1膳食模式、营养构型与营养状况

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1、L/O/G/O膳食模式、、营养构型与营养状况、营养构型与营养状况主要内容1世界膳食模式类型与中国膳食模式2营养构型与人体营养状况3膳食模式、、营养构型的演变与疾病谱变化、营养构型的演变与疾病谱变化膳食模式、营养构型与营养状况21世界膳食模式类型与中国膳食模式A.世界膳食模式（dietarypattern））类型）类型a.经济发达国家的模式a)动物食品为主b)高热能、、高脂肪、高脂肪、、高蛋白的营养过剩型、高蛋白的营养过剩型c)欧美发达国家为代表膳食模式、营养构型与营养状况3经济发达国家的膳食模式经济发达国家的膳食模式经济发达国家的膳食模式kg/年·人肉

2、类粮食乳及其制品水果50-70100-15070-80100膳食模式、营养构型与营养状况4碳水化合物49%热能3200-3300kcal蛋白质脂肪16%35%膳食模式、营养构型与营养状况5b.日本模式a)植物和动物食品并重b)能量、、蛋白质、蛋白质、、脂肪摄入量基本符合营养标准、脂肪摄入量基本符合营养标准c)动物蛋白占总蛋白的一半，，水产蛋白占动物蛋白，水产蛋白占动物蛋白的一半膳食模式、营养构型与营养状况6日本的膳食模式日本的膳食模式日本的膳食模式kg/年·人肉类粮食乳及其制品水果110625657膳食模式、营养构型与营养状况7碳水化合物59%热能25

3、94kcal蛋白质脂肪13%28%膳食模式、营养构型与营养状况8c.发展中国家模式a)植物食品为主b)热能基本满足需要，，脂肪，脂肪、、蛋白质摄入量低、蛋白质摄入量低c)动物蛋白占总蛋白的10%-20%膳食模式、营养构型与营养状况9发展中国家的膳食模式发展中国家的膳食模式发展中国家的膳食模式kg/年·人动物性粮食食物20010-20膳食模式、营养构型与营养状况10碳水化合物73%热能2000-2400kcal蛋白质脂肪9%18%膳食模式、营养构型与营养状况111世界膳食模式类型与中国膳食模式B.中国膳食模式a.食物消费情况（2002）中国的食物消费中国

4、的食物消费中国的食物消费kg/年·人肉类粮食乳及其制品水果391701016膳食模式、营养构型与营养状况12碳水化合物57%热能2250kcal蛋白质脂肪12%31%膳食模式、营养构型与营养状况13b.膳食构成a)动物性食物明显增加b)优质蛋白占总蛋白的31%c)奶类、、豆类消费量过低、豆类消费量过低d)城市肉类和油脂消费过多e)城乡差别较大膳食模式、营养构型与营养状况14膳食模式、营养构型与营养状况15膳食模式、营养构型与营养状况16c.膳食营养素摄入量a)面临营养缺乏和营养过剩的双重挑战–视黄醇当量、、核黄素、核黄素、、钙摄入偏低、钙摄入偏低–铁的

5、数量充足，，但非血红素铁较多，但非血红素铁较多–硫胺素尚好、、烟酸、烟酸、、抗坏血酸充足、抗坏血酸充足b)许多营养素摄入量随收入增高而增加膳食模式、营养构型与营养状况17城乡合计城市农村199220021992200219922002能量/kcal232822532394213722942298蛋白质/g/g/g686868666666757575696969646464656565脂肪/g/g/g585858767676787878868686484848737373膳食纤维/g/g/g13131312121212121211111114141412

6、1212视黄醇当量///μ/μμgμggg476478605553409450硫胺素/mg1.21.01.11.01.21.0核黄素/mg0.80.80.90.90.70.7抗坏血酸/mg100909090969696838383102929292钙钙/mg钙/mg405390458439378372铁铁/mg铁/mg232323232323262626242424222222232323磷磷/mg磷/mg105898010779751047982膳食模式、营养构型与营养状况182营养构型与人体营养状况♪营养构型（nutritiouspattern））

7、指摄）指摄入主要营养素的种类和数量的构成♪根据现有科学水平估计足以满足几乎所有健康人生理需求和维持身体健康的平均每日必需营养素的供给量膳食模式、营养构型与营养状况192营养构型与人体营养状况A.营养构型现状a.美国RDAs（recommendeddietaryallowances）a)始于1941年b)之后多次修订b.英国RDAsa)1979年提出b)1991年起采用EAR、RNI、LRNI膳食模式、营养构型与营养状况20c.欧共体RDAsa)1992年提出b)AR（averagerequirement）——EARc)PRI（peoplereferen

8、ceintake）——RNId)LTI（lowestthresholdintake）——LRN