餐饮食品应急预案

《餐饮食品应急预案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、玉龙湾大酒店餐饮食品安全事故应急处置预案总则（一）为有效预防、积极应对和控制可能发生的食品安全事故，及时采取措施、有序、高效地组织应急救援工作，最大限度地减少事故对公众健康和生命带来的危害和损失，保障客人身体健康和生命，维护正常的社会秩序，特制定本预案。（二）食品安全事故应急处理工作，遵循预防为主，常备不懈，保护客人生命健康，贯彻统一指挥、群防群控、依靠科学、整合资源、措施果断、严格控制、信息共享、分工协作、形成合力的原则。应急机构及其职责由酒店管理层牵头成立食品安全事故应急救援指挥办公室；负责餐饮食

2、品安全事故应急救援工作，并进行统一领导、统一指挥和监督实施。（一）应急指挥办公室人员：指挥长：酒店总经理副指挥长：酒店副总经理酒店财务副总经理成员：酒店餐饮部经理酒店办公室主任酒店人事部经理酒店保安部经理酒店房务部经理酒店前厅部经理酒店工程部经理酒店财务部经理酒店营销部经理酒店采供部经理（二）应急指挥办公室职责：1、贯彻县旅游局的指示，统一指挥食品安全事故的应急处理工作。2、检查督促餐饮部做好各项应急处理工作，及时有效控制事故的蔓延扩大。3、研究协调解决餐饮食品安全事故应急处理工作中的具体问题。4、根

3、据处理餐饮食品安全事故需要，必要时决定采取有关控制措施。5、及时向县旅游局通报事故应急处理工作情况。6、配置和配备应急救援人员、抢险车辆、急救车辆和指定救治医院。7、出事后迅速到达并进行现场处置任务。应急预案要点（一）制定食品安全事故应急救援报告制度，建立紧急事故报告规程1、食品安全事故报告分为初次报告、阶段性报告和总结性报告。2、初次报告应当报告的信息包括事故发生的时间、地点、中毒人数，事故报告联系人员及联系方式，事故发生原因的初步判断，事故发生后采取的措施及事故控制情况。尽可能报告的信息：事故的简

4、要经过，直接经济损失估算等。3、阶段性报告应当包括事故的发展与变化，处置进程，事故原因等。在阶段性报告中既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正。4、总结性报告应当报告的内容包括食品安全事故鉴定结论，对事故发生和处理结果进行总结，分析其原因和影响，提出今后对类似事件的防范和处置建议。5、初次报告应在知悉事故后1小时内报告；阶段报告应根据事故处置的进程变化或者上级要求随时上报；总结报告应在事故处理结束后10个工作日内上报。（二）食品安全事故报告方式1、食品安全事故发生后，餐饮部应在1小时

5、之内向食品安全事故应急指挥办公室报告，应急指挥办公室迅速将事故发生情况报告县旅游局办公室。2、餐饮部对已经发生或者发现有可能引起重大食品安全事故的问题除按有关规定报告和处理的同时，应当及时通报应急指挥办公室。3、任何部门和个人对食品安全事故，不得隐瞒、缓报、谎报或授意他人隐瞒、缓报、谎报。4、餐饮食品安全事故应急指挥办公室负责向社会发布食品安全事故信息，信息应当及时、准确、全面。（三）指挥和控制食品安全事故应急指挥办公室负责指挥事故处理的全过程，统一领导、统一安排，各部门职责分工密切合作。（四）紧急处

6、置1、应急预案启动后，各有关部门应当根据预案规定的职责要求，服从食品安全事故应急指挥部的统一指挥，立即到达规定岗位，对事故现场采取有效措施，严格保护现场。2、食品安全事故发生后，各有关部门应保证食品安全事故应急处理所需的现场预防和应急处理器具。3、食品安全事故应急指挥部迅速组成食品安全事故调查组，对食品安全事故进行初步分析，按照工作职责及时组织开展查处工作。4、食品安全事故调查过程中，需紧急调用的物资、设备、人员和场地，任何部门和个人不得阻拦和拒绝。5、食品安全事故发生后，要圈定事故发生范围，保护好现

7、场，避免群众接触危害源。（五）后期处置食品安全事故应急处理工作结束后，应急处理工作程序自动失效，针对事故调查中存在的问题，突出“谁出问题、谁负责”的原则，如果是主观行为，要追究其刑事责任。对事件调查情况形成调查报告，及时总结经验。同时也对存在的问题提出改进建议。应急指挥办公室对食品安全事故的整改工作进行监督，及时跟踪随时通报处理情况。（六）其他（一）本《预案》是食品安全事故发生后，酒店管理层及有关部门实施抢救工作的总指导性意见，在实施过程中应根据不同情况随机进行处理。（二）食品安全事故应急指挥办公室应

8、根据本预案中的职责规定，制定具体实施方案，适时进行演练。（三）任何部门和个人都有参加食品安全事故抢险的义务。（四）餐饮部应结合自身特点，加强宣传教育工作，提高全员食品安全意识和采取有效的防范措施。（五）制定与解释部门：餐饮食品安全事故应急指挥办公室。（六）本预案自发布之日起开始执行。玉龙湾大酒店                           2013年1月1日