饭店管理重点

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1、饭店管理重点第一组组织人：周悦执笔人：罗莉组员：陈党锋吴双娇高得娇第一章现代饭店管理概述1、饭店的含义：提供住宿、膳食、娱乐等服务设施和综合性服务，以获得经济效益，具有法人地位的经济单位。2、现代饭店产品特点无形性、综合性、文化性、情感性、不稳定性3、饭店组织机构设置的原则按需设置原则责、权、利一致的原则统一性原则精简性原则高效性原则4、中国现代饭店及其特点投资主体多元化。我国在发展现代饭店业的过程中改变了过去饭店建设完全由国家投资的状况。为了满足不断发展的国际旅游业和人规模经济建设的需要，我国采取多种集资形式，利用国家资金、集体资金和外资等，改建、扩建和兴建了人批现代化的饭

2、店。管理理念科学化。合资和外方管理的饭店对我国饭店业乃至社会上一些陈腐的思想观念和习喷势力进行了有力的冲击，带动了我国饭店业不断迈上新的台阶。饭店经营企业化我国的部分旅游饭店是从以前的政府高级招待所转变而來。饭店经营企业化。我国的部分旅游饭店是从以前的政府高级招待所转变來的。饭店设施现代化。为适应人民半活水平不断提高的需要，满足多类别的海外旅游者的新需求，我国饭店的建筑和设施引进了先进的硕件标准，质量不断地提高。管理方式国际化。我国饭店业在发展过程中吸取了其他行业和国外饭店管理的先进理论和经验，逐步走上了科学管理的道路。发展趋势集团化。随着形势的发展，我国饭店业出现了多种形式

3、的联合。一方而，通过聘请管理公司等途径，我国不少饭店成为国际饭店集团的成员。同时，我国也岀现了自己的饭店集团。5、国际饭店业发展趋势市场成熟推动饭店服务品质升级新型旅游业态催生差界化饭店产品产品集中度高，催生饭店集团品牌发展竞争加剧产业一体化进程经济危机迫使饭店产业更加关注运营成本及企业债务，服务共亨与第三方服务成为趋势组织文化和价值观成为饭店成功的关键6、现代饭店产品的特点无形性一饭店产品牌视同价值不町能在此地购买后带到异地消费，它没有在空间上町携带移动的实物形态。因此，饭店产品的使用价值从总体上被看做是一个产品是，它是无形的。综合性一饭店是为宾客的旅居*活服务的，并可在饭

4、店的旅居需求是多方面的。饭店迎根据宾客旅居的各方面需求设置多种功能的产品。文化性一饭店作为旅居者在旅行时的居留点，旅居者希望在这里感受一种异域文化，满足自己的心理需求。情感性一饭店接待服务的对象是人，人是有思维、有情感、有复杂心理的群体。饭店向宾客提供的使用价值屮有相当人的部分是服务员向宾客提供的玄接或间接的劳务服务。由于人与人的交往与接触，使饭店产品带有人所特有的情感内涵。不稳泄性一饭店产品是无形的，质量的好坏不恩能够像其他产品那样用机械或物理的性能指标來衡量，它受认为的因索影响较人，难以恒定地维持一致。饭店产品的时空性、不可储存性、季节性、生产和销售的同步性。7、根据设施

5、规模分类小型饭：300间以下中型饭店：300-600间大型饭店：600间以上8、饭店产品的特征饭店产品的有形和无形性时空性，不可储存性，季节性，生产和销售的同步性饭店产品生产过程的综合协调性饭店产品的强文化性饭店作业的独立性和员工行为的自我约束带來的不稳定性饭店产品的情感性8、现代饭店的等级星级制、字母表示法、数字表示法、其他分类方法第二章现代饭店管理的基木理论1、管理理论的发展丿力史第一阶段：古典管理思想时期。产生于19世纪末到1930年，以泰罗和法约尔等人的科学管理理论为代表第二阶段：现代管理思想时期。产生于1930-1945年，以梅奥与马斯洛的行为科学理论为代表。第三阶

6、段：当代管理思想时期。产生于1945年后，这一时期出席那了一系列的管理学派，呈现出管理理论丛林，这一丛林至少可划分为10个学派。2、泰罗的科学管理理论泰罗的科学实验的思想内涵讲究效率的优化思路重视实践的实T•精神检查研究的科学方法依法治厂的管理模式泰罗科学管理试验的意义为一个工人的工作中的生产要素制定一种科学的方法，以代替老的单凭经验来做的方法科学地选择并训练、教育和培训工人，以取代传授技艺的做法，中心地痛工人合作，保证各项基本工作都按照已制定的科学原则来做，改变过去那种把包活管理事务在内的儿乎所有的工作和大部分责任都由工人承担的做法。3、法约尔的组织管理理论管理要索计划、组

7、织、I办调、指挥、控制法约尔对管理思想和管理理论的主耍贡献第一，研究了管理的一般性或普遍性，提出了管理五要素和14项管理的一般原则，为管理理论的形成构建了一个科学的理论框架，奠定了管理学的基础。第二，提出了管理教育的重要。他认为管理知识的需要时普遍的，尤其对于企业的中上层管理者来说。他大力提倡在人学和专科学校中开设管理专员额的课程，教授有关管理的知识。4、CIS：以饭店形象为中心，注重以饭店企业的理念、行为、视觉、听觉等方而进行全方位的识别设计，形成独特、鲜明的识别系统，发挥形彖在竞争中的魅力，从而树立