ZB X77 005-1990 玉米笋罐头

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1、中华人民共和国行业标准ZBx77005-90玉米笋罐头1主题内容与适用范围本标准规定了玉米笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜幼嫩的玉米小穆为原料，经装罐、加淡盐水、密封、杀菌制成的玉米笋雄头。2引用标准GB5461食用盐GB/T12457食品中氯化钠的测定方法ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB4789.26食品卫生微生物学检验翻头食品商业无菌的检验GB5009.16食品中锡的测定方

2、法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语3.1畸形笋指同一笋体上出现两个以上笋尖或严重变形的玉米笋。3.2断尖笋指笋尖断裂的玉米笋。3.3木质化笋指含有不能食用的木质化粗纤维的玉米笋。3.4虫蛀笋指表面有虫蛀孔或虫蛀痕迹的玉米笋。3.5机械损伤笋指受外界机械损伤造成的脱粒、脱块、变形等严重影响外观的玉米笋。3.6花丝指贴附在笋体表面上有损品质的残留花丝。3.了整装大级玉米笋罐头指用笋体长度为86-105mm的整只玉米笋制成的幼头。中华人民共和国轻工业部

3、1990-03-10批准1990-10-01实施ZBX7,700x''-803.8整装中级玉米笋暇头指用笋体长度为71^}85fim整只玉来笋制成的雄头。3.9整装小级玉来笋端头‘指用笋体长度为56-70mm的整只玉米笋制成的堆头。3.10整装小小级3米笋幼头指用笋体长度为40-55mm的整只玉米笋制成的姚头。3.11段装玉米笋皓头指笋体切成数段的玉米笋制成的幼头产品分类玉米笋艘头按整装笋或段装笋分誉两类‘·4.1'整装类.ic‘’，1遭乐阮么d.4.2段装类段装玉米笋魄头，产品代4"}848a-5技术要求5门原辅材料5.1.1玉米笋:笋体鲜嫩，形态完整良好，呈圆

4、锥形。笋粒饱满，排列紧密整齐，呈黄色或淡黄色。无虫蛀、木质化、空心、糠心、脱极:崎形和其他产重损伤。革十童飞‘1宛，笋最大秘最粗部位截面直径为20mm，笋长30^-105mm之间屯‘5.1.2食用盐:应符合GB5461的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。2BX77005-90表1感官性能认详之、优级品一级品合格品玉米笋呈黄色或浅黄色，玉米笋呈黄色或浅黄色.玉米笋呈黄色或浅黄色.色泽有光泽.汤汁清梢有光泽.汤汁清汤汁清滋味具有玉米笋垃头应有的滋味及气味，无异味气味整装组织脆嫩，软硬适整装:组织脆嫩，软硬适度，整装:组织脆嫩，软硬适度，籽度，籽粒饱清，同一雌内籽粒

5、饱满，同一堆内笋体长较饱漪，同一幼内笋休长短、笋体长短、粗细较均匀，短、粗细较均匀，形态荃本粗细尚均匀.形态羞本一致.形态荃本一致，最粗笋与一致，最粗笋与最细笋宜径·允许有少盘花丝和碎粒存在.最细笋直径之差不超过之差不超过8.m.笋长之差每.内断尖笋和轻徽损伤笋smm.笋长之差不超过不超过18mm。允许有少量不超过15%(以条数计)段装:组织形态15.m.允许有少量花丝花丝和碎粒存在。无虫蛀笋段长25^-60mm.允许笋尖和碎粒存在。无虫蛀笋、笋、木质化笋、干疼笋、崎形和断尖笋混装木质化笋、干庵笋、琦形笋。每.内断尖笋和轻徽损笋。每.内断尖笋和轻徽伤笋不超过10%

6、(以条数报伤笋不超过5%(以条计)。不允许段装数计)。不允许段装5.3理化指标53.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。月艺固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.15.3.︺每罐所装玉米笋的条数应符合表2规定。表2净重固形物条数魄号整装标明重量允许公差含童规定重盘允许公差段装9%%8纬L级M级S级55级151732850士1.550147597-137138^170171^200>200士4.07116425士3.050213士11.014^1920^-2425^29>29不计条数

7、5is0031.,rdLX00士5.050250士9.016^-2223^2829^-34>345.3.4氯化钠含量为0.7%^'1.5%.5.3.5重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求.5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类.566zBx77005-90表3样品缺陷分类类别有明显异味严重缺陷硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金月周及长度大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有

8、数t限制的