饭店财务管理重点分析

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1、饭店财务管理重点分析职业化教育与培训，已成为中国旅游饭店业在新世纪发展的最紧迫的问题。如何提高自身的职业技能和职业素质、如何取得进入饭店行业的职业任职资格、如何走出国门参与国际化的竞争等问题，都十分现实地摆在了从事饭店工作和将要从事饭店工作的人们的面前。这些问题，已经引起旅游行政管理部门、旅游饭店行业经营管理者的高度重视。为此，国家旅游局已经制定了《中国旅游业“十五”人才规划纲要》，明确把职业经理人培训和岗位职业培训作为目前最重要的工作之一。面对旅游饭店行业发展的需要和旅游市场的需求，先之酒店业教育培训X在比较了目前国际上著名的

2、饭店职业教育体系和职业培训体系的基础上，开发了针对酒店各岗位的教育培训体系及职业培训体系。针对国内酒店从业人员的综合素质来看，先之希望能从市场运营，人力资源，财务等方面进行对酒店人进行综合素质的提高，那么财务是非常重要的一项。国内很多酒店职业经理人对财务管理接触的并不多，要学习财务知识，我们先来了解一下会计，简单而言，说到底就是一种手段。企业、政府和其他实体用会计来说明他们的活动。它一般需要运用数字，因此，很多人把会计和数学联系在一起。但是，会计远远不只是数字。通过会计可以对饭店经理提出的很多问题提供答案，比如：•多

3、少现金留存可支付账单?•上一支付期工资总额是多少?•今年支付了多少财产税?•当前一个宾客欠饭店的钱是多少?•昨晚晚餐期间的食品销售总额是多少?•月初库存的食品存货是多少?•我们何时购买厨房系列用品?成本是多少?•客房收入中工资成本所占比例是多少?•上一月食品和饮品销售和客房销售的比率是多少?•我们欠肉类供应商多少?•昨天收到的公用事业账单何时到期?•本饭店公司是如何筹资的?　这些问题无穷无尽。饭店业

4、的经营，无论是饭店、度假饭店、俱乐部、餐馆、航空公司，还是医院，每天都有大量的活动，他们销售多样化的产品和服务。为了记录这些活动诞生了现代会计制度。　　一般而言，经济信息指的就是财务，用货币项目来表述。例如，本期的客房销售为150万元，而净利润则是15万元。会计程序包括对活动的观察，以判断该活动是否具有财务性质。这些活动必须能用货币项目来度量，货币价值就存在于被观察的事实中。例如，一顿午餐销售给客人，这项活动就具有财务性质，可以用午餐销售价格来度量。其次，会计需要记录、分类和总结各种经济活动，例如食品销售。在以上的例子中，销售以

5、销售单据来记账，然后被分类为食品销售或其他销售，并在会计核算期末，和其他经济活动一起被总结成财务报表。最后，会计程序要将财务报表和其他报告提交给用户。　　会计的关键因素之一是传递信息，或者说，会计不仅仅是积累和正确总结信息，还必须以一种用户可以理解的方法传递信息。现金流量表就是一份用于传递会计信息的报告。多年以来，现金流量信息的传递都采取间接的方法。现在，现金流量表详细提供了现金流入和流出的情况。与从前相比，现在传递的信息更为有用。　　虽然很多人认为簿记和会计是同一回事情，但它们还是有所区别的。簿记仅仅是会计的一部分，即记账和分

6、类交易事项;而会计还包括总结和说明，这些都远远超出了簿记的范围。簿记员记录并分类交易事项，通常是一种日常性的、书记性的任务。而会计人员则要监督簿记员的工作，总结会计信息，解释财务报表。会计人员还必须检查酒店交易事项，决定如何使用会计数据，等等，然后要能设计一套适合企业的会计制度。所设计的制度建立之后，会计人员就必须监督簿记员的工作，保证其精确性，用定量的形式向管理层和其他人员报告公司一段时间的活动和一定时期内的财务状况。因此，会计人员所要求的能力要远高于簿记员，所需要的培训也更广泛。　　财务会计是指收入、费用、资产和负债的会计。

7、它涉及记录、分类和总结交易事项的基本会计程序。这方面内容虽然很有限，但却是编制和分发财务报告的需要。财务会计具有历史性质，它处理的是过去的事务;而管理会计则处理预计的事务。　　成本会计是会计的分支，它处理记录、分类、分配和报告当前和预期成本。成本会计根据不同的部门、职能、责任、产品和服务来决定成本。成本会计的主要目的在于帮助经营人员控制经营运作。　　管理会计是为饭店经营各管理层加强控制提供信息的会计分支。管理会计编制绩效报告，包括与预算的比较。这些报告的主要目的之一是提供深入的信息作为管理决策的基础。管理会计在饭店业的各个部分和

8、不同企业各不相同，很多管理会计人员会运用各种管理科学技术和工具，例如代数和预测。　　过去几年来，饭店企业不断增加雇用内部审计师，主要目的在于检查和评估内部控制制度。很多大型的饭店公司具有一支完整的内部审计师队伍对各企业进行审计，以帮助管理层维护内部控制制度。会计