和磨损性大的物料输送速度：快慢卸料方式;卸料方式适用速度适用物料抛出力离心式快：1-2m/s粒状较小，磨损性小离心力无定向自流（重力）式慢：0.5-0.8大块状，相对密度较大，磨损性大，易碎重力定向自流（离心重力）较慢：0.6-0.8流动性不良的散状，纤维状物料或潮湿物重力+离心式料。力1.2固体流态化输送工作原理：7.气力输送的流程常见有几种？各自的特点如何？要求能画图说明P24。气力输送的流程：（1）吸送式：①系统处于负压状态，粉尘不会飞扬②适宜于物料从几处向一处集中输送③适用于堆积面积广或存放在低、深处物料的输送(如仓库

5、、货船等散粮的输送)④喂料(即供料)方式简单⑤要求在气密条件下排料，对卸料器和除尘器的密闭性要求高⑥输送量和输送距离受限制，动力消耗高（2）压送式：①适合于大流量、长距离输送；②卸料方式简单；③能够防止杂质进入系统；④易造3/15成粉尘外扬，输送条件受限制（3）吸压送式：①兼有吸送式和压送式的特点，可多处吸料和压送至较高、较远的地方；②排入大气的含尘空气少，能减少物料损失和大气污染；③可减少尾气净化设备；④需将物料从压力较低的吸送段转入压力较高的压送段，使得装置结构复杂；⑤风机工作条件差。8.离心泵的工作原理，如何正确选用离心泵？P32工作原理;利用

6、离心力增加液体压强。由叶轮转动中心处进入离心泵的产品，由于受到离心力的作用而运动到叶轮的周缘。在此，产品的压强达到最大，并从出口进入管路。正确选择：（1）根据泵的特性曲线（H~Q、N~Q、η~Q）使所选泵最高效率点在泵的工作点附近。（2）可拆卸性、结构合理性。9.容积泵的类型及应用特点。类型：应用特点;2.加工10.食品工厂清洗的对象有哪些？清洗的原理及方法怎样？P60清洗对象:原料、加工设备、包装容器、加工场所、生产原料原理：浸润→增溶（乳化）→扩散→卷离方法;（1）物理方法：提高温度、冲刷、加入能量场。（2）化学方法：洗涤剂、表面活性剂。机械：滚

7、筒式清洗机，鼓风式清洗机，刷洗机，洗瓶机。11.食品工厂CIP清洗流程如何?P69CIP（cleaninginplace）就地清洗洗涤水洗：当物料行将结束，即用水清洗，以排除残余物料，当设备中流出的水变清，水洗结束。碱洗：在碱液槽中配成2%NaOH，加热至80°C，循环约30min。目的是溶解蛋白质和乳化脂肪。水洗：排除碱液后用水冲洗约15min。酸洗：在酸液槽中配成2%HNO3，加热至80°C，循环约30min。水洗：排除酸液后用水冲洗约15min。12.简述大米色选机的工作原理？4/15室内有24条狭长的滑槽，通道口处装有高稳定光源。当物料经由振

8、动喂料器均匀地通过倾斜滑道，各滑道内物料呈单粒顺序通过分选区域时，光电传感器测得反射光和投射光的光量，并与基