饮食服务中心管理细则

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1、饮食服务中心管理细则一、机构组成:（一）中心管理人员任：宋耀鑫监督员：涂永利采购员：王铁（二）食堂经理一食堂：张淑珍二食堂：林旭三食堂：赵成杰回民：张金石（三）附属人员微机员：赵宁司机：赵振宏电工：杨玉平（四）三产人员管理员：姚饲养员：张孝良张喜发李淑芹二、具体分工:主任：负责饮食中心的全面工作。监督员：负责食堂内卫生和纪律的监督工作。采购员：做好食堂所需的各种原材料和半成品的采购供应工作。食堂经理：主管各自食堂伙食的生产管理经营等工作。微机员：做好微机操作，维护及各种报表及存款、取报纸、信件等

2、工作。司机：做好一重食堂饭菜的运输及饮食中心全面运输等工作。电工：负责所有食堂机器、电路、电器设备的维修、检修安装等工作。管理员：负责中心食堂管理以外的其它项目的生产经营管理等工作，包括猪舍、杨树地、果园以及菜窑等等。饲养员：负责猪舍内饲养、清理、繁殖及菜窑送菜等等工作。三、指导思想：以“三服务、两育人”为宗旨，以改革为主线，不断提高伙食管理水平，加强规范化建设，以便充分调动炊管人员工作积极性和创造性；不断提高伙食质量和服务水平，降低伙食成本，增加花色品种，扩大服务项目，以便全方位、多层次满足不

3、同生活水平需要，增加创收，改善办伙条件，把食堂办成“餐饮者之家”。四、经营原则以“保一块、放一块”为原则，即“保一块”学生一食堂,该食堂以服务为宗旨，立争把成本降低到最低限度，以确保我院正常工作秩序；“放一块”客饭、包桌等附加值大且技术含量高的服务项目，满足不同生活层次需要，增加创收，改善办伙条件。五、管理方式及核算办法：㈠各食堂在主任领导下，各组以厨师长为中心，全员为骨干，进行目标管理。并逐级明确工作目标和各自岗位职责。㈡各食堂进行单独核算，在规定指标范围内盈利有奖，亏损自补。具体核算办法如下

4、:1、学生一食堂具体核算办法:学生一食堂进行全成本核算后（职工基础工资、岗位工资进入成本），其效益工资在其利润达到（15—20）%时，按其总卖钱额的6%提取效益工资，并按各自得分多少发放。2、学生二食堂、学生三食堂具体核算办法：学生二食堂、学生三食堂进行全成本核算后（职工基础工资、岗位工资进入成本），其效益工资在其利润达到（25—35）%时,按其纯利润的25%提取效益工资，并按各自得分多少发放。3、各食堂在达不到或超出指标要求时，按达不到或超出的百分比从提取的效益工资总额中扣除。六、对外服务管理

5、办法：㈠学生三食堂在圆满完成职工、学生用餐及院落内客饭的情况下，可以对外开展客餐、包桌等创收服务项目。㈡凡是客餐，必须如实填写菜单，且一式三份，收款时各负责人分别签字。㈢凡对外包桌不得影响学生正常学习和休息，如鞭炮的燃放，乐队的演奏等要安排好时间。㈣凡车辆进入院内要征得保卫处同意，并安排好专人负责直至车走人空，做好防火防盗工作。七、工资发放办法中心人员全部实行聘用合同制，以“人定岗，岗定责，责定酬”为原则。由基础工资、岗位工资、效益工资三部分组成。《岗位日工资表及岗位日分值表》（附后）。八、加班

6、费及其它补助发放标准：㈠凡是国家规定的节假日加班，按学院统一规定发放。㈡寒署假加班标准10元/天。㈢科室委派的外出学习补助3元/日。㈣炊事员实行包伙制，每月炊事员自行支付15元，分别给各食堂。不足半月以半月计，超过半月以月计。九、财务报帐、报表办法1、全中心职工每月考勤由上月的26日至当月的25日止。2、保管员、食堂主任、会计每月25日盘点库存。并于30日前交库存盘点报表和出库单。3、考勤员每月28日前交考勤报表、积分报表及伙食费报表。4、每月1日开基础工资和效益工资，每月5日开效益工资,每月6

7、日经理、会计、出纳盘点库存现金。每月8日公布伙食收支帐目。5、采购员购货后3日内报帐，每月10日前结帐。十、财务管理办法设会计一人、出纳员一人、微机操作员一人。负责中心的资金往来、周转、经费收支及各种核算、工资发放以及办理学生粮食关系、存款办卡等。㈠设总帐：负责中心总的财务支出、回收、周转、往来、结存。（年终节余后，发展基金、福利基金、总公司使用基金按5：4：1分配）㈡总帐下设二个分类帐户1、伙食账户：负责各单位原材料购入、支出、核算、盈亏。2、经费帐户：负责各单位的人员经费支出奖金核算与发放及

8、各种费用与设备购置，设备维修等。3、学生存款：为方便学生，每周1、3、5在微机室为学生办理存款和办卡。4、报帐手续：采购员凭保管员验收单与购货发货票核对无误后签字，主管领导、会计审核、公司领导签字后报帐。5、白条子的现金支出（包括直接进入食堂的菜、肉等）需有货主经手人、购货人、会计、领导签字，并附有验收单才能报销，验收单要有经理、保管员签字。6、劳保及办公用品管理办法：（1）采取定额管理，定期发放，统一保管的办法。（2）办公用品，科室人员每人每月2.5元，厨师长、保管员、主任每人每月2.00元，