QB1406-91小竹笋罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准小竹笋罐头QB1406一91Cannedslenderbambooshoots1主肠内容与适用范围本标准规定了小竹笋魄头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜、幼嫩的小竹笋为原料，经加工处理、装魄、密封、杀菌制成的小竹笋罐头。2引用标准Gb1987食品添加剂柠檬酸0召GB4789.山U食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验1lGB5009.1l食品中总砷的测定方法1台去乙GB5009.食品中铅的测定方法1八1JGB5009.食品中铜的测定方法1由匕GB5009.1食品中锡的测定方法GB1

2、1671果蔬类罐头食品卫生标准QB1006魄头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005瀚头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1断尖笋断面直径占笋体基部直径的35%以下，形态基本完好的笋条。3.2秃头笋断面直径占笋体基部直径的350060%，形态呈宝塔形的笋条。3.3段条笋断面直径占笋体基部直径的60%以上，上下近似一样粗的笋条。3.4开叉笋笋节间有明显支芽或支芽折断后留有明显的痕迹，笋体失去了完美形态的笋条。3.5粗纤维笋笋体过老，食之有渣的感觉。4产品分类小竹笋按笋基部直径和笋体长度分成六个等级，其代

3、号如表1和表2。中华人民共和国轻工业部1991一12一3，批准1992一08一01实施QB1406一91表19124罐号和15173罐号小竹笋的级别和代号笋墓直径，mm笋体长度，mm产品代号级别代号13~2290~115881Ml13~2260~89881S17~1290~115881M27~1260~89881S27以上35~59881222~3550~115881表2783罐号小竹笋的级别和代号笋塞直径，mm笋体长度，mm产品代号级别代号一产13~2260~75881Sl7~1260~75881S27以上35~598812技术要求51原辅材料5，.1小竹笋:采用新

4、鲜良好，笋体完整，有笋尖，笋肉呈白色、乳白色或黄白色、淡绿色，笋体长度60~12omm，笋体兜部横径10~35mm的小竹笋。无霉烂、病虫害和机械伤，不允许使用金竹笋、筷竹笋和开叉笋。5.1.2柠檬酸:应符合GB1987的要求.5.2感官要求应符合表3的要求。表3感官要求项目优级品一级品合格品笋肉呈白色或黄白色，同一笋肉呈白色、黄白色或浅黄笋肉呈白色、黄白色或淡绿色泽雄中色泽大致均匀，有光泽备色，同一峨中色泽较均匀，稍色，同一姗中色泽尚均匀;汤汤汁较清，允许稍有笋衣碎屑有光泽;允许有少许笋衣碎屑汁尚清，允许有少量笋衣碎屑滋味、气味具有小竹笋滚头应有的滋味才泊气味，无异味

5、笋体肉质细嫩，切口较平笋体肉质细嫩。切口尚平笋体肉质细嫩.切口平整，整，形态较完整;无开叉笋及整，形态基本完整，无开叉笋组织形态完整，无开叉笋、粗纤维段条笋;允许有个别笋食之有及段条笋，无明显粗纤维笋;形态笋及段条笋;断尖笋、秃头笋轻度粗纤维感;断尖笋、秃头断尖笋、秃头笋每雄不超过净每雄不超过净重的5%笋每峪不超过净重的10%重的15环5.3理化指标5.3.1净重:应符合表4中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表4中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。QB1406一91表4净重和固形物的要求净重固形物罐号

6、标明重量,g允许公差，%含量，%规定重盘,g允许公差，%783293士3.055161士11.09124800士2.055440士9.0151732850士1.5551567.5士4.0500mL魄头瓶500士5.050250士9.05.3.3重金属含量:应符合GB11671的要求口5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷祥品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表5分类。表5样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维

7、丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标;一般块陷净重负公差超过允许公差;固形物重公差超过允许公差6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。了检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。Qs1406一