管理与经营企划书

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1、管理与经营企划书一、对茶餐厅的理解茶餐厅被称为绿色产业，以提供各种茶詁、简餐、点心、面点小吃为主，集休闲、娱乐等为一体的综合性服务，商务洽谈和各种社交活动需要茶餐厅，人们工作Z余忙里偷闲都喜欢约上三五好友休闲消逍时茶餐厅是他们最佳选择的活动场所，茶餐厅逐渐成为现代人们工作和生活屮不可或缺的一部分，或代表i种现代生活方式和消遣休闲的品位，更具有人文特色的文化氛围。二、经营该茶餐厅的理念及思路鉴于该场所地处偏僻，将根据顾客实际消费接受能力来进行菜单定价，应定位于屮档消费，重视提升服务意识，切实做到顾客至上，抓好内部管理、拓展经营思路。本着互惠互利、长期合作的原则，基于我们经营软件外

2、包大厦的快餐及餐饮管理经验，拟开展以下业务，具体方案如下：1、根据茶餐厅目前状况，必须采取有效措施从价格和服务入手吸引稳定客源，聘请有茶餐厅管理经验的管理人员和服务员，制定系统规范行之有效的规章制度，充分发挥作协、文联所在地优势，并根据作协、文联等单位需耍，积极配合贵单位举行各种会议会务活动，通过周到的服务、合理的价格及定期调研不断摸索顾客实际需求，及时变更经营策略，力争将茶餐厅营造成文化艺术沙龙。2、为方便单位接待、商务洽谈和团体交流聚会，减轻经营成木增加营业收入，拟承接单位工作餐及单位业务接待业务；关于工作餐：保证厨师掌勺、原材料新鳞干净卫生，认真听取大家意见，菜谱捉前一周

3、公示，尽量做到大家基本满意，如大部分同志都不满意，我们将更换厨师，直到满意为止。为了确保茶餐厅有个清静幽雅的环境及聚会交流的私密性，我们准备将二楼隔层布局改动一下增加私密性，并希累贵单位领导能否考虑将隔壁房间腾出一间做为员工就餐的专用餐厅。三、员工管理1、好的服务来口于好的员工，所以要让员工树立“顾客满意为第一己任”的工作理念，特别是服务人员要统一着装、显得干净卫生，顾客有什么需要，服务员要随叫随到。2、所以岗位人员耍分别制定流程管理，包括工作范围、工作质量和职责。3、培训计划：包括日常培训与计划培训，丿占内老员工必须手把手教会新员工上岗流程和基本要领，这是老员工的工作职责之一

4、。4、奖惩分明、一视同仁。5、态衣：营业时间服务人员应随时保持微笑，掌握基本礼节并熟记老客户的习惯与爱好。6、我们将保证我们所冇员工定期参加身体健康体检，持证上岗，并进行食品安全培训，让顾客放心用餐。服务一、服务质量和服务意识服务是<酒店>向客人出售的特殊商品，既是商品，就会同其他产品一-样具冇检验其品质优劣的标准，这个标准就称之为质量，即服务质量。热情、细致、周到■服务质量，是指<酒店>为宾客提供的服务适合和满足宾客需耍的程度，或者说，是指服务能够满足宾客需求特性的总和。服务质量对酒丿占竞争具冇决定性作用。对酒店来说，经营是前提，管理是关键，服务是支柱

5、。服务质量不仅是管理的综合体现，而H直接影响着经营效果。服务质量的好坏取决于两个方面的因索：一是物的因索；二是人的因索。其中人的因索尤为重要。酒店全体员工必须树立高度的“顾客”意识，顾客是酒店的真正“老板”，“顾客至上”应是酒店必须遵循的宗旨。“顾客至上”必须体现在员工的服务工作中，形成一种服务意识。这种意识就是酒店员工以顾客为核心开展工作，以满足顾客需求，让顾客满意为标准，吋刻准备为顾客提供优质服务的一种意识。酒店员工要时吋记住“顾客就是上帝"、“顾客总是对的"，时时处处以顾客满意为标准，把握口己的言行，形成良好的服务意识。二、服务的含义及服务员的职责服务是指服务员为客人所做

6、的工作，服务员的工作是酒店产品的重要组成部分。西方酒店业认为服务就是SERVICE（本意亦是服务），而每个字母都冇着丰富的含义：S-Smile（微笑）：其含义是服务员应该对每一位宾客提供微笑服务。E—Excellent（出色）：其含义是服务员将每一服务程序，毎一微小服务工作都做得很出色。R-Ready（准备好）：其含义是服务员应该随时准备好为宾客服务。V-Viewing（看待人其含义是服务员应该将每一位宾客看作是需要提供优质服务的贵宾。I-Inviting（邀请）：其含义是服务员在每一次接待服务结束时，都应该显示出诚意和敬意，主动邀请宾客再次光临。C一Creating（创造）：

7、其含义是每一位服务员应该想方设法精心创造出使宾客能享受其热情服务的氛围。E-Eye（眼光）「其含义是每一位服务员始终应该以热情友好的眼光关注宾客,适应宾客心理，预测宾客要求及时提供有效的服务，使宾客时刻感受到服务员在关心自己。服务员的基本职责是：（1）迎接和招呼顾客（2）提供各种相应的服务（3）冋答顾客的问询（4）为顾客解决困难（5）以最佳的情绪和态度对待顾客的各种不稳定情绪（6）及时处理顾客投诉，并给客人以令人满意的答复。三、衡量酒店服务质量的标准顾客是靠感受来评价酒丿占的服务质量的，因此