ZB X77 010-1990 清水竹笋罐头

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1、中华人民共和国行业标准ZBx77010-90清水竹笋罐头1主题内容与适用范围本标准规定了清水竹笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜毛笋、麻笋等为原料，经加工处理、装罐、加清水密封、杀菌制成的清水竹笋峨头。2引用标准QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定勺砂hGB4789.划食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验，月‘nGB5009.书食品中锡的测定方法，林‘乃GB5009-食品中铜的测定方法，乃GB5009.土︸食品中铅的测定方法I﹄1GB5009.J食品中总砷的测定

2、方法ZBX70罐头食品的感宫检验ZBX70罐头食品包装、标志、运输和贮存QB616铺头原辅材料GB11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语3门机械伤指原料受外界的机械作用，局部组织显著变色的部位。3.2拔节指笋体的节间过长。3.3粗纤维指笋体过老.食之有渣的感觉。3.4虫蛀笋指受虫害后有蛀洞的笋。3-5僵笋指发育不良、萎缩的笋。I6笋心红变指笋体中心明显变红。3.7整装清水竹笋罐头指用整只笋制成的罐头，按笋体大小分成三级，净重29508的罐头大级装3^-6只，中级装7^10只，小级装11只以上。3.8?昆装清水竹笋罐头中华人民共和国轻工业部1990-03-1

3、0批准1990-10-01实施Zsx77010-90指用带尖笋、断尖笋或修整笋、纵切二分之一以上的大笋、小笋、半只笋混装的嫩头。3.9片装(包括修整块装)清水竹笋罐头指将竹笋切成厚约4.5mm、长约45mm、宽约25mm的薄片制成的嫩头。3.10丝装清水竹笋罐头指将竹笋切成长、宽、厚约为45mmX3mmX3mm的丝制成的峪头。3.11丁装清水竹笋端头指将竹笋切成约l000mm，的小立方休制成的傲头。4产品分类清水竹笋罐头按竹笋的形状分成整装、混装、片装、丝装、丁装五类，整装的又按笋体大小分为大、中、小三级:匕整装大级清水竹笋峪头，产品代号为855L;阮整装

4、中级清水竹笋皓头，产品代号为855M;乙整装小级清水竹笋雄头，产品代号为855S;止混装清水竹笋暇头，产品代号为8551;么片装清水竹笋雏头(包括修整块装)，产品代号为8552;f.丝装清水竹笋皓头，产品代号为8553;g.丁装清水竹笋魄头，产品代号为8554,5技术要求5.1原辅材料竹笋应符合Qa515的要求.5.2感官性能应符合表1的要求。ZBX77010-90表1感官性能七拜艳~优级品一级品合格品笋肉呈乳白色或谈黄色，笋肉呈黄色，稍有光泽，笋肉呈黄色或灰白色，汤汁尚色泽有光泽、汤汁清晰，允许汤汁较清，允许稍有笋衣清，允许有笋衣碎屑和白色析有少量白色析

5、出物碎屑和白色析出物出物滋味具有清水竹笋.头浓郁具有清水竹笋幼头良好的具有清水竹笋雄头应有的滋气味的滋味及气味，无异味滋味及气味，无异味味及气味，无异味整装:笋较鲜嫩、完整，允许整笋笋鲜嫩，笋尖、笋节稍有损伤及约lomm的轻整装:笋尚嫩、完整，无明显粗完整无缺，外形呈宝塔度拔节，同一幼内大小大致纤维，允许有损伤及拔节，同形，同一峪内大小较一致一致。混装:笋只较鲜嫩，笋一峪内大小尚一致.混装:笋混装:笋只鲜嫩，笋节完节完整，允许约lOmm的轻只尚嫩，笋节完整，允许有较整。片装:切面较光滑，形度拔节.片装:切面基本光大拔节。片装:切面尚光滑，形态近似长方形，切

6、削较平组织形态滑，形态近似长方形，切削态近似长方形，基本规则，厚整。同一雌内厚薄、大小基本平整，同一雌内厚薄、薄尚一致，切削尚平整丝装:较一致.丝装:同一雄内大小基本一致。丝装:同一同一幼内的笋丝长短、粗细尚的笋丝长短、粗细较一幼内的笋丝长短、粗细基本均匀。丁装笋肉呈约致。丁装:笋肉呈约一致。丁装:笋肉呈约1500mm'的小立方体.同一峨l000mm'的小立方体，同1200.m'的小立方体，同一内大小荃本一致一旅内大小较一致谁内大小基本一致5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表

7、2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量净重固形物浦号标明重童允i'F公差含量规定重量允许公差B%%H%854227士3.060136士11.0811540士3.060324士9.09116800士2.060480士9.09124850士2.060510士9，0151732950士1.5561652士4.0151782950士1.5611800士4.0500m1罐头瓶500士5.055275士9.0582ZBX77010-905.3.3重金属含量应符合GB11671的要求.5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要

8、求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷