ZB X73 004-1990 油浸鲅鱼罐头

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1、中华人民共和国行业标准ZBx73004-90油浸鱿鱼雄头1主题内容与适用范围本标准规定了油浸鱿鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或经冷冻、冷藏的跋鱼为原料，经处理后，切段、装雄、加调味料、密封、杀菌制成的油浸鱿鱼罐头。2引用标准GB5461食用盐GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油ZBX70004罐头食品的感官检验QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB5009.16食品中锡的测定(;B

2、50(19.13食品中铜的侧定GB5009.12食品中铅的测定GB5009.11食品中总砷的测定GB5009.17食品中总汞的测定(*B4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB1006罐头食品检验规则ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1组织紧密指骨肉紧密连接，无脱刺12部位搭配均匀指须、腹、尾部适当搭配装罐。3.3长短大致均匀侮罐最长段与最短段之差不超过lomme4产品分类产品代号为302.5技术要求中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990一10一01实施ZB

3、x73004一905.1原辅材料5.1.1鱿鱼:采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，每条鱼重在。.5kg以上，不得使用变质的跋鱼。5.1.2食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.3精炼油:应符合GB1534或GB1535,GB1536的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能认}优级品一级品合格品鱼块色泽正常，表皮有光泽，油鱼块色泽正常，表皮尚有光泽，色泽鱼块色泽较正常，油尚清晰较清晰油较清晰滋味具有油浸酸鱼峪头应有的滋味及气味，无异味气味组织紧密有弹性，不碎散，鱼块组织紧密，允许轻徽碎散，鱼

4、块竖装，切面平整，排列整齐，部组织较紧密，允许轻度碎散，部竖装.排列整齐.部位搭配。鱼位搭配均匀，鱼块长短大致均位搭配.鱼块长短大致均匀，允组织形态块长短大致均匀，允许轻徽脱匀，允许轻徽脱皮.尾部直径不许有脱皮，添秤小块不超过2皮尾部直径不小于lOmm,添小于lo..,添秤小块不超过1块秤小块不超过1块块5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5-3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量，其中油为固形物重的1000^'1

5、5000表2净重和固形物含量净重固形物(鱼+油)魄号标明重量允许公差含量规定重量允许公差g%%9%601397士30g0357士9.0604198士4590178土11.07116425士3090229士11.0860256士3.090230士11.0500.1513土5.085434土90嫩头瓶5.3-3氯化钠含量为1.0%^-2.0%.5.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kA项目锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)指标G200(10(l-0簇1.0镇0.55.4微生物指标应符

6、合罐头食品商业无菌要求。537ZBx73004一905.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类项目有明显异味严重缺陷硫化铁明显污染内容物有有害杂质.如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大j已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数盘限制的超标般缺陷净雷负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法6.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6

7、.3固形物含量按QB1007规定的方法检验。6.4纵化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅帅和汞的含量。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由烟台罐头总厂负责起草。本标准主要起草人刘钊修、赵克兰.自本标准实施

8、之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB245-76《油浸鱿鱼罐头》作