中国居民膳食结构与营养状况变迁及改善措施.

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1、中国居民膳食结构与营养状况变迁及改善措施发布者：管理员 发布日期：2007年7月25日  来源：达能营养中心第九届学术研讨会论文集 作者：葛可佑摘要：目的本文主要研究中国社会和经济的转变对居民膳食结构和营养状况的影响。方法利用中美合作课题“中国居民健康与营养状况调查”在１９８９、１９９１、１９９３、１９９７和２０００年的膳食调查数据等资料进行描述性分析。研究人群包括９省４２８０户家庭中１８岁－４５岁的５０００个调查对象。采用连续３天２４小时个人膳食回顾法和家庭食物称重法收集个人膳食摄入情况。其他数据通过直接测量或深层访谈获得。结果除了牛奶和鸡蛋，所有动物性食物平均消费人均增加６

2、０ｇｄ，而谷类食物的平均摄入量人均减少１５０ｇｄ。动物性食物提供蛋白质的比例显著增加，脂肪供能比例逐渐增加。然而，维生素Ａ和钙的摄入量在这期间仍维持在低摄入水平没有增加。另一方面，女性超重率从１１４％升高到２１３％，男性从６４％上升到１９９％，比以前增长较快。结论随着经济改革的发展，与社会和经济变化相关的膳食模式和肥胖的快速变化仍在继续而没有减弱。关键词：趋势；营养变迁；膳食模式ABSTRACT：Objective：ＷｅｅｘａｍｉｎｅｄｈｏｗｔｈｅｓｏｃｉａｌａｎｄｅｃｏｎｏｍｉｃｔｒａｎｓｆｏｒｍａｔｉｏｎｏｆＣｈｉｎａａｆｆｅｃｔｓｄｉｅｔａｒｙｐａｔｔｅｒｎｓ

3、ａｎｄｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｓｔａｔｕｓｏｆｐｅｏｐｌｅ．Design：Ｗｅｕｓｅｄｄａｔａｆｒｏｍａｐｒｏｓｐｅｃｔｉｖｅｓｔｕｄｙ，ＣｈｉｎａＨｅａｌｔｈａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎＳｕｒｖｅｙ，ｂｅｇｕｎｉｎ１９８９ａｎｄｆｏｌｌｏｗｅｄｕｐｉｎ１９９１，１９９３，１９９７ａｎｄ２０００．Ｔｈｅｐｏｐｕｌａｔｉｏｎｕｓｅｄｉｎｔｈｉｓｓｔｕｄｙｉｎｃｌｕｄｅｄ５０００ｓｕｂｊｅｃｔｓａｇｅｄ１８－４５ｆｒｏｍ４２８０ｈｏｕｓｅｈｏｌｄｓｉｎｎｉｎｅｐｒｏｖｉｎｃｅｓ．Ｄｉｅｔａｒｙｉｎｔａｋｅｓｗｅｒｅｍｅａｓｕｒｅｄｕｓｉｎｇａｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｗｅｉｇｈｉｎ

4、ｇｍｅｔｈｏｄａｎｄｔｈｒｅｅｃｏｎｓｅｃｕｔｉｖｅ２４－ｈｒｅｃａｌｌｓ．Ａｌｌｏｔｈｅｒｄａｔａｗｅｒｅｄｉｒｅｃｔｌｙｍｅａｓｕｒｅｄｏｒｏｂｔａｉｎｅｄｂｙｉｎｄｅｐｔｈｉｎｔｅｒｖｉｅｗｓ．Result：Ｔｈｅａｖｅｒａｇｅｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎｏｆａｌｌａｎｉｍａｌｓｏｕｒｃｅｆｏｏｄｓｅｘｃｅｐｔｍｉｌｋａｎｄｅｇｇｓｉｎｃｒｅａｓｅｄｂｙ６０ｇｐｅｒｃａｐｉｔａｐｅｒｄａｙ，ｗｈｉｌｅｔｈｅａｖｅｒａｇｅｉｎｔａｋｅｏｆｃｅｒｅａｌｓｄｅｃｒｅａｓｅｄｂｙ１５０ｇｐｅｒｃａｐｉｔａｐｅｒｄａｙ．Ｔｈｅｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｏｆａｎｉｍａｌｓｏｕｒｃｅｐｒｏｔｅｉ

5、ｎｉｎｃｒｅａｓｅｄｇｒｅａｔｌｙａｎｄｆａｔｃｏｎｔｒｉｂｕｔｅｄａｎｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｏｆｅｎｅｒｇｙ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｖｉｔａｍｉｎＡａｎｄｃａｌｃｉｕｍｉｎｔａｋｅｄｉｄｎｏｔｉｎｃｒｅａｓｅｆｒｏｍｔｈｅｉｒｌｏｗｌｅｖｅｌｓｏｆｉｎｔａｋｅｄｕｒｉｎｇｔｈｉｓｐｅｒｉｏｄ．Ｏｎｔｈｅｏｔｈｅｒｈａｎｄ，ｔｈｅｐｒｅｖａｌｅｎｃｅｏｆｏｖｅｒｗｅｉｇｈｔｉｎｃｒｅａｓｅｄｆｒｏｍ１１４％ｔｏ２１３％ｉｎｗｏｍｅｎａｎｄｆｒｏｍ６４％ｔｏ１９９％ｉｎｍｅｎｉｎｔｈｅｓａｍｅｐｅｒｉｏｄ，ｃｌｉｍｂｉｎｇｍｕｃｈｆａｓｔｅｒｔｈａｎｂｅｆｏｒ

6、ｅ．ＴｈｅｒａｐｉｄｓｈｉｆｔｉｎｄｉｅｔａｎｄｏｂｅｓｉｔｙｌｉｎｋｅｄｗｉｔｈｓｏｃｉａｌａｎｄｅｃｏｎｏｍｉｃｃｈａｎｇｅｓｉｎＣｈｉｎａｃｏｎｔｉｎｕｅｓｕｎａｂａｔｅｄ．Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎｓ：Ｉｎａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎｗｉｔｈｔｈｅｅｃｏｎｏｍｉｃｒｅｆｏｒｍ，ｔｈｅｄｉｅｔａｒｙｐａｔｔｅｒｎｃｈａｎｇｅｄｒａｐｉｄｌｙｉｎｔｈｅｓｅｙｅａｒｓ．Keywords：ｔｒｅｎｄｓｎｕｔｒｉｔｉｏｎｔｒａｎｓｉｔｉｏｎｄｉｅｔａｒｙｐａｔｔｅｒｎ　　２５年前，中国提出了农村经济结构大规模改革，计划生育以及企业和第三产业组织财政责任制。经济生产力的快速提高使人民收入不

7、断增加和传统的中国居民膳食模式发生改变。随着社会和经济的快速变化，中国居民营养状况变迁的速度也在加快１－３。从发展的角度看，收入的增加一般来说是有益的，因为收入提高，导致膳食质量和卫生服务质量得到改善，从而促进儿童生长发育等。另一方面，收入的增加导致典型膳食的变化，包括更高能量和脂肪的摄入，动物性食物和加工食物消费的增加。本文利用中美合作课题“中国居民健康与营养状况调查”在１９８９、１９９１、１９９３、１９９７和２０００年的膳食调查数据等资料主要研究中国社会和经济的转变对居民膳食结构和营