饭店财务管理(完)

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1、饭店财务管理授课教师：袁鹏内蒙古商贸职业学院www.imvcc.com第一节饭店财务管理基础知识一、饭店财务管理的含义就是按照资金运动规律和国家财务政策，从事筹集资金、运用资金和分配资金等活动，协调企业与各方面的财务关系的一项独立的管理工作。二、饭店财务管理的内容1、对资金筹集、运用的管理2、对资金耗费的管理3、对资金回收、分配的管理4、财务预算与分析三、饭店财务管理的特点1、时间性：一方面饭店产品的销售具有极强的时间性；另一方面在客账结算上体现较强的时间性。2、复杂性：财务管理具有一定的复杂性。内蒙古商贸职业学院www.imvcc.com四、财务管理的基本原

2、则1、货币的时间价值原则2、收支积极平衡原则3、成本效益原则4、收益风险均衡原则5、资金合理配置原则6、利益关系协调原则五、饭店财务管理的方法1、财务预测2、制定财务决策3、编制财务预算4、组织财务控制5、开展财务分析6、实行财务审计内蒙古商贸职业学院www.imvcc.com第二节饭店的成本控制一、饭店成本的概念与构成（一）饭店成本：是指饭店在一定时期内的接待经营过程中，为客人提供劳务所发生的各项费用的总和（二）饭店成本费用1．饭店成本费用的内容（1）营业成本：指饭店在经营过程中发生的各种直接支出，包括：饭店餐饮成本、商品成本、洗涤成本及其他成本（2）营业费

3、用：指各营业部门在经营中发生的各项费用，主要包括：人工、能源、折旧、物耗等费用（3）管理费用：指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，以即由饭店统一负担的费用，主要包括：人工、办公、旅差费、摊销费用（4）财务费用：指饭店为筹集资金而发生的费用，包括饭店在经营期间发生的利息净支出、汇兑净损失、金融机构手续费、加息及筹资发生的费用内蒙古商贸职业学院www.imvcc.com2．饭店成本费用的分类按照成本费用与经营业务量的关系划分，有固定成本、变动成本与混合成本①固定成本：如保险费、固定资产折旧费②变动成本：如餐饮和客房的原材料消耗③混合成本：如电话费、维修保养费按

4、管理责任划分，有可控成本（客房用品）和不可控成本（折旧）二、饭店成本管理与控制的重要性（一）加强成本费用管理，为国家提供更多资金（二）制定合理价格，增强竞争能力（三）加强成本费用控制，促进饭店经营管理内蒙古商贸职业学院www.imvcc.com第三节饭店筹资管理一、饭店自有资金的筹集吸引直接投资股票筹资内部筹资二、饭店负债资金的筹集流动负债：商业信用、短期借款长期负债：长期借款、债券、融资租赁内蒙古商贸职业学院www.imvcc.com第四节饭店投资管理一、概念及分类（一）概念是指饭店投入一定资金以期在未来取得报酬的经济活动（二）分类1、按投资期限的长短：长期

5、、短期2、按投资范围分为：对内、对外内蒙古商贸职业学院www.imvcc.com第五节饭店的营业收入与利润管理一、饭店营业收入饭店营业收入是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。包括出租客房、提供餐饮、出售商品及其他服务基础上所取得的收入二、饭店利润（一）饭店利润的概念及构成营业利润是指正常业务活动所取得的利润，是营业收入口扣除营业成本、营业费用、营业税金、管理费用、财务费用后的净额（二）饭店利润的评价指标1．营业收入利润率指利润额对营业收入总额的百分比反映利润额和销售额之间的关系，以及利润和饭店各项开支之间的关系2．资金利润率是指

6、利润总额对全部资金占用额的百分比3．人均利润率表明在一定时期内每个员工平均实现的利润额内蒙古商贸职业学院www.imvcc.com（三）饭店利润管理饭店利润是营业收入减掉成本费用、营业税、管理费和财务费后的余额提高利润有两点要注意：一是提高饭店服务质量二是准确核算、保证定质、定量、定价的真正落实，同时降低消耗（四）饭店利润分配1．一般饭店利润的分配（1）支付被没收财物损失和各项税收的滞纳金、罚款（2）弥补饭店以前年度亏损（3）归还贷款（4）按规定提取法定盈余公积金（5）提取公益金（6）向投资者分配利润2．股份制饭店利润分配（1）支付优先股股利（2）按公司章程或

7、股东会议提取任意盈余公积金（3）支付普通股股利内蒙古商贸职业学院www.imvcc.com