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1、中华人民共和国行业标准猪肉香肠罐头QB/T3602-1999━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了猪肉香肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猪肉为原料,经加工成灌肠、装罐、密封、杀菌制成的猪肉香肠罐头。2引用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB8884食用马铃薯淀粉GB8885食用玉米淀粉GB7900白胡椒GB5461食用盐GB317白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX7
2、0005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB5009.27食品中苯并(α)芘的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB9695.14肉制品淀粉含量测定QB1006罐头食品检验规则3术语3.1刀痕指剥除肠衣后在香肠表面留下的纵向
3、痕迹。3.2破裂指香肠已明显裂开。3.3花肠指香肠表面因烟熏不匀而产生的斑点或斑块。3.4畸形指香肠受挤压而变形,有明显的弯曲。3.5脂肪析出指开罐后漂浮在汤汁表层的脂肪。4产品分类猪肉香肠罐头按有、无肠衣及形态分为带肠衣整根装、不带肠衣整根装和段装三类:a.带肠衣整根装猪肉香肠罐头,产品代号为64;b.不带肠衣整根装猪肉香肠罐头,产品代号为641;c.段装猪肉香肠罐头,产品代号为642。5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉:应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖:应符合GB317的要求。5.1
4、.4淀粉:应符合GB8885或GB8885的要求。5.1.5亚硝酸钠:应符合GB1907的要求。5.1.6肠衣:采用色泽、气味正常,加工良好的羊肠衣或人造肠衣,直径为14～18mm。5.1.7玉果粉:棕黄色,干燥无粗粒的粉末,无夹杂物,有显著浓郁香味,无霉变、虫蛀。5.1.8胡椒粉:应符合GB7900的要求。5.1.9姜粉:采用干燥无杂质、无霉变的姜粉,香辣味正常。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━等┃┃┃项级┃优级品┃一级品┃合格品目┃┃┃━━━━━╋━━━━━━━━━
5、━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━┃带肠衣:黄棕色或浅褐色,┃带肠衣:呈黄棕色或浅褐┃带肠衣:呈棕色或浅褐色┃汤汁澄清。不带肠衣:呈粉┃色,汤汁澄清。不带肠衣:┃色。不带肠衣:呈浅粉红┃红色,允许汤汁略混,允许┃呈浅粉红色或浅褐色,允许┃色或浅褐色,允许略有┃有少量脂肪析出,每罐色泽┃汤汁略混,允许有少量脂肪┃烟熏不匀的花肠,允许泽┃大致均匀,无明显花肠┃析出,每罐色泽大致均匀┃汤汁略混,允许少量脂┃┃┃肪析出━━━━━╋━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━滋气┃具有猪肉香肠罐头应有的滋味及气味,无异味味味
6、┃━━━━━╋━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┃肉质细嫩、紧密、有弹性,┃肉质较细嫩、紧密、有弹┃肉质细嫩、紧密、长组┃长短、粗细大致均匀,无破┃性,长短、粗细大致均匀,┃短、粗细大致均匀,允织┃裂、畸形、允许有刀痕。┃无破裂及明显畸形,允许有┃许有不明显的畸形和轻形┃425g和454g每罐装10根;┃刀痕。425g和454g每罐装┃微破裂。段装:段长为态┃950g每罐装20～22根,同一┃10～11根,950g每罐装18～┃40～60mm。┃批根数一致┃22根,同一批根数一致┃━━━━━┻━━━━━━━━━━━━┻━━━━
7、━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:庆符合表2中固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━┃净重┃固形物罐号┣━━━━━━┳━━━━━━╋━━━━┳━━━━┳━━━━┃标明重量┃允许公差┃含量┃规定重量┃允许公差┃g┃％┃％┃g┃％━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━7116┃425┃±3.0┃55┃234┃±11.0
