浅谈餐饮管理经验

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1、浅谈创新餐饮经营理念我国餐饮业地发展，经历了服务规范化、服务与菜肴并重地阶段Z后，从90年代起，进入了激烈地竞争阶段。纵观餐饮业变化，归根到底都是以市场为中心,以客人为屮心，以市场为导向，坚持有序地特色化、效益化地竞争，改变经营观念，不断进行创新才可以处于不败Z地。现代餐饮，为了能更好的吸引客源在诸多方面进行改革，而改善餐厅环境地布置成为一种方法和手段。，突出某一地域特色或某一历史时期地建筑风格，突岀地方和民间习俗的文化，而进行相应地点缀装饰等，还可以根据不同风味地餐厅，设计出与Z相匹配地氛【韦I,使其成为客人享受地场所，感受到与众

2、不同地特色，服务过程中融入艺术化，，提倡走动式服务，在走动中观察客人满足客人地需求，使酒店地服务更突岀，店随客便、以客为尊。同时加大培训也是餐饮业一个重要手段，使上到管理者下到员工，都能改变观念，注重市场导向，满足客人需求，让客人感到超值服务，使就餐不在成为简单的吃饭，成为一种文化——美食文化，让人们从一个简单满足物质需求过程变为多方面的精神享受，出此直接给餐饮带來更大的发展空间。菜肴是一个酒店生存Z根本。对菜肴地创新与开发速度和要求越来越高，针对顾客地口味及要求，认真研究市场需求和客人地口味，注重对菜品外表，如盘花、围边、摆放地造

3、型等等，深挖其内在地口味与色泽，营养地搭配，注重品牌地培养。而当前酒店消费者，对菜品品尝有了更新地认识和要求。从80年代地“口食”，90年代地食”发展到今天“心食”地境界，从色、香、味、型、器地基础上，上升到声（听声咅）、法（做法）、量（份屋）、质（质量）、数（点菜量）地层面，而月.更注重营养地搭配与吸收及原料地鲜活程度，迎合市场地需求。七欣天在几年的发展过程屮，正是在经历这样一个生存，发展，创新的过程,在酒店装饰上力求创造文化，在菜肴上秉承传统底蕴和缅甸特色一一以海鲜为主，融合传统烹饪技法，逐步形成自己的经营特色。同时在餐饮管理逐

4、步走上程序化、标准化、规范化，经营上跨入了个性化、细腻化、多样化、人情化地层面,强调更注重实用性，关心客人所关心地问题，体现出亲切、周到、细致入微地服务，并在细微之处体现人性化《投诉电话400-612-7778》。对菜品地开发与创新有了进一步地提高，讲究兼容并蓄，进行口味地融合、口味地汇串，在发展配菜上讲究形。随着经济地发展，餐饮业发展地趋势也逐渐以大众消费为主流。许多工薪阶层改变了观念，走出家庭，走进了酒店、宾馆。因而，无论是社会餐饮，还是洒店餐饮都应以此为契机，增加品味、改变口味、调整价格，吸引更为广阔地大众消费市场。洒店餐饮应

5、在其原有硬件优势地基础上，更注重服务优势，并及时调整经营服务思路。多研究市场，多研究宾客地需求，发挥自身优势，结合自身实际，以客人为屮心，以市场为导向，抓住大众消费市场地巨大份额，占据中、高档次餐饮市场的主导地位，为七欣天餐饮神话开创新地局而。公司规章制度一、公司形象1、员工必须清楚地了解公司的经营范围和管理结构，并能向客户及外界正确地介绍公司情况。2、在接待公司内外人员的垂询、要求等任何场合，应注视对方，微笑应答，切不可冒犯对方。3、在任何场合应用语规范，语气温和，音量适中，严禁大声喧哗。4、遇有客人进入工作场地应礼貌劝阻，上班时

6、间（包括午餐时间）办公室内应保证有人接待。5、接听电话应及时，一般铃响不应超过三声，如受话人不能接听，离之最近的职员应主动接听，重要电话作好接听记录，严禁占用公司电话时间太长。6、员工在接听电话、洽谈业务、发送电子邮件及招待來宾时，必须时刻注重公司形象，按照具体规定使川公司统一的名片、公司标识及落款。7、员工在工作时间内须保持良好的粘神面貌。8、员工耍注重个人仪态仪表，工作时间的着装及修饰须人方得体。二、生活作息1、员工应严格按照公司统一的工作作息时间规定上下班。2、作息时间规定1）、夏季作息时间表（4j]—9n）上班时间早&30午

7、休12：00——14：00下班吋间晚002）、冬季作息时间表（10月——3月）上班时间早9：00午休12：00——13：30下班时间晚17：303、员工上下班施行签到制，上下班均须本人亲自签到，不得托、替他人签到。4、员工上下班考勤记录将作为公司绩效考核的重要组成部分。5、员工如因爭需在工作时间内外出，要向主管经理请示签退后方可离开公司。6、员工遇突发疾病须当天向主管经理请假，事后补交相关证明。7、事假需提前向主管经理提出屮请，并填写【请假申请单】，经批准后方可休息。8、员工享有国家法定节假口正常休息的权利，公司不提侶员工加班，鼓励

8、员工在口常工作时间内做好本职工作。如公司要求员工加班，计发加班工资及补贴；员工因工作需耍口行要求加班，需向部门主管或经理提出申请，准许后方可加班。1）、加班费标准公司规定加班费标准为10元/小时；2）、加班费领取加班费领取时间为每月2