桂林米粉的經營現狀及品牌策略研究

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1、桂林米粉的經營現狀及品牌策略研究［摘要］桂林米粉名聲在外，但就桂林米粉店而言，店面衛生條件差、規模小，店主缺乏品牌經營意識，且各自為政,缺乏行業競爭力。論文從店面的設計、多種經營、標準化作業、行業整合、文化旅遊等方面論述瞭桂林米粉的品牌經營策略［關鍵詞］桂林米粉；經營現狀；品牌形象；策略［中圖分類號］F713.55［文獻標識碼］A［文章編號］1005-6432(2008)44-0080-021桂林米粉的經營現狀1.1米粉店簡陋、規模小、衛生條件差，店主缺乏品牌經營意識桂林米粉名聲在外，桂林人對桂林米粉更是情有獨鐘，桂林米粉是許多桂林人的

2、早餐，甚至是中餐和晩餐。外出歸來的桂林人，最想做的第一件事就是吃一碗桂林米粉。桂林的米粉店很多，分佈在各大街小巷，全市約有1700多傢米粉店。大多數米粉店面積小，裝修簡陋，環境衛生普遍很差。許多米粉店的工作人員直接用手抓起鹵菜(鹵牛肉、鹵豬肉等)切片給顧客,芫荽、蔥花、辣椒等配料直接擺放在暴露的地方，供人們自取，夏天很容易招引蒼蠅，非常不衛生。很少有米粉店店主重視品牌形象，就連一些〃老字號〃也不重視自身形象，店內裝修很簡陋，沒有任何體現米粉文化的裝飾，沒有絲毫關於自身歷史的宣傳，工作人員也不穿統一的服裝。目前，米粉店中僅有"又益軒"等少

3、數幾傢註冊瞭商標。市中心有一傢經營瞭幾十年的米粉店，一代又一代的店主都沒有意識到商標註冊的重要性，等現在的店主醒悟過來時，店名已被外地餐飲界人士搶註瞭。桂林米粉生產廠傢中也僅有桂林市米粉廠申請註冊瞭商標。許多米粉生崖企業都沒有包裝，米粉出廠時連生崖廠傢、生產日期和保質期都不標明。因此，很少有米粉店能做出規模，做出品牌，向外擴張者更是寥寥無幾1・2各自為政，缺乏整體競爭力無論是桂林米粉的生產廠傢還是米粉店，在生產、經營和管理上都各自為政，呈現散沙格局，缺乏整體競爭力。桂林生意較好的米粉店店主都認為，米粉好吃與否，關鍵在鹵水配方，如果把自己

4、的秘訣"交流"給別人，教會瞭別人做生意，就等於砸瞭自己的生意。所以，桂林很多米粉店老死不相往來，彼此間沒有任何溝通和交流，米粉的做法沒有創新，基本上都是鹵粉、湯粉、炒粉等幾種常見吃法，解放前—米粉名店的米粉套餐有十幾種吃法，但手藝已失傳。幾年前，某一米粉店曾推行米粉套餐，有好幾種吃法，但因得不到真傳，難以維系。米粉的價格多年沒有太大的變動，從十年前的二兩一元多到現在的兩元多。經過競爭的淘汰，桂林生榨粉生產廠傢從20多傢減至不足10傢這本是企業合作，提高產品質量，提升行業整體競爭力的好時機，但大傢仍糾纏於價格，沒有長遠的打算，沒有交流與合

5、作的意向。前年,由南寧米粉行業牽頭，自治區質量技術監督局組織編寫瞭《米粉質量安全要求》，南寧米粉行業開始整頓行業秩序，要求米粉生產企業嚴格按規范生產，米粉店按質量要求規范經營。桂林米粉生產企業卻由於缺乏合力，錯失瞭參與行業大整頓的良機，結果連邊都沒沾上，在競爭中處於十分被動的局面。行業一盤散沙，制約瞭桂林米粉行業整體水平的提升,影響瞭桂林米粉的品牌形象塑造，一直以來，桂林沒有出現一個拿得出手、叫得響的米粉品牌1.3米粉店未能借文化、旅遊優勢打造品牌形象桂林米粉歷史悠久、風味獨特，可以說是世界快餐的鼻祖。桂林米粉也是中國食文化的代表。早在

6、公元前200多年,秦始皇派大將屠雎率軍經桂林南下攻打南越（今廣東及廣西南部）。大多數士兵是北方人，他們吃不慣南方的大米飯，食量銳減，士氣低落。軍中廚師隻好將大米碾成粉，然後再扌軒成北方的面條狀的米粉，但是由於米粉沒有面粉那麼好的韌性，用米粉扌軒出的〃面條〃易斷易碎，難以成形。有人想出瞭解決的辦法：用石頭做成一個窩，窩底鉛若幹小孔，然後將柚子般大小的濕米粉團放入石窩中，上面用一個木塞加上杠子用力往下壓，細細的米粉條就從石窩底部的小孔裡流瞭出來；與此同時，在石窩下面放一口大鍋，裡面燒一鍋開水，讓米粉條落入水中，稍煮一下就熟瞭。這就是最早的桂

7、林米粉。由於北方士兵不適應南方的氣候和水土，軍中出現瞭各種癥狀：消化不良，胸腹脹痛；中暑或感冒，上吐下瀉;患上瞭瘧疾，忽冷忽熱……於是隻好請當地瑤族人進獻藥方。瑤族人用花椒和陳皮（能治胸腹脹痛、止吐止瀉〉香藕（解暑熱〉桂枝（治感冒〉草果（治瘧疾〉八角和桂皮（增加香味>甘草（士兵們從北方帶來的）等8味香料配草藥來熬成濃濃的汁，給每個士兵的米粉碗裡添上一勺，既好吃又能治病。這就是桂林米粉最早的鹵汁。漢代的張驀出使西域歸來，帶回瞭印度的山奈和歐洲的茴香；鄭和下西洋後，帶回瞭印尼的檳榔、胡椒和丁香。於是桂林米粉的鹵汁中又加入瞭這5味香料。以上1

8、3味香料和草藥便是桂林米粉鹵汁的基本配方。對於桂林米粉的這一有趣的來歷，知道的人很少，別說是外地遊客，就連土生土長的桂林人也是知之者甚少桂林是個有名的旅遊城市，又有悠久的文化積淀，桂林米粉卻沒有借好文化和旅