ZB X77 006-1990 香菜心罐头

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1、中华人民共和国行业标准ZBx77006-90香菜心罐头1主题内容与适用范围本标准规定了香菜心罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求本标准适用于以葛芭笋为原料，经去皮、腌渍、加工处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的香菜心罐头。2引用标准GB317自砂糖GB5461食用盐GB2717酱油卫生标准ZBX70004罐头食品的感官检验QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验G

2、B5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法QB1006罐头食品检验规则7,BX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语3.1黑心指菜心片中心部位有明显的黑色斑色。3.2硬心指菜心片中心部位的硬块，咀嚼时有渣感。3.3木质化粗纤维指篙首笋去皮不净，带有不可食的粗纤维4产品分类按香菜心的形状分为片状和条状两类，每类中又分高盐与低盐两种。4.1片状片状高盐香菜心罐头，

3、产品代号为809;片状低盐香菜心罐头，产品代号为8092,中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施zBx;006-904.2条状凡条状高盐香菜心撇头.产品代号为809h阮条状低盐香菜心喃头，产品代号为8093,技术要求5.1原辅材料51.1葛芭笋:新鲜幼嫩，无腐烂、黑心、空心、霉变，不得采用有褐斑或暗褐色的淡绿葛苞笋。5.1.2甘草:洁净、干燥。香甜味正常，无虫蛀、发霉现象。5.1.3白砂搪。应符合GB317的要求5.1.4食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.5酱油:

4、应符合G$2717的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能嗽卜泛气优级品一级品合格品菜心呈黄揭色，色菜心呈黄揭色或红褐菜心呈红福色至揭红泽较一致，有光泽.色.允许稍带绿色，色色，允许稍带绿色，色泽色泽汁液较清，呈棕红泽较一致，有光泽.汁尚一致，汁液呈昔红色色掖较清，呈棕红色滋味具有香菜心雌头应有的滋味及气味，无异味气味‘脆嫩，无粗纤维感，腌嫩.无粗纤维感，无较脆嫩，无木质化粗纤无空心.片状:近似空心.片状:近似圆维。片状:近似圆片，直圆片，直径大于片.直径13.m以上，径13mm以上，厚度1

5、13.m,厚度1~厚度1^-3mm。条状:-3mm。条状:长30-组织形态3mm,条状:长30长30^-SOmm,宽与50mm,宽与浮2一-50tnm，宽与厚2厚2-8m.。不规则8mm.不规则的条片总-8mm。不规则的的条片总重不超过固重不超过固形物重的条片总重不超过固形物重的10/0u20环形物重的6%5.3理化指标53.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明里量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重不低于规定重量。表2净重和固形物含量净

6、重固形物谁号标明重量允许公差含t规定重盈-允许公差e%、沁，g%139士11.0755198士4.570250mL玻璃瓶260士5.0移S169士11.05.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。ZBx77006-905.4微生物指标应符合暇头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别有明显异味严重缺陷硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝

7、、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法6门感官性能按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB1007规定的方法检验.6.4抓化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷含量。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法

8、梭验。7检驻规则应符合QB1006的规定。8标志、包装、运翰、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由厦门嫩头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业质量检测福州站负贵起草。本标准主要起草人郑爱光、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB473-6“香菜心皓头》作废。