1_3215455_饭店管理重点

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1、饭店管理重点知识总结1、饭店：是指在功要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。2、饭店业务的特点：①饭店产品的无形性②饭店业务的时空特性③业务的综合协调性④强文化性⑤饭店工作的独立性和员工工作行为的自我约束性。3、饭店劳动的的特点：是手工劳动和脑力劳动的相结合，以体力劳动为主。集体协作和单体独立操作相结合，以单体独立操作为主。4、主题饭店：是指在市场定位的前提下，形成饭店产品特色，风格特色经营特色，从而使饭店品牌带有明显的市场特征和品牌联想。5、主题饭店

2、的特点：①客源有主题②产品有主题③风格有主题④服务有主题⑤品牌有主题。6、饭店功能要素的基本点是：一、以房屋建筑和设备设施为依托，满足宾客旅居生活及社会需求。与饭店建筑相配套，饭店要有足够的场地和外部环境设施。二、具有前厅、客房、餐饮、其他综合服务等满足旅居及社会需求。三、按国家标准配备各种设施、物资物品。四、有人的活动参与其中。五、良好的环境和氛围。六、经营理念和行规。7、饭店管理形式：业主自行组织班子管理饭店；委托管理；参与管理；咨询管理；租赁管理；使用特许经营权管理饭店；托管。7条8、委托管理：是业主委托

3、饭店集团和饭店管理公司管理饭店。租赁管理：饭店业主通过签订系列租赁合同，把饭店租赁给管理公司或个人经营管理，从而取得租金收入的经营形式。9、饭店产品10、宾客消费动机：生理性、心理性、社会性消费动机。11、品牌忠诚度：是指宾客在一段较长的时间内，对特定品牌保持选择的偏高程度和重复购买频率。12、主要包括：①品牌认知度②产品价值判断③宾客满意度④购买习惯⑤推介程度。13、饭店产品概念：是指宾客在饭店期间，饭店出售的能满足宾客需要的有形物品和无形服务的使用价值的总和。14、饭店'产品内容：核心产品、实际产品、延伸产

4、品、潜在产品。15、饭店产品构成：饭店的位置、设施、服务、形象、价格、气氛。6条16、饭店产品的特征：综合性、季节性、同步性、脆弱性、无专利性、不可储存性、对信息的依赖性、质量的不稳定性。8条17、饭店产品的定位：对抗性、差异化、补缺型产品定位。18、饭店组织19、饭店组织职能含义：指为了有效的达到饭店计划目标，管理者确定组织结构，进行人、财、物、时间、信息等资源的调配，划分部门、分配权利和协调饭店各种业务活动的管理过程。20、控制职能的类型：预先控制、现场控制、反馈控制。21、饭店决策22、饭店决策的类型：①

5、常规决策②非常规决策。常规决策：即程序性决策，指经常的，反复出现的问题进行决策。如饭店中岗位人员安排，物资采购，业务周期内容，年度计划的制度等都属于常规决策。23、饭店计划管理概述24、饭店计划：是饭店决策的结果，是用文字表现的决策。25、计划管理：是从一个计划拟订到计划目标实现的整个过程。26、计划管理的意义：①计划是决策的具体化②计划是协调的基础③计划是控制的依据。27、饭店计划指标体系：是饭店各项计划目标的具体化和概括化，它能完整的概括出饭店的整体目标。5饭店管理重点知识总结1、饭店计划指标体系包括：①饭

6、店综合接待能力：也称接待容量，是指对组成饭店接待能力的各项相关部门和和要素量的核定，它以客房_床位数为中心指标，根据各种要素与这个中心指标之间的联系，核定餐饮，娱乐，商场等方面的接待能力，从而形成一个量的比例的条例。②营业收入③资金与资本④成本与费用⑤利润和税金⑥组织和人事⑦服务与质量⑧基建和改造⑨饭店等级。2、个性规范的意义：①饭店的规范就是对员工的规范，但是规范不能抑制员工个性，束缚员工的主动性个个性的鸡鸡发挥。②饭店在使用员工时，要根据员工的个性和特征，把他们分配到适合他们的岗位种去，以产生最佳效果。③饭

7、店应形成良好的环境和企业文化，使员工的个性在良好的环境中形成健康的个性。3、群体规范的特点：1只规定该做和不该做的范围2群体规范是非正式的、不成文的，成员是在潜移默化的环境中学习。3有很强约束力4一旦形成、难以更改。4、饭店组织原则：①充分发挥组织能力②组织形式服从组织目标③等级链和指挥统一原则④组织宽度和授权原则⑤组织的系统原则⑥团结一致原则。5、饭店组织结构类型：1直线制组织结构。规模小、业务较单纯的饭店的饭店2直线职能制组织结构。大多数饭店分为业务部门和职能部门3事业部制组织结构。发展到多个主产品时。4矩

8、阵式组织结构。规模较大、公司下属子系统跨地区跨国界发展时。6、饭店制度的含义：是以文字条例形式规定员工在饭店里的行为的规范和准则。7、饭店制度包括：①饭店基本制度②饭店部门制度③饭店专业管理制度。④饭店工作制度。8、饭店制度包括：制度的目标性，制度的规范性，制度的同一性，制度的强制性和公顷性，制度的灵活性，制度的发展性。9、饭店基本制度包括：饭店管理方案、员工手册、经济责任制、岗位责任