[精品]店务环境管理

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1、店面环境管理—、目的：为了规范店面日常环境管理工作，指导店面员工做好店面日常环境维护工作。二、适用范围：本制度适用于全公司所有店面。三、内容：（-）店内：1、灯光前厅服务员应注意大厅里的灯光效果是否合适，11:00以前只开一组灯，11：00—14：00开启所有的灯（由于营运原因需调整由前厅主管临定）,14:00—17:30（夏天到18:00）开_组灯,17:30—21:00开启所有的灯（夏天从18:00开启），21:00以后只开启一组灯（可由前厅主管根据营运情况而定）•外围装饰灯从18:00（夏天19:00）开启到打怦时关，（阳光很充足和天色较暗的情况，由前厅主管据情况而

2、定）。晚上下班后值班人员检查所有灯是否全部关闭。2、背景音乐收银员负责好音乐的播放，早上开店时就要开启背景音乐。保持音乐播放清晰。音量在30分贝以内，声音大小以“有听则有、无听则无”为原则（过年过节放相关喜庆歌曲，高峰时，可播放轻快优美的歌曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰吋，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去）。3、温度由前厅主管控制空调的温度，夏天当室外的温度高于30°C应开空调，室内温度应保持在22°C-26°C；冬天当室外的温度低于5°C应开空调，16°C-20°C。4、墙面服务员耍保证墙面的卫生与整洁（每周二对墙面做全面的清洁），不得乱i田

3、i、乱挂、乱贴无关的饰物。5、清洁（包括开店、营运和打炜的卫生）主要清洁部位：墙而、桌椅、玻璃、地面、洗手间（洗手间由保洁清洁，其他的由服务员清洁）。A、地面清洁：耍求地面及边角处无可见垃圾，保持干燥，无水迹。营运前工具：扫把，垃圾斗，地板清洁剂，拖车，拖把。方法：(1)扫把与地面约成70度角，动作不能过大，以免激起灰尘。(2)清扫桌椅下地板可先将其移开，清扫边角时，可用扫把尖先将边角垃圾扫岀。(3)打扫时先将一小块的区域内的垃圾集中扫到一个点，再将垃圾扫入垃圾斗内，当垃圾斗内垃圾超过2/3吋，应将其清空后，再继续打扫。(4)将一定量的清洁剂加入少量凉水屮，搅拌稀释均匀后

4、加入热水，达到配比要求,保持水温在40-60度。(5)将拖把浸水后挤干，挤干程度以拖把表而无水迹，拖地后地而无水珠为宜。(6)拖把与地面成60-70度，拖把平放前后拖动，力度适中，有较大污渍时，可多拖几次，清除干净。由前往后，采用倒退式步法，注意观察周围设施，以防碰撞。(7)拖把脏时，更换一而，两而都脏时，清洗拖把，清洗过3次后，更换清水。⑻若拖地后地板仍较湿，将拖把挤压干燥，再拖一遍。(9)用干拖把把地面再拖一次，地面无较湿现象。营运中工具：扫把，垃圾斗，拖把。方法：(1)扫把与地面约成70度角，动作不能过大，以免激起灰尘。(2)清扫桌椅时，先征求客人同意，打扫时用扫把

5、把桌椅边的垃圾扫岀，同时不要碰到客人，以免影响客人就餐。(3)有较大污渍时用干净拖把拖。要求同上。(4)只能在无人就餐区域打扫B、卫生间清洁：营业时间每30分钟检查、清洁一次。前厅主管随时进行抽查，发现不卫生情况，随时处理，要求无垃圾，无污渍，无水迹，无异味。工具：洗洁精，小桶，拖把，专用毛刷，空气清新剂。方法：(1)将少许洗洁精倒入水桶，用卫生间清洁毛刷蘸洗洁精洗刷，擦完后用清水将洗洁精冲洗，接着用拖把把地面托干。(2)当卫生间有异味时，用空气清新剂在空中均匀喷洒，3到5下即可，使空气中有淡淡的清香味。C、玻璃清洁：清洁后的玻璃明亮、无水痕、污迹。工具：套装玻璃工具、玻

6、璃清洁剂、抹布、水桶。方法：(1).根据被污染程度按比例兑好清洁剂。(2).检查玻璃有无破损。(3).用浸有清洁剂的玻璃涂水器，反复均匀地擦洗玻璃表面，特别注意边角，对有污迹处重点擦洗，高处可套上伸缩杆。(4).将玻璃刮紧贴在玻璃表面，并与玻璃表面保持一定的角度(向什么方向刮就向什么方向倾斜)，从上至下依次刮去清洗液，每刮一次要用抹布擦去玻璃刮上的污水，高处可套上仲缩杆。(5).用抹布擦去边框及玻璃上残留水迹。(6).清洁完毕，作好周边清洁，收齐工具，放入工具室。注意事项：(1).在清洁前，一定要铺上地毯布，防止脏水滴在家俱、墙纸或地毯上。(2).在用玻璃刮刮时，用力不要

7、过大，以免损坏玻璃，同时，要保持一定的角度,否则，脏水会污染已清洁过的地方。D、桌椅清洁：桌面、桌沿，椅子无垃圾，无油渍，水渍，明亮、干爽。营运中客人已离去时清洁。T且.专用抹布，清洁剂方法:(1)清洗液配置好，抹布保持在七成干(较湿但不滴水)，用喷壶将清洗液均匀喷在桌上。(2)右手手掌按住抹布，先将桌子边沿全擦一遍，再用“Z”字型擦拭，由远到近将垃圾轻扫到桌沿，用左手在桌沿接住垃圾。(2)将抹布换一面，用“Z”字型擦拭桌面，将桌血擦至干爽、明亮。整个擦桌过程不超过20秒钟。E、沙发椅子清洁工具:毛山、专用皮革清洗剂、方法:(