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1、中华人民共和国行业标准清水竹笋罐头QB/T3621-1999━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了清水竹笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜毛笋、麻笋等为原料,经加工处理、装罐、加清水密封、杀菌制成的清水竹笋罐头。2引用标准QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB500
2、9.11食品中总砷的测定方法ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB616罐头原辅材料GB11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语3.1机械伤指原料受外界的机械作用,局部组织显著变色的部位。3.2拔节指笋体的节间过长。3.3粗纤维指笋体过老，食之有渣的感觉。3.4虫蛀笋指受虫害后有蛀洞的笋。3.5僵笋指发育不良、萎缩的笋。3.6笋心红变指笋体中心明显变红。3.7整装清水竹笋罐头指用整只笋制成的罐头,按笋体大小分成三级,净重2950g的罐头大级装3～6只,中级装7～10只,小级装11只以上。3.8混装清水竹笋罐头指用带尖笋、断尖笋或修整笋、纵切二分之一
3、以上的大笋、小笋、半只笋混装的罐头。3.9片装(包括修整块装)清水竹笋罐头指将竹笋切成厚约4.5mm、长约45mm、宽约25mm的薄片制成的罐头。3.10丝装清水竹笋罐头指将竹笋切成长、宽、厚约为45mm×3mm×3mm的丝制成的罐头。3.11丁装清水竹笋罐头指将竹笋切成约1000mm**3的小立方体制成的罐头。4产品分类清水竹笋罐头按竹笋的形状分成整装、混装、片装、丝装、丁装五类，整装的又按笋体大小分为大、中、小三级：a.整装大级清水竹笋罐头,产品代号为855L;b.整装中级清水竹笋罐头,产品代号为855M;c.整装小级清水竹笋罐头,产品代号为855S;d.混装清水竹笋罐头,产品代号为85
4、51;e.片装清水竹笋罐头(包括修整块装),产品代号为8552;f.丝装清水竹笋罐头,产品代号为8553;g.丁装清水竹笋罐头,产品代号为8554。5技术要求5.1原辅材料竹笋应符合QB616的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━等┃┃┃项级┃优级品┃一级品┃合格品目┃┃┃━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━色┃笋肉呈乳白色或淡黄色,┃笋肉呈黄色，稍有光泽,┃笋肉呈黄色或灰白色，汤┃有光泽、汤汁清晰，允许┃汤汁较清，允许稍有笋衣┃汁尚清，允许有笋衣
5、碎屑泽┃有少量白色析出物┃碎屑和白色析出物┃和白色析出物━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━滋气┃具有清水竹笋罐头浓郁的┃具有清水竹笋罐头良好的┃具有清水竹笋罐头应有的味味┃滋味及气味,无异味┃滋味及气味,无异味┃滋味及气味,无异味━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━┃整装：笋鲜嫩，笋尖、笋┃整装：笋较鲜嫩、完整,┃整装：笋尚嫩、完整,无┃节完整无缺，外部呈宝塔┃允许稍有损伤及约10mm┃明显粗纤维,允许有损伤┃形,同一罐内大小较一致┃的轻度拔节,同一罐内大┃及拔节,同一罐内大小尚┃混装:笋只鲜嫩
6、,笋节完┃小大致一致┃一致┃整┃混装:笋只较鲜嫩,笋节┃混装:笋只尚嫩,笋节完组┃片装:切面较光滑,形态┃完整,允许约10mm的轻┃整,允许有较大拔节织┃近似长方形,切削较平┃度拔节┃片装:切面尚光滑,形态形┃整,同一罐内厚薄、大小┃片装:切面基本光滑,形┃近似长方形,基本规则,态┃较一致┃态近似长方形,切削基本┃厚薄尚一致,切削尚平整┃丝装:同一罐内的笋丝长┃平整,同一罐内厚薄、大┃丝装：同一罐内的笋丝长┃短、粗细较一致┃小基本一致┃短、粗细尚均匀┃丁装：笋肉呈约1000mm*3┃丝装：同一罐内的笋丝长┃丁装：笋肉呈约1500mm**3┃的小立方体,同一罐内大┃短、粗细基本一致┃的小立方体
7、，同一罐内大┃小较一致┃丁装:笋肉呈约呈1200mm**3┃小基本一致┃┃的小立方体,同一罐内大┃┃┃小基本一致┃━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量━━━━━━
