ZB X77 008-1990 滑子蘑罐头

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1、中华人民共和国行业标准ZBX77008-90滑子蘑罐头1主肠内容与适用范围本标准规定了滑子蘑罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求本标准适用于以滑子蘑为原料，经清洗、分级、挑选、装增.注液、密封、杀菌制成的滑子蘑罐头。2引用标准ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方

2、法GB5009.11食品中总砷的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语3.1开伞指菌膜脱落，菌摺明显散开者。3.2破碎指菇体不完整，有明显残缺者。3.3长柄指1和M级的菇柄长度超过菌盖直径的二分之一，S和T级的超过菌盖直径8mm,3.4混级指同一罐内有两种以上级别。3.5变色指菌盖色泽灰暗，呈深蓝色。3.6畸形指菌体形状明显异常。3.7未开伞菇的分级按菌盖直径(mm)的大小分为四级:大级(L)28-30mm，中级(M)16-22

3、mm，小级(S)10-15mm,特小级(T)lOmm以下。3.8开伞菇的分级中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施zBx77008-90按菌盖直径(mm)大小分为三级:大级(J)30-40mm，中级(E)20-30mm，小级(P)20mm以下。4产品分类滑子蘑罐头按菇体形状分未开伞菇和开伞菇两类。未开伞菇按菌盖直径分为四级，开伞菇按菌盖直径分为三级。a.未开伞特小级滑子蘑罐头，产品代号为838T;b未开伞小级滑子蘑罐头，产品代号为838S;c.未开伞中级滑子蘑罐头，产品代号为8

4、38M;d.未开伞大级滑子蘑罐头，产品代号为838L;e.开伞小级滑子蘑罐头，产品代号为838P;f.开伞中级滑子蘑罐头，产品代号为838E;B.开伞大级滑子蘑罐头，产品代号为838)。5技术要求5.1原料滑子蘑新鲜饱满或冷藏良好，菇体完整，无虫害、破碎和变质现象。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能、令4F.1f%a优级品一级品合格品菌盖呈棕黄色或黄褐色，有光菌盖呈棕黄色或黄褐色，较有光菌盖呈棕黄色或揭色，尚有光泽色泽泽泽滋味具有滑子曹堆头应有的滋味及气味，无异味气味菇体完整，有弹性，大小大致菇体完

5、整，较有弹性，大小大致菇体完整，尚有弹性，大小大致均均匀未开伞类:其中开伞和均匀。未开伞类:其中开伞和长匀。未开伞类:其中开伞和长柄各长柄各不超过10写，混级和破组织形态柄各不超过12%,混级和破碎各不超过12%，混级和破碎各不超过碎各不超过5%，变色和畸形不超过6%,变色和峙形各不超7%.变色和畸形各不超过4%，但各不超过2%，但其总和不得过3纬，但其总租不得超过30%其总和不得超过32%超过25%开伞类:其中破碎不超过开伞类其中破碎不超过15写，100/a,变色和畸形各不超过开伞类:破碎不超过18%，变色

6、和变色和畸形各不超过3%，但其2%，但其总和不得超过12%畸形各不超过3%(以上均以个数组织形态总和不得超过18%(以上均以个(以上均以个数计)。汤汁粘计).汤汁枯稠，允许有培养基碎屑数计)。汤汁枯稠，允许有少量培稠，允许有少量培养基碎屑存存在养基碎屑存在在5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的规定，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.3重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头

7、食品商业无菌要求。5.5缺陷5?5ZBX77008-90样品的感官性能和理化指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表2净重和固形物含量净重固形物峪号标明重量允许公差含量规定重量允许公差s%%s%7116400士3.050200士11.09121800士2.050400士9.0151782800士1.548.21350士4.0500.1嫩头瓶500士5.045225士9.0表3样品缺陷分类类别有明显异味严重缺陷硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡

8、珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法6.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16,(;B5009.13,GB5009.12和GB5009.