ZB X73 002-1990 豆豉鲮鱼罐头

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1、中华人民共和国行业标准ZBx73002-90豆豉绞鱼雄头1主肠内容与适用范围本标准规定r豆豉鳞鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜活鳗鱼、豆豉等为原料，经加工处理、装峨、密封、杀菌制成的豆豉胶鱼罐头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB5461食用盐GB8967谷氨酸钠ZBX70004罐头食品的感官检验QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食

2、品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验嫩头食品商业无菌的检验QB1006罐头食品检验规则ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1松散指鱼肉呈粒状，鱼块无坚韧感。3.2条装豆豉鳞鱼罐头指用质量为。.I1-0.19kg的鲜活鱿鱼经去头、去内脏、油炸等处理后制成的摧头。3.3段装豆豉鳞鱼罐头指用质a为0.19kg以上的鲜活鳞鱼经去头、去内脏.切成长40-60mm,重约50^-100g的鱼块，再

3、经油炸等处理后制成的嫩头。4产品分类豆豉鼓鱼罐头按形状分为条装和段装两类:a.条装豆豉鳗鱼罐头，产品代号为472,中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990一10一01实施zBx73002一90b.段装豆豉鱿鱼峨头.产品代号为4721,5技术要求5.1原辅材料5.1.1峻鱼:采用鲜活歧鱼，条装豆豉艘鱼嫩头用的艘鱼每条质量为。.11^-0.19kg，段装用的鳗鱼每条质量在0.19kg以上。5.1.2豆豉:采用无变质无异味的黑豆豉。5.1.3谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。5.1.4精制植物油:应符合GB1534,GB

4、1535或G$1536的要求。5.1.5食用盐:应符合GB5461的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能幸春粤优级品一级品合格品炸鱼呈黄褐色至茶揭色，油为炸鱼呈黄揭色至深茶揭色，油炸鱼呈茶褐色至棕红色，油为色泽黄褐色为深黄褐色深褐色滋味具有豆豉妓鱼幼头应有的滋味及气味，无异味气味组织尚紧密，油炸尚适度。条组织紧密，软硬及油炸适度。条组织较紧密，软硬及油炸较适装:排列尚整齐，允许每.不足装:鱼体排列整齐，允许添秤小度。条装:鱼体排列较整齐.允两条或四条以上，允许添秤小组织形态块一块书段装:鱼块平装，部位许添秤小块一块。

5、段装:鱼块平块一块，段装.鱼块较整齐，块搭配.块形较均匀允许有添秤装，部位搭配。块形大致均匀.形部位裕配一般，碎块不超过小块一块允许有添秤小块一块龟块质It的35%5.3理化指标、·、·5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量净重固形物.号标明重量允许公差含t规定重盈其中鱼占其中豆豉占鱼允许公差g%%g%g%g%501227士3.0)9020460136315340士11.060322

6、7士3.0妻9020460136315340士11.0500m1.300士5.0)9027060180315345士9.0谁头瓶5.3.3氯化钠含量为2.5%^-4.5%.5.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(S从银(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)指标《200簇10《1.0镇1.0簇0.5531ZBx73002一905.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类—石瓦一1缺有明显异味严重缺陷硫化铁明显

7、污染内容物有有害杂质.如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法6.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.

8、11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅砷和汞的含量。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验.了检脸规则应符合QB1006的规定。8标志、包装、运愉、贮存VZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品发酵工业科学研