个人餐饮管理经验心得

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1、个人餐饮管理经验心得餐饮管理工作职责大纲：I.完成各项经营指标.2.协调领班，会计等中层管理人员的关系，制定餐馆经营计划，预算方案，发展战略与策划.3.制定餐馆经营管理方案，确定合理的毛利率.4.制定设备更新维修计划和员工培训计划，保证餐馆的正常运营.5.努力发挥本餐馆的各种优势，根据季节变化和货源情况，定期审核，调整菜单.6.综合餐馆的营业情况，定期进行经营分析，保持发挥优势，改进预补不足.7.配合厨师长监督检查有关食品卫生清规的贯彻执行情况，严格把好质量关，确保卫生安全.8.合理调配和使用员工，制定奖发方案.9.贯彻安全责任制，负责在辖内的

2、安全工作.10.负责监督饮食工具的使用和管理情况，并做好保养和劳动保护工作.II.负责本餐馆的人员思想教育技术考核.一天的工作安排大纲：检查:上午下午晚上1.检查:⑴作为经理我要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。⑵按餐厅检查一览表逐条检查：a.检查餐厅的环境卫生工作。b.餐厅各种设施设备应保持完好。c.摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。d.台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。f.宴会，特别

3、是预订宴会各项准备工作是否完成。g.餐具准备应充足、完好、清洁。h.各种调料准备充分。i.冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。j.各种服务用具和布草准备齐全。k.地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。l.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。m.S调应提前半小时开放（一'般在上午11时，下午5时）。2.上午:⑴每日上午我要参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。⑵了解每日的宴会和业务状况。3.中午：⑴我会召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培

4、训。⑵我会对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工⑶午餐开始后，我会督导服务员为客人提供礼貌、快捷、尚效的服务。⑷开餐时间，我会在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备。⑸午餐结束后，我会对午餐做一个总结报告，审批各种取货单及维修单据。(6)每天我会定时利用，(具体时间按当天情况定)对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。4.晚上：晚上工作同上，晚餐结束后，我会做好一天的工作报告，并审批各种单据员工岗位职责的要求大纲：1.负责布置餐桌，做好餐厅的一切准备工作，比如：换台布，摆台，收拾餐具

5、等.2.在所指派的岗位内招呼客人，留意客人的进餐情况，无条件服从上司指派，为客人提供良好服务.3.为顾客上菜，分菜，沏茶及倒水，经常检察台面佐料供应情况.4.熟悉餐馆菜单上各种不同的菜肴，了解其原料和口味:掌握菜肴服务的方式及推销技巧，引导顾客点菜消费.5.熟悉各种酒水的特性口味产地度数等，做好酒水推销工作.6.撤换顾客用过的烟缸饮具和餐具.7.注意对顾客所点的菜品进行跟催；尽量帮助顾客解决就餐过程中的各类问题，如无法解决则应及时报告，请示领班或我.8.负责擦净餐具，服务用具，搞好餐厅卫生工作;将所有用过的餐具送到洗涤间分类摆放，及时补充餐具柜

6、应有的餐具.9.负责每天按时凭单到仓库领取日用品（可由领班带领或接受领班交待）；负责餐厅内棉织品的送洗点数记录工作.10负责补充工作台的物品，准备提供特色菜肴服务的手推车，燃焰炉等一切用品.2.轻拿轻放各类用具，尽量避免使用其破损.3.在工作中尽职尽责，按照餐馆规定的服务程序和规格，为客人提供尽善尽美的服务.4.协调领班递送酒水及为顾客结帐.5.负责在顾客用餐完毕离开餐馆后翻台(切记:是客人离开饭桌后)，清洁餐桌的餐具换台布，为下一顾客提位.15.负责做好收市工作，清洁好当值卫生，交接好工作后方可下班.附加要求：1.我希望的我的员工能练就一双火

7、眼金精.所谓的火眼金精就是能通过客人的穿着，配带，年龄，气质等推断出他们属于下面那一种消费者.一.便利型消费者二.求廉型消费者三.享受型消费者四.求新型消费者五.健康型消费者六.信誉型消费者2.我希望我的员工把消费者不仅要当成上帝，也要当成是自己的朋友.3.我希望你们能明白什么是优质服务？规范服务+超常服务=优质服务优J贞服务的基本内容是什么？(1)良好的礼仪、礼貌；(2)优良的服务，态度(3)丰富的服务知识；(4)娴熟的服务技能；(5)快捷的服务效率；(6)齐全的服务项目；(7)灵活的服务方式；(8)科学的服务程序；(9)完善的服务设施；(1

8、0)可靠的安全保障(11)优雅的服务环境;(12)优质的食品供应