（浙江选考）2018版高考生物总复习专题10生物技术实践第33讲生物技术在食品加工中的应用

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1、第33讲生物技术在食品加工中的应用（时间：30分钟）1.（2016•长兴屮学全真模拟）蓝莓屮富含的花青素能有效地改善视力。蓝莓也可以制成清香的蓝莓酒，如蓝莓冰酒、蓝莓干红和蓝莓果酒，也可以制作蓝莓果醋，下图是利用植物组织培养的方法，大量培养蓝莓的具体流程的文字图解。请回答下列问题：蓝莓组织丄愈伤组织丄长出丛状苗」也生根丄移栽成活（1）图中蓝莓组织要经过消毒处理后，才能进行培养。在I过程中，细胞的分化程度会（选填“升高”或“降低”或“不变”）。（2）培养基中生长素和细胞分裂素的用量比会影响细胞分化的方向。其比值较高的过程是oA.IB.IIC.IllD.IV（3）为提高成品

2、蓝莓酒的澄清度和纯度，除必耍的过滤操作外，可在酒精发酵阶段和澄清阶段分别加入事先经处理后的酵母菌和酶。（4）经此工艺制成的成品蓝莓酒的酒精浓度明显高于葡萄酒但仍不超过,原因是酒精浓度一旦超过该值时酵母菌就会死亡。（5）在实际制洒的过程中，下列哪一项（）除外，其余均是决定酿制的蓝莓酒的口感和品质的主要因素。A.蓝莓品种B.酵母菌菌种C.酿造工艺D.灭菌方法（6）某同学在自酿蓝徒酒的发酵后期向发酵液中通入一定量的空气，并将发酵液置于30〜35°C环境屮，结果发现发酵液屮散发出醋香，其中挥发性醋酸的来源过程主要为（用反应式表示），该同学在果醋酿造中为避免杂菌污染，向果酒中加入

3、了适量的青霉素，结果发酵实验反而失败，其原因是0答案（1）降低（2）C（3）固定化技术果胶（4）16%（5）D（6）C2H5OH+O2-CH3COOH+H2O青霉素抑制了醋化醋杆菌的增殖甚至杀死了醋化醋杆菌2.（2017•温州选考模拟）铁皮石斛是一种名贵的屮药材，有生津养胃、降血糖和增强免疫力等作用，有效成分为石斛多糖、石斛碱等，温州雁荡山素有“中国铁皮石斛之乡”的美誉。请回答：（1）用优良品种自然生长的茎快速繁殖铁皮石斛吋，给茎消毒时无需使用的是（A.乙醇无菌水B.无菌水C.甘露醇D.次氯酸钠）。在细胞分裂素相对较多和生长素相对较少的培养基中培养茎的切段，待长出较多的

4、,将其进行（处理）后再转入培养基中继续培养，直至长成幼苗。这种通过组织培养技术快速繁殖植物的方法，也称为□（2）研究发现，铁皮石斛的生长发育与其体内的内生菌密切相关。为进一步研究内生菌的作用，需要大量内生菌进行相关实验。分离内生菌时最好采用（A.G6玻璃砂漏斗过滤法血细胞计数法B.血细胞计数法C.划线分离法D.涂布分离法），再将纯化的内生菌转移到液体培养基中进行o（3）研究发现，200mg/L浓度的卡那霉素能有效抑制铁皮石斛细胞的增殖与分化。科学家欲利用卡那霉素，采用农杆菌转化法对现有铁皮石斛品种进行基因改良。在基因工程操作屮,导入受体细胞的分子应同时带有目的基因和基因

5、，这样才能利用含有卡那霉素的培养基将成功导入目的基因的受体细胞筛选出来。（4）鉴定铁皮石斛的品质，可通过苯酚一浓硫酸法测定石斛多糖的含量。其原理是：石斛多糖水解成单糖并脱水生成糖醛衍生物后，与苯酚缩合生成橙黄色化合物，在490nm处测定光密度值，以不同浓度的葡萄糖溶液为标准溶液建立标准曲线，便可知道样品的石斛多糖含量。这种方法类似于泡菜汁屮含量的测定，称之为法。（5）为高效提取石斛多糠，可在提取液中加入,以提高铁皮石斛的出汁率。解析（1）植物组织培养需要使用乙醇，次氯酸钠和无菌水。细胞分裂素比例偏高，有利于发芽，将其分株后转入生根培养基。这种快速繁殖植物的方法，称为植物

6、克隆。（3）重组DM分子应具有目的基因和标记基因，标记基因据题意是卡那每素抗性基因。（5）为高效提収石斛多糖，可在提収液中加入纤维素酚和果胶酶，分解细胞壁，以提高出汁率。答案（1）C丛壮苗分株/分株培养生根植物克隆（2）D扩大培养（3）重组DNA/重组质粒卡那霉素抗性/抗卡那霉素（4）亚硝酸盐光电比色（5）果胶酶/果胶酶和果胶甲酯酶/果胶酶和纤维素酶/果胶酶、果胶甲酯酶和纤维素酶1.（2015•浙大附中全真模拟）我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压,腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到

7、果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验:实验方法：按如图所示的顺序进行操作。果胶酶和苹果泥混介实验结果：对照组与实验组进行了相同吋间的实验，结果如下图所示:1520253()354()45温度/亡（1）①图屮自变量是温度，除此Z外还可用来表示。A.酶的浓度B.苹果泥的量C.水的加入量D.pH②图中的纵坐标还可用来表示。③实验小组改变了实验条件后重复做以上实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是O④步骤b屮在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管屮，恒温的目的是（2）甲.乙两位同学将水