饮食服务中心应急预案

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1、饮食管理服务中心安全运行应急预案后勤管理处饮食管理服务中心二0一三年月饮食服务中心安全运行应急预案一、总则为及时有效地对突发性公共安全事件和突发性食品安全事故进行应急处理，维护饮食中心平稳发展，确保食品安全和师生员工的身体健康，特制定本预案。二、指导思想在后勤管理处的统一领导下，以维护校园稳定、保证师生员工的健康为准则，严格按照预案规定，协助学校、后勤管理处相关部门做好突发性公共安全事件和突发性食品安全事故的应急处理。同时，注意突发性公共安全事件和突发性食品安全事故的分类处理，做到及早发现、及时报告、迅速反应、谨慎有序、正确处理、减少损失。三、适应范围本预案适用于应对突发性公共安全事

2、件和突发性食品安全事故的准备工作及应急处理工作和善后工作。四.应急组织结构及工作职责（一）中心食品安全领导小组（详见附件1）。组长:祝雪虎副组长:李文军文钢王耀祥成员:宋跟满书亮于薇王勇谢民冯传作李玉新刘怀德宋光辉文黎泉裴新权王长德（二）工作职责贯彻执行学校、后勤管理处有关职能部门应急处理制度，发生应急事件时第一时间赶赴现场，积极组织协调，周密部署和认真落实中心安全运行应急制度。四.应急事件处理流程（一）食品安全事件应急预案食品安全事件包括师生对菜品的投诉、食品中毒、不法分子投毒以及食品过期或变质四项内容。餐厅员工或厨师长接到学生反馈信息后，立即向餐厅经理汇报；餐厅经理接到报告后应当

3、高度重视报告，5分钟之内报送监查部负责同志或中心主管领导，并及时封锁食品留样柜、相关证物，积极将有关信息反馈给学生；监查部负责同志接到报告后立即报告中心主管领导，并带领监查部相关人员10分钟之内赶赴现场；中心主管领导接到报告后立即报告处主管领导，并在10分钟之内赶赴现场，及时组织展开应急工作。首先询问学生病情，如有不良情况立即派人送往医院处置，根据反映情况检验当日当次食品留样，查找原料采购、餐具消毒等相关记录，认真分析原因，同时派人调查中毒学生宿舍、班级其他学生的情况，最后责令餐厅认真整改，做好书面记录。对于不法分子投毒的事件，除上述流程外，应及时调取监控视频，配合学校领导、公安机关

4、，做好案件侦破事宜。相关流程如下：学生安全员监查部（二）设施设备安全1、设施设备安全。包括餐厅的消防设施、供电系统、蒸汽系统、暖气系统、机械设备及特殊设备、上下水管线、冷藏冷冻设备、门禁管理、监控设备等内容。日常检查由各餐厅的专职安全员负责，及时消除安全隐患，做好每日安检记录，发现问题时，如暖气漏水、线路漏电、消防设施缺失或过期，应向厨师长汇报，厨师长应立即向餐厅经理汇报并联系专业维修人员进行维修维护或更换。发生重大设施设备安全事故时，如火灾、燃气泄露等事件，餐厅经理接到厨师长报告后，应立即联系监查部，监查部应在5分钟之内到达现场，协助经理组织员工、学生的疏散工作，向中心主管领导汇报

5、，并及时联系消防、燃气公司等部门；中心主管领导接到报告后立即报告处主管领导，并在10分钟之内赶赴现场，向校主管领导汇报，并及时组织展开应急工作，最后查找事故的原因，责令餐厅认真整改，做好书面记录。相关流程如下：MlszIk1'I'心1领导安全员监查部处主管领导1规J1校卞管领导2、突发性停水停电停气等应急方案突发性停水时，由厨师长及时汇报给餐厅经理，联系水车从别的校区或住宅区运水到餐厅，经理及时向中心分管领导汇报，分管领导应组织协调相关事宜；突发性停电时，安全员应协助厨师长启动餐厅备用的发电机，其中安全员应做好发电机的日常检查，发现问题及时汇报给厨师长或餐厅经理，及时进行维修以备不时

6、之需；突发性停气（含天然气和蒸汽）时，厨师长应及时汇报餐厅经理，餐厅经理汇报给中心分管领导，同时启用餐厅备用的液化气，分管领导组织协调联系别的校区餐厅，使用其他餐厅的蒸汽，确保餐厅能正常开伙。相关流程如下:厨师长中心领导=>处主管领导/.校主管领导（三）员工安全应急流程1、如员工在餐厅日常运营时间内发生火灾、爆炸、燃气泄露或由于操作不当造成的人员受伤事故，安全员或厨师长在两分钟之内报告餐厅经理；餐厅经理立即报告监查部和中心主管领导，必要时拨打110、119、120等急救电话。如遇紧急情况紧急疏散餐厅内的学生和员工，视生命安全大于财产安全。监查部负责同志和中心主管领导接到报告后，应在五

7、分钟之内赶赴现场，投入指挥救援工作，同时报告后勤管理处主管领导和大学保卫部门。最后进行善后处理工作如伤员抚慰、事故分析、责任追究等工作。2、发生打砸抢烧严重暴力事件时，餐厅安全员和厨师长立即启用应急照明、打开应急通道，组织员工进行有效的疏散；如没有充分疏散的时间则组织餐厅内的学生和员工进入安全、封闭的空间内，组织骨干人员进行有效的防御。发生打砸抢烧严重暴力事件时，不能慌乱，必须分工明确：一部分人员打开通道，一部分人员组织疏散，一部分人员及时发出报告，确保人