QBT2787-2006-原汁猪肉罐头.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB/T13513一92原汁猪肉罐头Cannedporkinnaturaljuice主题内容与适用范围本标准规定了原汁猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料经去皮等加工处理、生装罐、加调味料和猪皮胶、密封、杀菌制成的原汁猪肉罐头。2引用标准GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5461食用盐GB7900白胡椒GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB9959.3分部位分割冻猪肉GB13100肉类罐头食品卫

2、生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3.1粗组织膜指嚼不烂、不透明的筋膜。3.2肥膘肉指除瘦肉夹层间的肥肉外的表层肥肉。4产品分类原汁猪肉罐头的产品代号为la5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉：应符合GB9959.1或GB9959.2或GB9959.3的要求。国家技术监督局1992一06一12批准1993一03一01实施GB/T13513一925.1.2猪皮胶：采用新鲜或冷冻良好

3、的猪皮，经熬制后呈半透明、浓度为4%-6％的胶体，不得有异味及猪毛等杂质。5月10IJ．椒5．粒1．5．2．白胡椒粒及白胡椒粉：应符合GB7900的要求。黑胡椒粒：采用干燥、无霉变、香味浓郁的黑胡﹃食盐：应符合GB5461的要求。感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品肉色正常，在加热状态下，汤汁肉色较正常，在加热状态下，汤肉色尚正常，在加热状态下，汤色泽呈淡黄色至淡褐色，允许稍有沉汁呈淡黄色至淡褐色，允许有少汁呈淡褐色至褐色，允许有沉淀淀量沉淀滋味、气味具有原汁猪肉罐头应有的滋味及气味，无异味肉质软硬适度，每罐装5-7块，肉

4、质软硬较适度，每罐装4-7肉质软硬尚适度，块形大小尚均组织形态块形大小大致均匀，允许添称小块，块形大小较均匀，允许添称匀，允许有添称小块块不超过2块小块不超过2块5.3理化指标5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。优级品和一级品肥膘肉加溶化油的量平均不超过净重的30%，合格品不超过35%.表2净重和固形物的要求净重固形物罐号标明重量允许公差含量规定重量允许公差g％％s％962397士3.065258士9．05.3.3氯

5、化钠含量：0.6500^'1.2%.5.3.4卫生指标：应符合GB13100的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类glomTA,}"}gtvgR?5AN4-Pt*,04FAA.}N二mAXmRtcAtT3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3tnm已脱落的锡珠、猪毛感官要求明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷固形物公差超过允许公差净重负公差超过允许公差标准分享网www.bzfxw.com免费下载GB/T135

6、13一926试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6．5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。了检验规则按QB1007的规定进行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定执行。附加说明；本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人于新华。