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《（浙江选考）2018版高考生物总复习第9单元生物技术实践第35讲生物技术在食品加工中的.》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、第35讲生物技术在食品加工中的应用及浅尝现代生物技术【考纲要求】1•果酒及果醋的制作（加试）。2.泡菜的腌制和亚硝酸的测定（加试）。3.植物的组织培养（加试）。考点一果酒及果醋的制作u知识梳理夯实基础突破要总1.用葡萄制作葡萄酒（1）实验原理：葡萄酒是酵母利用葡萄糖进行酒精发酵（乙醇发酵）的产物。酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化成乙醇，而且当培养液中乙醇的浓度超过地时,酵母菌就会死亡。衞萄糖氧化成乙醇的反应式：CJIiA—＞2C02+2C2Il50Ho（2）实验步骤：冲洗（用鲜红紫色的高镒酸钾溶
2、液浸泡葡萄,用清水冲洗）一榨汁一制作酵母悬液（干酵母+水+少许蔗糖）一装入发酵瓶（装量不要超过2/3）-＞酒精发酵（在25〜30°C的条件下放置2〜3天，当发酵瓶中停止出现气泡,即表示发酵完毕）一过滤、分装、保存（用两层纱布过滤发酵液）o2.用果汁制作果洒（1）实验原理：用葡萄制作的葡萄酒丕盒糖，酒精含量也低（平均的体积分数为8%）,而用果汁制作的果酒，其酒精含量较高（体积分数约为15%），含糖量也较高。（2）实验步骤：选择材料（最好选择苹果）一制取果汁一配料（200g蔗糖+1L果汁+酵母悬液）-发酵一静置一用虹吸法
3、取出。3.用果酒制作果醋⑴实验原理：醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，反应式为GH5OH+O2—CMOOH+H20o（2）实验步骤：连接发酵装置-＞加入醋化醋杆菌-＞发酵并检测凶一调节活塞，控制流量一测定pH，监控发酵情况。【思考诊断】1.观察A、B发酵菌种，掌握它们的区别：AB（1）图中八对表示迺橙发酵菌种的细胞模式图，该菌种主耍來口附着在葡萄皮上的野生型醛遂菌，A不同于B最显著的特征是A具有细胞核。（2）图中B可表示酷酸发酵菌种的细胞模式图，该菌种可从变酸的酒的表面的菌膜获取，B没有线粒体(细胞器),故需氧
4、呼吸的场所是细胞溶胶和细胞膜。2•酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系3•下图为果酒、区别酒精发酵醋酸发酵微生物酵母菌醋化醋杆菌温度25〜30°C30〜35°C氧气前期需氧，后期不需氧一直需氧联系酒精发酵为醋酸发酵提供营养物质(乙醇)(1)在果酒与果醋制作时，充气口是否均需充气？提示果酒制作时需关闭充气口，使装置内液体处于“无氧状态”以利于酵母菌无氧呼吸产生酒精；果酷制作时则需连接充气泵，自始至终通氧。(2)装置屮排气口有何作用？图屮显示排气管连接一长而弯曲的胶管，其目的是什么？提示排气口可排出酒精发酵时产生的C02；与排
5、气管相连的长而弯曲的胶管，可防止空气屮微生物的污染。(3)装置瓶内培养液是否应装满瓶？提示装置瓶内培养液体积不应超过2/3,需留1/3空间，以防止发酵液从排气口溢出。解题探究剖析题型提炼方法1.下图装置既可用于生产果酒，又可用于生产果醋。下列对于果酒和果醋生产时的控制条件的叙述，正确的是()A.生产果酒时,开关1、2、B.生产果醋时,开关1、2、C.生产果醋时,D.生产果酒时,气泵f开关!岀料f排气口开关23始终要关上3都要打开开关1要打开，开关次3要关上开关1、3始终要关上，开关2要间断打开答案D解析果酒发酵过程中
6、，除了产生酒精外，还会产生大量的C02,因此生产果酒时，开关1、3始终要关上，开关2要间断打开，参与果醋制作的菌种是醋化醋杆菌，是一种需氧菌，其进行醋酸发酵时也会产生C02,因此开关1、2要打开，开关3要关上。1.葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识冋答问题：(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程屮，发挥作用的微生物是。(2)该微生物通过厌氧呼吸可分解,产生的终产物是和。(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶小，在温度适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程屮，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙
7、同学的操作有误，其中甲同学的错误是,导致发酵中111现的主要异常现象是o丙同学的错误是,导致发酵中出现的主要异常现象是。上述发酵过程结朿后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是、、o注：算发酵瓶的左侧管为充气管.右侧管为排气管(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是o答案(1)酵母菌(2)葡萄糖乙醇CO,(3)未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出，发酵液变酸瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口排气吋发酵液从排气管流出葡萄醋葡萄酒葡萄酒(1)未及时排气解析制
8、酒常用酵母菌做菌种，其进行厌氧呼吸分解葡萄糖，产生乙醇和二氧化碳；酵母菌酒精发酵进行的是厌氧呼吸，所以甲同学未夹住发酵瓶的充气管，有氧气进入，导致葡萄糖被氧化，且需氧呼吸产生较多的二氧化碳，使发酵液从充气管流出，发酵液变酸；丙同学的2错误是瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，一般來说，发酵液不超过容器容积的亍上述发酵过程结束后，甲、乙、丙
