ZB X77 004-1990 草菇罐头

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1、中华人民共和国行业标准ZBx77004-90草菇罐头1主肠内容与适用范围本标准规定了草茹罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜草菇为原料，经加工处理、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的草菇暇头。2引用标准GB5461食用盐ZBX70004罐头食品的感官检验QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB6乙内h4789.食品卫生微生物学检验雄头食品商业无菌的检验GB11月匕5009.食品中锡的测定方法GB11八J5009.食品中铜的测定方法GB山.勺1山

2、5009.食品中铅的测定方法GB111店5009.食品中游砷的侧定方法QB1006嫩头食品橙肆XV1ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB11671果蔬类嫩头食品卫生标准术语3.1菌膜脚指草菇乳熟期菇体外层的薄膜，开伞菇_指菌膜破裂，菌褶明显外露的草菇。3.菇柄3.4指草菇开伞后支撑伞体的部分。裂口指菇体破裂开口的部位。3.5碎片(散落片)指菇体破裂后脱落的不规则菇片。36缺口指菇体受机械损伤而残缺的部位。3.7外观不良指菇体形状不完整、不规则或色泽不一致等现象。中华人民共和国轻工业部1990一03一10批准1990一10一01实施zBx

3、77004-903.8碎屑指加工过程中，从菇体上脱落下的不成形的碎片。3.9整装草菇罐头用菇体完整的草菇制成的喃头。3.10片装草菇罐头用整菇的近似二分之一的纵切体制成的罐头。4产品分类草菇罐头按草菇的形状分为整装和片装两类:a.整装草菇罐头，产品代号为854;阮片装草菇罐头，产品代号为8541,5技术要求5.1原辅材料5.1.1草菇:新鲜幼嫩，菌体完整，菌伞未开，菌体横径不少于15mm,5.1.2食用盐:应符合GB5461的要求。5.2感官性能应符合表1的要求表1感官性能}优级品一级品合格品带皮菇体呈灰白色、灰带皮菇体呈灰色、灰褐色至带皮菇体呈灰褐

4、色至黑褐色色、灰揭色至黑褐色或棕黑褐色或棕色。同一幼中菇或棣色。汤汁允许略有混浊.色泽色。同一峨中菇体色泽较体色泽大致一致，汤汁较清呈茶褐色一致，汤汁清亮，呈茶色亮，呈茶色滋味具有草菇谁头应有的滋味及气味，无异味气味整菇:菇体完整，未开伞、整菇:菇体较完整，大小较整菇:菇体尚完整，允许裂口、大小较均匀，裂口、缺口均匀.允许轻徽开伞.裂口、缺口、开伞菇、外观不良、菇柄和外观不良等菇体总量缺口、外观不良、带柄菇体及碎片、碎屑总量不超过固形组织形态不超过固形物重的5%.的总量不超过固形物重的物重的20%。片菇:散落片不片菇:散落片不超过固形10%。片菇:散

5、落片不超过超过固形物重的15纬物孟的5写固形物重的10%5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量净重固形物谁号标明重量允许公差含盘规定重量允许公差s%%g%854227士3.060136士11.07116425士3卜060255士9.0500mL幼头瓶500士5.055275士90562ZBx77004-905.3.3氯化钠含量为0.8Y.-1.5%.5.3.4重金属含量应符合GB11671的

6、要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别!缺有明显异味严重缺陷硫化铁明显污史内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大干3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限侧的超标一般缺陷净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法6.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。62净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB1007

7、规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法侧定锡、铜、铅、砷的含量。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。了检脸规则应符合QB1006的规定。8标志、包装、运拍、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发醉工业科学研究所归口.本标准由广州市嫩头食品工业公司负贵起草.本标准主要起草人:黄曦。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB841-6“鲜草菇喃头》作废。