饭店经营与管理重点

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1、饭店经营与管理重点1.饭店的特征:①以营利为目的②高资金③劳动密集型④竞争很激烈⑤高敏感性⑥高文化性⑦企业法人组织2.饭店的类型：⑴根据市场及顾客特点分类：①商务型酒店②观光型酒店③休闲度假型酒店④长住型酒店⑤汽车饭店⑥会议型饭店⑵按计价方式分类：①欧式计价饭店②美式计价饭店③修正美式计价饭店④欧陆式计价饭店⑤百慕大计价饭店⑶按其他标准分类：根据饭店档次：高档中档低档根据饭店规模：小型中型大型根据地理位置：游览地饭店城市饭店过境饭店机场饭店车站或码头饭店根据饭店的所有制形式:全民所有制饭店合资饭店外资饭店饭店联合体个体饭店

2、3.中国第一家饭店：悦宾饭店4.世界第一家饭店：四季酒店5.世界第一家酒店集团：洲际酒店集团6.中国星级饭店的评定方式：①设施设备及服务项目的评分规定②设施设备维修保养及清洁卫生的评分规定③服务质量的评分规定‘7.饭店的宏观环境：⑴政治环境：政治局势对外政策政府行为⑵经济环境：经济运行方式经济发展周期经济发展水平⑶文化环境⑷技术环境8.饭店行业环境：⑴现有竞争者⑵潜在竞争者⑶替代产品竞争者⑷购买者竞争力量⑸供应商竞争力量9.企业家与职业经理人的区别：otherstaffoftheCentre.Duringthewar,Zh

3、uwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenter

4、prisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersand10.如何提高职业经理人的修炼？第一项修炼：责任感修炼第二项修炼：专业技能修炼：应加强专业技巧和专业能力，不断熟悉和磨练自己，以增加优势，加重自己的管理砝码。同时可以以观察下属的工作进行总结，找到更多提升专业技能的技巧。另外也可以采取给下属做培训

5、的方式，加深自己对专业技能的理解和熟悉。第三项修炼：语言能力修炼（增加阅读量、增加沟通量、增加自己在公众场合的讲话次数和演讲能力）第四项修炼：资本意识的修炼：一个合格的职业经理人，无条件地忠于资本理论是最基本的素质。   真正的职业经理人应该是胸怀大志，有自己对资本乃至对社会独立的见解，同时增加自己关于资本以及经济学方面的知识，从而使自己有有全面的、长远的规划和近期的计划。同时对于投资人尊重但不妥协，以事业为前提，在资本运营过程中充分尊重经济规律，并坚持维护这种规律的合理、合法性，并贯彻始终。   第五项修炼：人脉的修炼：

6、作为职业经理人首先应该增加自己的内在涵养，增加自己的包容性。多阅读一些儒家文化和佛教思想会有很大收益。其次，要学会欣赏别人，重视别人。最后，要学会站在别人的角度，用别人的思考方式去思考。仅仅站在别人的立场上是远远不够的，还要学会用对方的思考方式来思考，这样才能更好的了解对方，以便增进感情。11.饭店组织形式：简单结构式、直线式、职能式、直线职能式、事业部组织结构、矩阵式组织结构12.饭店竞争战略：成本领先策略特色经营策略集中经营策略13.管理理论：梅奥:人际关系理论法约尔：区别了经营与管理倡导管理教育提出五大管理职能提出4

7、项管理原则14.客房收益管理：⑴衡量指标：客房收益客房收益率⑵基本策略：超额预订时滞控制折扣配置升档销售简答题：1.饭店产品的含义及特征：⑴含义：指经营者为了满足饭店消费者在饭店活动中的各种需求，而向饭店市场提供的各种物质产品、精神产品和饭店服务的组合，由饭店资源、饭店设施、饭店服务和饭店商品等多种要素组合而成。⑵特征：饭店服务的无形性饭店服务的差异性饭店服务信息反馈的直接性饭店服务的不可贮藏性2.饭店餐饮及饭店客房服务设计内容：⑴餐饮服务设计内容：①餐厅主题选择②餐厅功能设计：空间布局餐位设计（台面选择台型设计other

8、staffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecor