饭店经营与管理

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1、----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方(www.caidaobang.com)饭店经营与管理教学大纲（2010年8月修订）----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方兰州商学院二○一○年八月《饭店经营与管理》教学大纲一、使用说明（一）课程性质饭店是旅游业

2、三大支柱之一，本课程是建立在工商管理基础课程之上的旅游管理本科专业必修核心课程之一。本课程能为进一步学习其他专业课程和为以后的实际旅游管理工作奠定坚实基础。（二）教学目的通过该课程的教学，使学生了解饭店运营的基本原理和基本特点，并在此基础上掌握饭店经营管理的基本理论、基本方法。从而树立科学的管理理念，增强创造性思维，培养基本的管理技能，切实提高对饭店经营管理的理论和实践能力。（三）教学时数教学总时数为51学时，课堂讲授44学时，实践教学7学时。（四）教学方法为系统、全面、准确地阐述饭店经营管理的基

3、本原理和实务，本课程采用原理讲授、案例分析、自学研究、实践教学相结合的多元形式，以强调其实践应用性，最终增强学生实际分析和解决问题的能力。（五）面向专业旅游管理及工商管理专业本科。二、教学内容----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方第一章饭店概述[教学目的要求]通过本章的学习，系统、全面地了解饭店的性质和特点，及其在旅游

4、业中的支柱地位。以便更好地为掌握饭店经营管理的基本原理和实务打下坚实的基础。学生了解饭店的概念、饭店的发展历程；掌握饭店产品及特点；重点掌握饭店的企业性质，饭店在旅游业中的重要地位以及饭店未来发展趋势和经营模式。教学要点：饭店的含义及作用；饭店业发展的历史；饭店产品及其特点；饭店的类型、饭店业务活动的三大主体和饭店集团。[教学内容]第一节饭店的含义与作用一、饭店的含义二、饭店的作用第二节饭店业发展的历史与现状一、西方饭店业的历史发展二、世界饭店业发展的主要特点三、中国饭店业的发展历史第三节饭店产品

5、及其特点一、饭店产品及其构成二、饭店产品的特点第四节饭店的类型和等级一、饭店的类型二、饭店的等级第五节饭店业务活动的三大主体一、宾客——饭店产品的购买者与质量的主要评估者二、饭店员工----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方三、饭店管理者第六节现代饭店集团一、饭店集团的产生二、饭店集团的优势三、饭店集团的经营方式四、中国饭

6、店集团的发展与现状[教学方法形式]1、课堂讲授；2、饭店实地参观观摩；3、自学法[教学时数]6学时第二章饭店管理基础理论[教学目的要求]通过本章的学习，认识和把握饭店管理的基础理论，为全面掌握饭店管理知识打下坚实的基础。要求学生了解饭店管理的内容体系，掌握饭店管理的基础理论，掌握饭店管理的基本观念和意识。教学要点：饭店管理的内容体系；饭店管理的基础理论；饭店管理的基本观念和意识。[教学内容]第一节饭店管理概述一、饭店管理的概念及内涵二、饭店管理的内容体系第二节饭店管理的基础理论一、科学管理理论二、

7、行为科学理论----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方三、现代管理理论第三节饭店管理者应有的基本意识与观念一、创新意识二、市场意识三、现代旅游饭店意识四、人本意识五、效益意识[教学方法形式]1、课堂讲授；2、饭店调查[教学时数]6学时第三章饭店管理职能[教学目的要求]通过本章的学习，达到对饭店管理职能的深刻理解，从而把握饭

8、店管理的核心和精髓之目的。要求学生了牢固掌握饭店管理的各种管理职能。教学要点：计划职能；组织职能；控制职能；领导与创新职能。[教学内容]第一节计划职能一、计划职能的含义二、饭店决策的程序三、饭店计划第二节饭店组织职能一、组织职能的涵义二、饭店业务组织----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方第三节饭店控制职