餐饮运行与管理

《餐饮运行与管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、餐饮运行与管理金陵旅馆管理干部学院中心旅馆管理咨询公司樊平025-58591298025-5859129713645156888市场调研可行性分析产品定位设备设施规划采购验收储存生产销售服务全方位成本费用控制信息反馈人力资源管理扩大宣传销售餐饮经营存在的问题投资者认识上存在偏差，投资前不做可行性分析。重视硬件，轻视软件投入。轻视市场营销。产品缺乏特色，忽视个性设计。观念落后。机制问题。经营方式封闭。饭店餐饮服务设施配备咖啡厅中餐厅扒房多功能厅小宴会厅各种酒吧客房送餐主题特式餐厅外卖服务:外卖窗口、点单外卖、点单外送、到酒店以外场所举办餐饮活动可行性分析的必

2、要性餐饮经营的成功与否取决于相互的许多因素，如地理位置、目标市场、产品价格、产品特点、竞争形势、资金状况等，如果缺少其中某一因素，或某些因素不完善，那么，这个餐厅或许未及开业就会夭折。餐饮经营的可行性分析对投资决策者来说是非常必要的，它可避免投资的盲目性，明确投资的方向和经营的目标。可行性分析是投资决策的依据和基础。可行性分析是关于市场、资金和业务方面的全部分析。分析是对是否值得投资建造一家饭店或餐厅作出决定，对投资前景作定量分析。目标：决定方案是否被选取或放弃。可行性分析遵循的原则1、求实性必须根据项目要求实事求是地进行市场调研，充分掌握第一手资料，了解

3、市场需求、项目规模、资金情况等，如实反映客观信息，并进行客观的分析、论证。2、指导性可行性研究的结果，应以精确可靠的数据和客观事实来说明问题，以便供投资者进行决策参考。可行性分析的主要内容消费者市场调研，确定目标市场。选址或在现有的地址上确定主题。产品定位饭店筹建和费用估算。组织机构和人员配置。营运资本和销售收入预测。投资效益分析。市场细分能获取的信息WHO：市场消费者。WHAT：消费者的需求是什么。WHY：消费者的消费动机或影响其消费的因素。WHEN：消费时间段，或在何时宣传和推销自己的产品最有效。WHERE：消费群体的区域分布，即在哪里宣传和推销自己的

4、产品最有效。HOW：如何使自己的产品能有效地满足顾客的需求。餐饮目标市场选择的依据市场份额大：即准备开发的客源市场，消费群体大、人数多，有消费能力。有发展潜力：虽然目前份额不大，但随着发展会有较大的发展。暂未饱和：指该细分市场尚处于供不应求的状态。本饭店能力：分析饭店自身的能力。竞争对手状况：考虑竞争对手具备的客观条件及有可能对本企业构成的威胁，移应避免与竞争对手因选择相同的目标市场而发生直接冲突。目标市场确定程序确定餐饮经营范围进行市场细分定性分析：定性分析是指对各细分市场的性质进行分析。如细分市场消费者的消费态度、价值观念，细分市场的发展趋势、变化情况

5、、增长形式以及专家们对各细分市场的看法等等。定量分析：市场的需求量、销售量、营业额、市场占有率、市场增长率等。市场评估：可衡性、可达性、可行性、持久性。产品市场定位形象定位：指可视形象，包括餐饮建筑外观、名称、标志、字体、标准色等。产品定位：品牌产品、特色和形象，提供给目标市场的各种利益和竞争优势。价格定位：低价薄利多销或高价厚利少销。消费者群体定位服务标准定位饭店筹建费用估算土地和建筑的费用估算：从房地产经纪人或不动产估价中得出，分析最近建好的同种类型的餐厅费用。家具和设备的费用：由经营者、室内设计师和饭店顾问共同研究决定。业务设备：从当地供给中获得。营

6、业资本：维持企业正常开业和营业费用。如办理营业执照、卫生许可证、广告推销，职工培训费用等。是企业流动资产超过流动负债之数。销售收入预测销售收入预测是可行性研究中最重要的部分，也是最难完成的部分。餐位数、餐位占有率、周转率、平均消费、日销售额、年销售额。营业执照注册手续查询餐厅名称注册否工商局登记建帐号、存款税务登记质量技术监督局卫生许可证税收政策餐饮、客房营业税：营业额的5%；城市维护建设税：营业额5%×7%教育费附加：营业额5%×4%所得税：利润的33%康乐营业税：营业额的5%~20%（每月十号前交上个月的税）以市场为导向细分市场，选择目标市场，制订市场

7、覆盖策略。认真分析市场机会。加强市场促销力度。市场开拓把蛋糕做大并尽量多分蛋糕(错位经营)。巩固老市场、扩大新市场，重视市场联动作用。全方位促销：口号、系统、制度和部门协调。全员促销：强调危机意识、正面鼓励、制度化推行和激励。促销成功的根本是质量。抓产品为龙头产品特点：氛围、服务、高消费、职业化、季节性、综合性、不可储存性、质量不稳定性和生产消费同步。要求：主题、特色、价格、参与性和文化性。抓服务为核心保证服务质量：设备设施、服务用品、食品、劳务质量、环境和宾客感受的好坏。了解宾客需求。培训、培训、再培训。树立正确服务指导思想。大力推行规范化、多样化、个性

8、化、人性化服务。管理是手段更新观念明确职责健全制度工作扎实手段多样