桃园县复兴乡高义国民小学100学年度营养午餐进餐指导

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1、桃園縣復興鄉高義國民小學100學年度營養午餐進餐指導壹、學生午餐進餐指導原則1、午餐教育之意義與目的在現代生活中，人際關係頻繁，飲宴機會增加，飲食習慣也代表一個人的教育水準及生活教養。所以在受教育的階段中，殷實是生活教育很重要的一環。學校雖未開「用餐禮儀」的課程，但仍可藉學生午餐的機會，提供學生營養，衛生級用餐禮儀的知識。培養正確的殷實觀念與認知，提昇飲食水準，維護國民的健康，學校餐飲衛生教育的施行，有下列三個目的：（一）使學生認識食物與營養的功能，進而養成均衡膳食的習慣，時踐於日常生活中。配合午餐飲食的機會，隨機指導營養觀念，技能加

2、深學生對食物、營養、健康的概念：又可藉此改正學生偏食，挑食的惡習，普遍接受各種食物，廣泛攝取各類營養素，樣成均衡飲食的習慣，達到健康的目的。（二）使學生瞭解食品衛生的重要，及選擇衛生食品的方法，增進身體健康。衛生習慣的養成及衛生食品的選擇，是現代國民不可或缺的知識，而知識的增進，則非點點滴滴，日機月累不能竟其功；故使學生瞭解食品衛生的重要，名百選擇衛生食品的方法，實為增進學生身體健康最佳途逕。（三）養成學生進餐禮儀，表現優雅生活習性。國民道德表現漁民生活六大需求之中，而食為六大之首。「民以食為天」人民不但要求有德吃，要吃得飽，要吃的好

3、，更要吃得有「人樣」，否則與動物和議？可以說：從飲食習慣中，可以瞭解一個人的全部。故優雅生活培養，進餐禮儀是重要的入門。2、指導學生午餐進餐的原則來自不同家庭的學生，集中再教室或餐廳一起用餐，各有各的習慣，各有各的吃相。諾教師未加以指導，任其自由發展，則教室或餐廳可能會變成菜市場般的紛亂。如何加以是當指導，變化氣質於無形，達成飲食為教育的目的，以下列舉一些原則，以為教師指導學生午餐進餐的參考。（一）教師應始終再場與學生共食，並利用機會教育，隨機指導：教師是學生的規範，是學生模仿的對象。「老師說……」是學生的最高座右銘；學生一行一言，一

4、舉一動，登深受教師的影響，學生尤其喜歡親近老師，若能得到教師的照顧，關懷，更是雀躍不以，若教師用完餐隨即離去，學生會以為老師並不在乎，行為也隨之渙散而脫離常軌。故教師若能始終陪著學生用餐，全程餐與指導，學生更能用心，習得最佳用餐行為模式。（二）以輕鬆愉快，自然親切的態度，指導學生用餐：吃飯皇帝大，我們希望每一個用餐的人，都有像皇帝一樣有優雅的儀態。因此，用餐的氣氛是最重要的，教師的指導，當然要在輕鬆愉快的氣氛下進行；這樣，使進餐成為一種享受。提醒學生，想像自己是一位受人尊敬愛戴的皇帝；那麼進餐時應有哪些優雅的舉止；同時不應有哪些步恰當

5、的表現；讓學生自季去感受，師生共同維護自己尊嚴，隨時暗示學生座一個受人尊敬的人，而不必教師嚴加約束，而達到自律的境界，師生間的情誼倍感親切，故能維持融洽愉快的氣氛。（三）不要短時間內，指導很多項規矩：學生來自不同家庭，自然會有許多不同的習慣表現。教師的指導，千頭萬緖，不知如何下手，真恨不得一下搞定，讓他們在剎那間全上軌道，一切如意。事實上，教師也不可能一下子全部掌握，而且可能加重自己的負擔，甚至破壞用餐的氣氛。故教師可選擇較普遍顯著的毛病，先給予指導，而且只指導一、二點；待經過一段時間，習慣養成，在進一步指導其餘；一樣要注意不可一下要

6、求太多，否則學生不勝餘其擾而產生副作用，導致節外生枝，反而前功盡棄；若能指導規矩，矯正行為於無形，那就太好了。（四）習慣態度的養成，須持之以恒：生活教育注重習慣態度的養成：除了每日反覆繼續指導之外，事項的理解，有助於觀念的建立，並鞏固習慣態度的韌性。因此，該讓學生了解的事，如：衛生習慣對健康的關係，營養觀念對偏食的影響，進餐禮節的重要等，都要以簡短扼要的方式使其瞭解；再加上持續有恒的指導，才能呈現最佳的生活境界。否則光說不練，只叮嘩一兩次，就希望其表現良好的習慣態度；或長篇闊論，不知所云，無所是從，那就太虐待學生了。（五）配合兒童身心

7、發展，指導習慣態度與認知理解：學生從一年到六年級，身心發展差異頗大。尤其在心理意識上，隨著年齡的增長，會有更大的求知慾望與自我肯定的需求。低年級的學生希望成為教師心中的「乖寶寶」，教師只要給予鼓勵與肯定，他們就有很高的服從性，不須解釋為什麼；習慣態度的養成，因之而輕而易舉。中高年級後，他們會希望自己是有主見的小「大人」，不視聽話的小孩；教師若仍能把他們當小孩看待，當然得不到預期的目標。所以指導的課程與進步，必需符合學生的身心發展，按部就班，才能有所收穫。（六）特別指導有不良飲食習慣的兒童：不喜歡吃青菜，不敢吃苦瓜，剔掉肥肉不吃，這個不

8、吃，那個不吃，才開動不久，就把飯菜一掃而光，匆忙的往教師跑；吃了老半天，別人都走光了，他還吃不到一半；更甚者，隨便吃幾口，就把食物都到掉；不但暴殄天物，也造成營養失衡，影養健康。所以第一個原則希望教師應始終再場與學生共食