食品机械与设备复习材料

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1、学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃至学年第学期食品机械与设备课程试卷七出卷教师：张国治适应班级：级班考试方式：闭卷本试卷考试分数占学生总评成绩的100%题号一二三四总分核分人得分复查总分总复查人得分评卷人（本题40分）一、填充题(共20题，每题2分)1、橡胶有性能，故广泛作材料。塑料分为、。2、搅拌罐体的长径比选择应考虑、、三方面的因素。3、调制酥性面团用搅拌浆，其结构特征为。4、固体的剪切混合是指。5、旋转容器式混合机分为、、、

2、四类。6、胶体磨动、静盘的调节范围一般在之间，其调节限度由控制。胶体磨应严禁运转。7、要增大带式输送机滚筒的牵引力，可通过和的办法。8、螺旋输送机主要用于，但不宜输送。9、食品厂中常用的容积泵有、、。10、体捏炼理论用于横压力计算时假设条件有(1)，(2)，(3)。11、面带在辊压过程中各处的相等，为此要求比较准确的匹配，否则会因不等将面带或。12、影响辊印成型的因素有、、。13、对炉体保温材料的要求有、、、、、。14、道炉内辐射元件的排布方式有、、。15、对发泡性物料蒸发时，要降低蒸发器内二蒸的流速，以防止跑泡，或在蒸发器结构上考虑，同时要设法。16

3、、刮板式蒸发器的结构由、、、、、等组成。《食品机械与设备》试卷7第1页（共6页）17、板式蒸发器传热板一般片为一组，料液在间上升，然后从间下降，加热蒸汽由和间通过，其流程属于。18、冷冻干燥系统由、、、、等组成。19、按设备结构，流化床干燥器可分为、、、、、、、。20、真空瞬间加热杀菌装置(VTIS)的调节装置有、、。得分评卷人（本题10分）二、判断正误并改正(共5题，每题2分)1、固定容器式混合机是以对流混合为主的混合机，适用混合物理性质相近的物料。2、斗升机的卸料角一般在30-45°，较小值用于潮湿物料，而较大值适用于干燥的物料。3、用水力喷射泵抽

4、真空的浓缩装置，在停止工作时，应先关闭给水泵，再破坏锅内真空度。4、各种流化床干燥设备本身结构差别甚微，只是加料器结构及方法不同。5、某厂现有一台传热面积为40m2的板式换热器，目前生产中只需20m2的传热面积，故为满足生产需要，应重新购置一台20m2板式换热器。得分评卷人（本题12分）三、解释概念(共6题，每题2分)1、涨塑性流体2、饼干成型机3、普朗克定律《食品机械与设备》试卷7第2页（共6页）学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃

5、┃4、湿扩散5、CIP6、胶体磨得分评卷人四、问答题(共7题，1、2、4、5每题5分，3、6、7每题6分)1、搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？搅拌机浆叶有几种？2、对输送带有何要求？常用的输送带有哪些？《食品机械与设备》试卷7第3页（共6页）3、分析正确的导入条件是怎样建立的？压辊直径大小如何确定？4、简述金属Mgo管的结构及性能特点。《食品机械与设备》试卷7第4页（共6页）学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃5、设计时怎样考虑

6、炉体的保温措施？对炉外壁温度有何要求？6、如何选择微波频率及加热器？《食品机械与设备》试卷7第5页（共6页）7、升膜式蒸发设备工作过程是什么？进料量对浓缩有何影响？《食品机械与设备》试卷7第6页（共6页）