ZB X73 003-1990 鲜炸鲮鱼罐头

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1、中华人民共和国行业标准ZBx73003-90鲜炸蚊鱼峨头主肠内容与适用范围本标准规定了鲜炸鱿鱼暇头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜活鱿鱼为原料，加植物油、食盐、味精、香料等加工处理后，装翅、密封、杀菌制成的鲜炸峻鱼嫩头。2引用标准GB8967谷氨酸钠GB1534花生油GB1535大豆油GB1536莱籽油GB5461食用盐ZBX70004嫩头食品的感官检验QB1007雄头食品净重和固形物含量的侧定GB/T12457食品中级化钠的侧定方法GB5009.16食品中姐的侧定方法GB5009.13食品中悯的测定方法G

2、B5009.12食品中铅的侧定方法GB5009.11食品中总砷的侧定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB4789.26食品卫生徽生物学检验妞头食品商业无菌的检验QB1006魄头食矗检骏规则ZBX70005峭头食品包装、标志、运翰和贮存3术语I，松散指鱼肉呈粒状，纽块无坚韧感。3.2条装鲜炸鱿鱼峨头指用质量为。.125-0.250kg的鲜活鱿鱼经去头、去内脏、油炸等处理后制成的罐头13段装鲜炸鱿鱼峨头指用质量为o.19kg以上的鲜活鱿鱼经去头、去内脏、切成长40-60mm、重约50-100g的鱼块，再经油炸等处理后制成的嫩头。中华人民共和国轻工业娜1990-

3、03-10批准1990一10一01实施zBx73003一90产品分类鲜炸鳗鱼罐头按形状分为条装和段装两类:。.条装鲜炸峻鱼嫩头，产品代号为459;b.段装鲜炸鱿鱼嫩头，产品代号为4591,5技术要求5.1原辅材料5门-1绞鱼:采用鲜活鳞鱼，条装鲜炸鱿鱼雄头用的鳞鱼每条质量为。.125-0.250kg，段装用的鳞鱼每条质量在。.19kg以上。5.1.2谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。5.1.3精制植物油:应符合GB1534或GB1535,GB1536的要求。5门.q食用盐:应符合GB5461的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能rfi}优级品一级品

4、合格品炸鱼呈黄揭色至茶揭色.油为炸鱼呈黄揭色至深茶褐色，油色泽炸鱼呈捺红色，油为深褐色黄揭色为黄褐色滋味具有鲜炸艘鱼雄头应有的滋味及气味，无异味气味组织紧密.软硬及油炸适度条组织较紧密，软硬及油炸较适组织尚紧密油炸尚适度.条装:鱼体排列整齐，允许添秤小度。条装:鱼体排列较整齐，允装:鱼体排列尚整齐.允许每.不足两条或四条以上，允许添组织形态块一块书段装:鱼块平装，部位许添秤小块一块，段装:鱼块平秤小块一块;段装:鱼块较整搭配，块形较均匀，允许有添秤装、部位俗配、块形大致均匀，齐，块形、部位搭配一般，碎块小块一块允许有添秤小块一块不超过鱼块质量的35%5.3理化指标5

5、.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量净重固形物罐号标明重量允许公差含量规定重量其中鱼占鱼允许公差sI%g肠g%501227士30>90>20470160(艘)士11.0603227士3.0>90>20470160(装)士11.0500-1300士5.0〕90)27070210士9.0罐头瓶5,3.3氯化钠含量为1.5%-3.5%.5.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(Sn)钢(Cu)铅(

6、Pb)砷(As)汞(Hg)指标(200镇5.0落1.0成卜0成0.5534ZBx73003一905.4微生物指标应符合翻头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求.应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别{一蔽有明显异味严重缺陷硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法61感官性能按ZBX70004规定的方法

7、检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.,11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷、汞的含量。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定。8标志、包装、运翰、贮存按ZBX70005的规定进行.附加说明:本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由广州市魄头食品工业公司负责起草。本标准主要起草人吴立阵、黄曦。