ZB X71 005-1990 猪肉香肠罐头

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1、中华人民共和国行业标准ZBx71005-90猪肉香肠罐头1主题内容与适用范围本标准规定了猪肉香肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猪肉为原料，经加工成灌肠、装嫩、密封、杀菌制成的猪肉香肠罐头。2引用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB8884食用马铃薯淀粉GB8885食用玉米淀粉GB7900白胡椒GB5461食用盐GB317白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457食品

2、中氯化钠的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB5009.27食品中苯并(a)花的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学栓验箱头食品商业无菌的检验GB9695.14肉制品淀粉含量测定QB1006罐头食品检验规则3术语I1刀痕指剥除肠衣后在香肠表面留下的纵向痕迹。3.2破裂指香肠已明显裂开。3A花肠中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990一10一01实施ZBx710

3、05一90指香肠表面因烟熏不匀而产生的斑点或斑块。3.4畸形指香肠受挤压而变形，有明显的弯曲3，5脂肪析出指开罐后漂浮在汤汁表层的脂肪。4产品分类猪肉香肠罐头按有、无肠衣及形态分为带肠衣整根装、不带肠衣整根装和段装三类。‘带肠衣整根装猪肉香肠罐头，产品代号为64;b.不带肠衣整根装猪肉香肠罐头，产品代号为641;c.段装猪肉香肠罐头，产品代号为642,5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉:应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5门.2食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖:应符合GB317的要求。5.1.4淀粉:应符合GB8885或GB8884的要求。5.1.5

4、亚硝酸钠:应符合GB1907的要求。5.1.6肠衣:采用色泽、气味正常，加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为14^-18mme5.1.7玉果粉:棕黄色，干燥无粗粒的粉末，无夹杂物，有显著浓郁香味，无霉变、虫蛀。5.1.8胡椒粉:应符合GB790。的要求。5.1.9姜粉:采用千燥无杂质、无霉变的姜粉，香辣味正常.5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能次优级品一级品合格品带肠衣:黄棕色或浅褐色，汤汁带肠衣:呈黄棕色或浅褐色，汤带肠衣呈棕色或浅揭色，不带澄清。不带肠衣:呈粉红色，允汁澄清。不带肠衣:呈浅粉红色肠衣呈浅粉红色或浅褐色允色泽许汤汁略混，允许有少量脂肪或浅褐色，允许汤汁略混，允

5、许许略有烟熏不匀的花肠，允许析出，每雄色泽大致均匀，无明有少量脂肪析出，每罐色泽大汤汁略混.允许少量脂肪析出显花肠致均匀滋味、气味具有猪肉香肠施头应有的滋味及气味，无异味肉质较细嫩、紧密、有弹性，长肉质细嫩、紧密、有弹性，长短、15.粗细大致均匀，无破裂及明肉质尚细嫩、紧密，长短、粗细粗细大致均匀，无破裂、畸形、显畸形，允许有刀痕。425g和大致均匀，允许有不明显的畸组织形态允许有刀痕。425g和454g每454g每墉装10一11根;950g形和轻微破裂。段装:段长为罐装10根;95鲍每罐装20一每罐装18-22根，同一批根数40-60-m22根，同一批根数一致一致5.3理化指标520

6、2Bx71005一905.3.1净重:应符合表2中净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5-3-2固形物;应符合表2中固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量净重固形物抽号标明重量允许公差含量规定重量允许公差e%%g%7116425士3.055234土11.07127454士3055250士9.010124950士2.055523士9.0500.L雌头瓶500士5.055275士9.05.3.3淀粉含量不大于2%,5.3-4氯化钠含量为1.5%^-2.5%.5.3.5亚硝酸钠含量不大于30mg/kg,5.3.6苯并(a)花含量不大于。·001

7、mg/kg,5.3.7重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg54微生物指标应符合嫩头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别!缺陷一有明显异味严重缺陷硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻瀚、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm巳脱落的锡珠有一般杂质，如棉线，合成纤维丝、长度不大于3m.已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数最限制的超标