高考生物总复习生物技术实践第3讲　生物技术在食品加工中的应用及浅尝现代生物技术.ppt

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1、第3讲生物技术在食品加工中的应用及浅尝现代生物技术知识内容考试要求考情统计2018·112018·42017·112017·42016·102016·42015·10果酒及果醋的制作均为考试内容第32题(一)泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定第32题(一)植物的组织培养第32题(一)考点(一)果酒及果醋的制作考点(二)泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定具体应用项目相当于接种已扩增的发酵菌，可减少腌制时间加少量泡菜汁使坛内与坛外空气隔绝，坛内蔬菜中天然存在的乳酸菌可进行乳酸发酵水封闭坛口白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感加入白酒按水盐

2、质量比4∶1配制，煮沸冷却后待用。煮沸的目的，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的杂菌。冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响加入适宜浓度的盐水选择的泡菜坛要无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，目的是防止空气进入坛内泡菜坛的选择亚硝酸盐含量乳酸含量乳酸菌数量发酵时期下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制)继续增多，pH继续下降减少(乳酸继续积累，pH继续下降，抑制乳酸菌的活动)发酵后期下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解)积累、增多、pH下降最多(乳酸抑制其他菌的活动)发酵中期增加(硝酸盐还原菌的作用)少少(有O2，乳

3、酸菌活动受抑制)发酵初期考点(三)植物的组织培养植物细胞的发育方向生长素/细胞分裂素简记为：“高”根，“低”芽，“中”愈伤促进愈伤组织的生长适中有利于芽的分化、抑制根的形成低有利于根的分化、抑制芽的形成高“单元过关梯度训练”见“单元过关梯度训练（十五）”(单击进入电子文档)