饮食服务中心管理制度

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1、饮食服务中心管理制度职责部分食堂主任岗位职责在公司的领导下，负责本食堂的全面工作：一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。二、负责制订食堂工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。三、负责食堂员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查

2、有记录，确保不发生食物中毒事故。五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。六、负责食堂的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。八、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。九、完成领导交办的

3、其他工作。厨师长岗位职责在公司的领导下，负责本食堂的业务管理工作：一、协助食堂主任做好食堂全面管理工作，重点抓好伙食质量，食堂主任因事不在时主持食堂全面工作。、二、负责制定本食堂主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责食堂成本核算工作，合理定价，明码标价。四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严

4、格把好饭菜质量关。五、根据食堂实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭莱可口，让就餐者满意。八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。九、会同食堂主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。十、完成领导交办的其他工作。-45-饮

5、食服务中心管理制度厨师岗位职责一、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。三、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心，做到态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决，做到“打不还手，骂不还口”。四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。五、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。六、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。七、严格执行烹制要求、规则。八、认真钻研业务技术，不断

6、提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色莱肴。九、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。十、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。十一、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。十二、加强锅台及周边卫生，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。帮厨岗位职责一、热爱本职工作，服从安排，遵守各项规章制度。二、协助厨师做好厨房各种调料加齐，烹制菜肴，菜肴装盘等各项工作。三、在菜肴加工好后，及时将所供应菜肴全部出到打菜间，确保准时开饭，做好开饭前的所有工作。四、做好厨房间的卫生工作，

7、要每周清洗下水道的卫生，每日搞好厨房间工作台、上菜架等卫生，做到地面干净无积水、无油垢。五、勤俭节约，爱护公物，做好每天的安全，快捷的生产工作。切配岗位职责一、坚决服从班组负责人的工作安排。二、严格按照厨房要求进行原材料加工。三、负责原材料的贮存与保管工作，并做好记录及填写日报表。四、清洗前，认真清理原料中的杂质和烂叶。洗净后，装入干净盛具，严禁着地放置。五、讲究刀工，原料要形成比较统一的丁、丝、块、条、片等，并且要便于入口。六、配合班组负责人进行菜肴创新，不断丰富菜肴品种。七、注意节约，减少浪费，物尽其用，

8、努力降低成本。八、切配过程中，加强场地卫生工作，及时清洗设备和环境卫生。同时在配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的合理性，以保证菜肴质量。九、熟悉使用机械设备和炉灶的性能，熟练掌握操作、维修常识，注意维护保养，保证设备的良好使用和运行。蒸饭师岗位职责一、执行蒸饭制作的要求，按主食食谱生产，以销定产，按顿制作。二、精益求精，精细制作，确保米饭中无杂物，无泥砂，做到米饭口感软硬适中，保质保量，达到标准。